בלוג האוכל של חני: אוכל רחוב ים תיכוני

לחמנית בייגל מצופה בהמון שומשום או כיסון בצק ממולא בתרד ובגבינת פטה: בלוג האוכל של חני יוצא לסיור קולינרי וירטואלי ביוון ובטורקיה

אוכל רחוב מקסים אותי בכל פעם מחדש. חלק ניכר מהסיורים הקולינריים שלי מוקדש לסיורים וירטואליים - בלחיצת עכבר אני מטיילת ברחובות ערים ומדינות שכנות ורחוקות. פעמים רבות הסיורים האלו מריצים אותי למטבח בניסיון לשחזר אוכל רחוב רחוק, אצלי בבית.

לא מזמן קראתי בספר המתמחה בבישול יווני על לחמניות הבייגלה היווניות - לחמניות שחומות וגדולות, מצופות שומשום לרוב, הנמכרות בפינת כל רחוב ביוון. ביוון מאמינים שאותה לחמניית בייגל ריחנית וטרייה הנאכלת בערב, תסוך באוכלים מחשבות חיוביות להמשך היום. אם לא קפצתם ליוון בסוף השבוע, תוכלו לשחזר את טעם הלחמנייה הזו בבית. שימו לב כי זוהי לחמנייה חגיגית שדורשת הכנה מוקדמת של יממה מראש והיא יכולה להתאים גם לשולחן ראש השנה שלכם.

מיוון אפשר בקלות לנדוד למאכלי הרחוב של טורקיה. כאן תמצאו מאפה שמזכיר מעט בצורתו את הקלצונה האיטלקית – זוהי ה"פיצה" תרד וגבינה הטורקית. שילוב של תרד וגבינות בבצקים מגוונים אהוב כאן מאוד ובמאפה הזה קל להבין למה. ה"מאפה" הטורקי הזה למעשה אינו אפוי בתנור, אלא מוכן במחבת - הוא מהיר הכנה ויכול לשמש ככיבוד  'פינגר פוד' או כארוחת ערב קלה ומפתיעה לימי סוף הקיץ. המאפה מורכב מבצק המרודד דק מאוד וממולא במלית תרד מבושל בתוספת בצל, שום וגבינת פטה. את הבצק הממולא אופים על מחבת גדולה ויבשה, וגם מחבת פסים לוהטת תתאים כאן ותיצור בבצק פסי חריכה נאים. את הכיסונים הגדולים חותכים לאורכם ומגישים בעודם חמים, את הנותרים ניתן להקפיא ולחמם מחדש.

בייגלה שומשום יווני / עיבוד שלי למתכון מהספר  Culinaria Greece

ל- 20 בייגלה גדולים

החומרים:כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם (או פי 3 הכמות שמרים טריים)850 גרם קמח רגיל = כ- 6 כוסות קמח2 כפיות מלח שולחני דק1/2 כוס סוכר לבן = 100 גרם4 כפות שמן רגיל (קנולה) = 50 מ"ל

לציפוי: 200-300 גרם שומשום

הכנה מוקדמת - יממה לפני האפייה:להמס 3/4 כפית שמרים יבשים (מחצית כמות השמרים הכוללת)  בכוס מים חמימים (250 מ"ל מים). להוסיף 3 כפות קמח (מכמות הקמח הכוללת). לערבב ,לכסות ולהניח על השיש למשך 24 שעות.

הכנת הבצק:1. למחרת, להמס את יתרת השמרים (3/4 כפית) בכוס מים חמימים (250 מ"ל)  להוסיף 3 כפות קמח רגיל, לערבב ולכסות למשך 15 דקות.2. לקערת מיקסר (או ידנית) לצקת 750 גרם מהקמח. להוסיף מלח ולערבב. ליצור גומה במרכז הקמח ולהוסיף את הסוכר, השמן ושתי תערובות השמרים (זו שתפחה יממה וזו האחרונה). להתחיל ללוש לבצק. להוסיף את יתרת הקמח (100 גרם). ללוש את הבצק דקות ספורות. ליצור מהבצק כדור ,להניח בקערה גדולה משומנת ולהתפיח כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).3. לאחר תפיחת הבצק יש להעבירו למשטח מעט מקומח וללוש אותו כ- 5 דקות.ליטול מהבצק כדורים במשקל 70-80 גרם או לחלק את הבצק ל 19-20 כדורים. לגלגל כל חלק של בצק לגליל באורך של כ- 35 ס"מ.4. להכין 2 קערות גדולות. אחת למלא במי ברז עד למחציתה, בשנייה לצקת חלק מהשומשום.לטבול כל גליל בצק לשנייה בקערת המים, לנער מעודפי המים ולהעביר לקערת השומשום הסמוכה. להדק את שני קצוות הבצק לטבעת ולהניח בתבנית אפייה. לחזור על התהליך עם יתר הבצק.5. לחמם תנור לחום גבוה  220 מעלות. כשהתנור חם (בינתיים טבעות השומשום תופחות) לאפות כל תבנית עם בייגלה  כ- 15 דקות או עד שטבעות הבצק בצבע זהוב חום (ניתן להפעיל את הטורבו לסירוגין). את יתרת הבייגלה שלא נאכלת ניתן להקפיא למשך שבועות אחדים.

פיצה תרד טורקית / מתכון על פי המגזין  Cook Vegetarian

ל- 4 כיסונים גדולים  החומרים לבצק:2.5 כוסות קמח מיוחד ללחם = 350 גרם כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם או פי 3 הכמות שמרים טרייםכפית וחצי מלח שולחני דק1 כף שמן זית150-175 מ"ל מים פושרים

החומרים למלית:500 גרם עלי תרד טריים1 כף שמן זית1 בצל קטן קצוץ דק2 שיני שום כתוש125 גרם גבינת פטה מפוררת2 כפות גבינת פרמזן מגוררתקורט אגוז מוסקט מגוררפלפל שחור טרי גרוס

ההכנה:1. להכנת הבצק ידנית או במיקסר: לצקת את הקמח לקערה. להוסיף את השמרים והמלח ולערבב. להוסיף שמן זית ואת המים בהדרגה. ללוש לבצק חלק וגמיש.להניח את כדור הבצק על משטח ולכסות בנייר אפייה /קערה שלא יתייבש.2. הכנת המלית: לקטום גבעולי תרד עבים במיוחד. לרחוץ את התרד ולסנן.להניח את עלי התרד במחבת חמה ויבשה ולבשל אותם 2-3 דקות עד שהם מתרככים. לשטוף במי ברז,לסנן ולסחוט מעודפי המים. לצנן מעט את התרד ולקצוץ אותו דק.3. לחמם את  שמן הזית במחבת גדולה, להוסיף את הבצל והשום ולטגן בבחישה דקות ספורות עד לריכוך והזהבה. להוסיף את התרד, גבינות, מוסקט ופלפל שחור, לבחוש ולהסיר מהלהבה.4. ללוש מעט את הבצק ולחלק אותו ל- 4 חלקים שווים. לרדד כל חלק למלבן בגודל 20 X   40 ס"מ. (הבצק יהיה דק מאוד). כל רבע בצק למרוח ברבע מכמות המלית על מחצית מהבצק המרודד, לקפל מעל את מחצית הבצק השנייה. להדק  ולסגור את השוליים סביב. לחזור על התהליך עם יתר הבצק וליצור  4 כיסונים.5. להניח את הכיסון הראשון במחבת (או מחבת פסים) חמה ויבשה. לטגן דקות ספורות מכל צד עד שהבצק עשוי. להעביר בזהירות לקרש עץ ולחתוך לגודל הרצוי.

מתכונים נוספים המכילים תרד:מאפה תרד, כרישה ואורזפשטידת תרד וגבינה

מתכוני לחמים נוספים:לחם טורקי שטוחלחמניות בייגלה נוסח מונטריאוללחמניות בייגלה ערבי

כרטיסים להופעות והצגות

להזמנת כרטיסים >>