29.10.14

שלום ,

פריז








מושחת ומושלם: מוסדות קולינריים בפריז

יום שני 10 בפברואר 2014 07:32 מאת: עירית פרי, פריז

עוגות קרם חלומיות, צ'יפס ואנטריקוט עם רוטב מסתורי מושלם ומסעדה שפתוחה מעל ל-300 שנה - בפריז יש יותר מ-13 אלף בתי קפה וחנויות. על מה אסור לוותר בטיול הבא בעיר?


יותר מ-13 אלף בתי קפה ומסעדות בפריז

(צילום: L'Atelier Saint, אתר רשמי)

פרסומת

בפריז יש מעל 13 אלף בתי קפה ומסעדות. 13 אלף. לצורך ההשוואה, בישראל כולה יש קצת מעל 8,000. כמעט בכל רחוב בבירה הצרפתית תמצאו ביסטרו פינתי קטן, לידו בראסרי מעוצב, בית קפה שכונתי, מעדניה, עוד ביסטרו קטן ולידו עוד בית קפה, בולנג'רי לקניית בגט, פטיסרי לעוגה, עוד ביסטרו קטן וחנות לנקיניקים ובשר - אין לזה סוף. המטבח הצרפתי נחשב מהטובים בעולם, ומיליוני תיירים מגיעים לפריז מדי שנה כדי לטעום את הסטייק הכי רך, לנסות את הצדפות הכי טריות, לאכול כבד אווז בלי להרגיש אשמה, לשלוק שבלולים מקונכייתם, לבדוק את המנות הקלאסיות המפורסמות שעליהן קוראים רק בספרים או את הפיתוחים החדשים של השפים החדשים. לא כל 13 אלף המסעדות האלה טובות באותה מידה, ולא מכולן יוצאים עם חוויה בלתי נשכחת - לכן כדאי לדעת לאן ללכת. לכל חובב פריז יש את המסעדה האהובה עליו, רשימת המלצות שקיבל מחברים או אסף ממבקרי מסעדות החשובים. כמעט בלתי אפשרי לנסח רשימה אחת שתוכל לפגוע בדיוק בטעם של כולם. אבל יש מקומות בפריז שהפכו למוסדות, לאתרים שהם חובה לביקור, עם סיפור היסטורי בלתי רגיל או עם מוניטין של מעל ממאה שנה. הרשימה הבאה תנסה לעזור לעשות קצת סדר בבלאגן, ולהציע כמה מוסדות קולינריים ששווה לנסות. תמיד אפשר להוסיף או לגרוע, הרי בכל זאת, 13 אלף, כדי לבדוק את כולן צריך לחיות בפריז מאתיים שנה – וזאת בעצם לא הצעה כל כך גרועה.

המדריך לאירועי שבוע האוכל הצרפתי
שבוע אוכל צרפתי בישראל - לכל הפרטים
פריז - לכל הכתבות וההמלצות
פרויקט מיוחד: המאפיות הכי טובות בפריז
קניות בפריז: המדריך המלא לפאשניסטה

העתיקה: לה פרוקופ



כשאצלנו עוד קפצו מעץ לעץ, בשנת 1686 נפתחה לה פרוקופ, אחת מהמסעדות הכי ותיקות בפריז. היא נמצאת בלב שכונת סנט. ז'רמיין דה-פרה, ובמאה ה-17 ניצב לידה אחד התיאטראות החשובים בצרפת – לה קומדי פרנסז. המיקום הקרוב והאוכל הבייתי הטעים משך אליה מחזאים, הוגים וסופרים מהתקופה. היא הפכה למקום המפגש הקבוע של רבים מהם, ונחשבת לבית הקפה הספרותי הראשון בפריז. גדולי התקופה כמו ויקטור הוגו, וולטייר ובאלזאק היו מלקוחותיה הקבועים, בשנים מאוחרות יותר גם דידרו ובנג'מין פרנקלין, והיא שמרה לאורך כמה מאות על מעמדה כמקום מפגש של אנשי רוח. השנים חלפו ואנשים התחלפו, אך פרוקופ לא השתנתה והמסעדה מגישה אוכל זהה לזה שהגישו שם כשנפתחה לפני יותר מ-300 שנה – מנות צרפתיות קלאסיות כמו פטה חזיר עטוף בבצק או חזה ברווז עם תפוחי אדמה. אחת ממנות הדגל של המקום, תבשיל ראש עגל, מבושלת מאותו תפריט בדיוק שממנו בישלו הטבחים גם אז. זו מסעדה טובה להרגיש שחזרתם בזמן, מכל הבחינות. 

» Le Procope - לכל הפרטים


צרפתי קלאסי. Le Procope (צילום: אתר רשמי)

המושחתת: קפה אנג'לינה



אנג'לינה הוא מקדש קטן ומפורסם לחובבי תענוגות מתוקים. בתוך גני הטולרי, בית הקפה הגדול הזה מעוצב בסגנון סלון מתקופת ה-Belle Epoque, הוא "העידן היפה" שנמשך מסוף המאה ה-19 ועד מלחמת העולם הראשונה, בעת תקופת השפע בצרפת. ואכן באנג'לינה החיים יפים - בין אם באתם לארוחת בוקר מפנקת עם קרואסונים חמים ומושלמים, או לאחר צהריים נינוח עם חליטת תה ופחזניות שוקולד מתוקות. אנג'לינה הוא מקום דקדנטי, בדיוק כמו שהוא צריך להיות. אל תפספסו את השוקו החם שלהם, ששמו יצא למרחקים, ואת גרסת "אפריקה" שלו – שוקו חם מתוק ומרוכז שצריך לאכול עם כפית. תכננו אחר צהריים שלם לשבת שם, שאת חלקו תעבירו בלחכות בתור לשולחן. 

» Angelina - לכל הפרטים


תקופת השפע. אנג'לינה (צילום: אתר רשמי)

הסטקייה: לה ראלה דה ל'אנטריקוט



עוד מוסד קולנירי של ממש, הוא המסעדה "לה ראליי דה ל'אנטריקוט", או פשוט – ל'אנטריקוט, שלה שלושה סניפים בפריז. המסעדה הזאת ידועה בזכות, איך לא, האנטריקוט שלה, והיא מומלצת במיוחד לכאלה שקוראים את התפריט שוב ושוב ולא מצליחים לבחור. בל'אנטרקוט המצב פשוט - כשמתיישבים במסעדה, אחד המלצרים רק ישאל אתכם איזו מידת עשייה תרצו את הסטייק שלכם. אין אופציות לבחירת המנות, באתם לאכול סטייק אנטריקוט מעולה, עם הרוטב המסתורי והמפורסם שלו. לפני האנטריקוט שמגישים שם, תקבלו סלט קטן, ואחריו את מנת הדגל בתוספת צ'יפס פריך. החדשות הטובות הן - אחרי שתסיימו את המנה שיגישו לכם, תעבור המלצרית עם מגש הבשר לסיבוב שני. אל תהיו חזירים – המילוי הזה הוא חד פעמי. אם תתעקשו לראות את התפריט, תמצאו בו רק קינוחים, מפני שזה הסטייק והרוטב שלו שהפכו את ל'אנטריקוט למוקד עליה לרגל למבקרים בפריז.

» Le Relais de l'Entrecote - לכל הפרטים


סטייק, צ'יפס ושום דבר אחר. ל'אנטריקוט (צילום: Jeremy Keith, פליקר)

חנות היין הטובה ביותר: La Cave des Papilles



הצרפתים מתייחסים ליין שלהם מאוד ברצינות, צורכים אותו בכל ארוחת צהריים וערב, והוא נחשב לנכס לאומי ותרבותי במדינה. בכל קיוסק קטן יש מדף יין מכובד, ובסופרמרקטים הגדולים יש שפע בלתי נתפס של יין, ואפשר למצוא בקבוק מוצלח גם בשלושה יורו. יש הרבה חנויות ליין ואלכוהול, ואפילו כמה רשתות המפוזרות ברחבי העיר. אבל La Cave des Papilles היא חנות יוצאת דופן בשוק המקומי – עם מבחר של יותר מ-1200 סוגי יין, כאשר יותר מ-80 אחוז מהם הם מתוצרת אורגנית. בעל הבית מכיר באופן אישי את יצרני היין, רובם מגדלים מקומיים קטנים יחסית, אך גם את אלה מיקבים יותר גדולים ומוכרים. לחנות עצמה יש גם מבחר קטנות של יין שבעל החנות עצמו מעורב בתהליך הכנתו, ואפשר לקנות אותו רק בחנות, ובנוסף אפשר למצוא שם מבחר נאה של שמפניות.

» La Cave des Papilles - לכל הפרטים

גורמה, גורמה, גורמה: ז'ואל רובושון



שתי המסעדות של השף המהולל ז'ואל רבושון זכו באחד התארים הנחשבים בתחום המסעדות - יש לכל אחת מהן שני כוכבי מישלן, לפי הדירוג של מדריך המסעדות הידוע. זו'אל רבושון, אחד השפים המפורסמים והמהוללים בצרפת ובעולם כולו, הפך את הכישרון שלו לאימפריה של ממש, עם מסעדות הנושאות את שמו מסביב לעולם, מפריז ועד הונג-קונג, מונקו, סינגפור ולאס וגאס. הוא אחד השפים החשובים שהובילו את התהליך שעבר המטבח הצרפתי ממסורתי לחדשני. בשתי המסעדות שלו, האחת בסנט. ז'רמיין דה פרה והשניה על שדרות השאנז-אליזה, תוכלו להזמין תפריט טעימות בכ-200 יורו לאדם (מחיר ממוצע ביחס למסעדות מכוכבות אחרות), אבל אם תרצו לאכול מבלי למשכן את הדירה, תוכלו להזמין מנות בודדות במחירים נמוכים יותר. כך או כך, תהיה זו חוויה בלתי נשכחת.

» L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon - לכל הפרטים


חוויה מיוחדת. L'Atelier Saint (צילום: אתר רשמי)

הפטיסרי הטוב בעיר: סיריל ליניאק



השף הצעיר סיריל ליניאק הוא מטאור בשמי המטבח הצרפתי. שף צעיר וחתיך, עם תכנית טלוויזיה פופולרית, מסעדה עם כוכב מישלן בפריז ועוד מסעדה עם כוכב בדרך, ושני סניפים של בולנג'רי-פטיסרי (מאפים ועוגות). כל אלה הפכו אותו לאחד השפים המצליחים בצרפת, והוא עוד לא בן 40. הקסם שלו פועל במלוא עוצמתו בשתי המאפיות הקטנות שהוא פתח בשיתוף עם שף נוסף, וזהו גן עדן של ממש לחובבי הפחמימות והסוכר. כדי להשיג בגט או עוגה בסוף השבוע צריך לעמוד בתור המשתרך עד קצה הרחוב, אבל ההמתנה בהחלט משתלמת. חוץ מהבגטים המושלמים, הקרואסונים הפריכים והלחמניות המגרות, תוכלו למצוא שם את עוגות הקרם החלומיות והיפהפיות ביותר שתראו. אל תצאו משם מבלי לקנות את ה"אקוונוקס": עוגת קרם קטנה בצבע אפור ומפתיע, ובתוכה גן עדן של וניל, קרם קרמל נימוח ועוגיות חמאה מלוחות. אם אתם חובבי מתוקים, אל תעזבו את עיר האורות מבלי לעצור שם.

» La Patisserie Cyril Lignac - לכל הפרטים


אל תתנו לאפור להפחיד אתכם. אקוונוקס (צילום: אתר רשמי)

הטובה והנכונה: פרנצ'י



פרינצ'י נפתחה ב-2009 על ידי השף גרגורי מארשן, והפכה תוך זמן קצר למקום הכי חם בפריז. המסעדה הקטנה (10 שולחנות בערך) מציעה רק שתי מנות ראשונות ושתי מנות עיקריות לבחירה, המשתנות מדי יום לפי התוצרות הטריה של העונה והשוק, והן מבוססות בדרך כלל על אוכל צרפתי קלאסי עם טוויסט בינלאומי. אחרי ההצלחה הגדולה של המסעדה, פתח השף את פרנצ'י בר יין, בו יש מבחר גדול של יינות מיצרנים צרפתים קטנים, ובנוסף לצד היין אפשר למצוא נקניקים שונים ומובחרים, גבינות מעולות לנשנוש ועוד מבחר מטעמים קטנים ועשויים בקפידה. גם בר היין הזה הפך מיד להצלחה, אז השף בעל ידי הזהב הוסיף לרשת את פרנצ'י-טו-גו, בית קפה-מסעדה קטן ופופולרי, עם הרבה אפשרויות בחירה לארוחת בוקר, צהריים או ערב קלה, טובה ומהירה. אם אתם רוצים להשוויץ בפני החברים הפריזאיים שלכם על הידע שלכם במה שמגניב עכשיו, פרנצ'י היא בחירה בטוחה.

» Frenchie - לכל הפרטים


המקום הכי נכון בפריז. פרנצ'י (צילום: אתר רשמי)

רוחות מהעבר: לה סלקט



תרבות בתי הקפה בפריז היא בת מאות שנים. ב-1880 היו בעיר לא פחות מ-45 אלף בתי קפה, שהיו עבור רבים הרבה יותר מבית קפה – הם היו הסלון, המשרד, המטבח, מוקד למפגשים חברותיים או עסקיים, לפעמים פוליטיים או מהפכניים, הם היו המקומות בהם הכל קרה. כשארנסט המינגויי, סקוט פיצג'רלד או פיקסו חיו בפריז, הם היו יושבים בקפה סלקט שבשכונת מונפרנס. קפה סלקט היה מקום מפגשם של אמנים, סופרים, אנשי רוח ובוהמיינים שונים ותמיד היה את מי לפגוש שם. כיום הזמנים השתנו אבל אפשר עדיין לשבת בקפה סלקט ולחשוב על ההיסטוריה של פריז, ולדמיין שבאותו שולחן שתו אספרסו גם אנשים ששינו את פני ההיסטוריה.

» Le Select - לכל הפרטים


להרהר על ההיסטוריה של פריז. לה סלקט (צילום: Skazama, פליקר)




Bookmark and Share



תגובות גולשים
הוסף תגובה +

(8 מדרגים)

דירוג הגולשים:

דרג את המקום

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5