מסעדות בפריז: לאכול טוב בלי להתרושש
יום ראשון 18 באוקטובר 2009 07:32 מאת: ג'ון בראנטון, גרדיאן
סטייק אנטריקוט מובער בקוניאק, רביולי ברוטב ברי וקרם קרמל מפתה - דור חדש של מסעדות ביסטרו בפריז מגיש ארוחות גורמה במחירים מצחיקים. בון א-פטיט
לה פרה וור. אחת העסקיות המשתלמות בעיר
(צילום: אתר המסעדה)
המונח "ביסטרונומיקה", אותו טבע באחרונה מבקר האוכל ארתור דיבס במדריך מסעדות חדש הנושא את אותו השם, מתייחס לדור חדש של ביסטרואים פריזאים, המציעים מזון גורמה יצירתי במחירים סבירים. ואכן, בימים אלה קל למצוא בפריז שלל מסעדות שבהן אפשר לאכול ארוחה משובחת - ובזול.
שעות הצהריים הן הזמן הטוב ביותר למציאת תפריטים עסקיים משתלמים במסעדות העיר. בערב המחירים יקרים יותר, אבל גם אז, אפשר ליהנות במרבית הביסטרואים מארוחות במחיר קבוע של 25-30 יורו לסועד.
» וינטג' בפריז: אופנה עילית קונים בזול
» קטן, טעים וזול: ביסטרו מומלצים בפריז
» איך לחרוש את פריז במאה יורו?
» השווקים הטובים ביותר בפריז
» כל בית קפה צריך מרפסת, בעיקר בפריז
עשר המסעדות הבאות נבדלות זו מזו בתפריט, במיקום, באווירה ובפופולריות - אך כולן מציעות מזון איכותי במחיר סביר. המחירים בכתבה הם עבור תפריט אה-לה-קארט, הכולל לרוב מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח, אך אינו כולל את היין.
ל'אבושוואר (L'Ebauchoir)
הרובע ה-12, בקרבת הבסטיליה, נהפך בימים אלה לאחד המקומות הכי טרנדיים בפריז. אחד ה"ניאו-ביסטרואים" הראשונים שנפתחו באזור הוא ל'אבושוואר.
בתפריט הארוחה העסקית בצהריים אפשר למצוא מנות צרפתיות מסורתיות, כמו פנינייה צלויה, צלעות חזיר מטוגנות ותלויות וקרם קרמל מפתה. בערב, תפריט האה-לה-קארט יקר יותר, ומאפשר לשף תומס דופור להמציא מנות גורמה קצת יותר יצירתיות.
חוץ מהאוכל האיכותי, ציורי קיר נהדרים מעטרים את קירות המסעדה, וצוות המלצרים הידידותי משרה על הסועדים אווירה נעימה מאוד.
» טסים עם הנייד לפריז? קבלו את פרטי המסעדה בחינם ב-SMS
לה-פרה-וור (Le Pre Verre)
לה-פרה-וור הוא אחד מהמקומות החמים ביותר בפריז. הוא משלב בין מיקום מושלם, אוכל יצירתי במחירים סבירים בהחלט, ומבחר יינות מרשים מרחבי צרפת. השף המוכשר, פיליפ דלקורסל, משתמש בכל מסורות המטבח הצרפתי, ומשלב אותן עם תבלינים ושיטות בישול אסיאתיות.
למנה ראשונה, תוכלו להזמין הור-דה-פורק (ראש חזיר בגריל), המבושל ברוטב חמישה תבלינים. למנה עיקרית אפשר להמשיך עם דג בקלה עדין מטוגן בקינמון, על מצע פירה מעושן. עסקית הצהריים היא אחת מהארוחות הטובות והמשתלמות בעיר, אך חשוב להזמין מקום מראש.
» Le Pre Verre: מפת האזור, טלפונים, מחירים ועוד פרטים
פטה אווז בלה-פרה-וור (צילום: telepathicgeorge, פליקר)
לה-בולאנז'רי (La Boulangerie)
לה בולאנז'רי נהנתה תמיד מדימוי חיובי של אוכל טוב ואווירה רומנטית. המסעדה - הממוקמת במבנה שאיכלס מאפייה בתחילת המאה ה-20 - מנוהלת כיום על ידי האחים חסן ונורדין נידסאין. חסן מנהל את המטבח וממציא מנות מפתיעות, ונורדין משמש מלצר ראשי ומנהל את חזית המסעדה.
לסועדים מובטחת ארוחה מהנה גם בצהריים וגם בערב. ואולם אם ברצונכם לסעוד במקום בשעות הערב, רצוי להזמין מקום כיומיים מראש. לאחר הארוחה, תוכלו לצאת לבדוק את חיי הלילה ברובע ה-20 - אחד הרובעים היותר אופנתיים של פריז.
שה-גלאדין (Chez Gladines)
בלב הכפר ההומה בוט-או-קיי (Butte aux Cailles), נמצא הביסטרו הנהדר שה-גלאדין - אחד המקומות הזולים והטובים ביותר לסעוד בהם בעיר. המבנה עצמו מזכיר פונדק כפרי, והאוכל הוא בסקי במאה אחוזים. המחירים זולים, המנות ענקיות, ויין הבית באיכות סבירה.
המסעדה אינה מאפשרת להזמין מקום מראש, ולכן כמעט תמיד נוצרת סביבה התקהלות של אנשים המחכים בחוץ - ובינתיים שותים יין מכוסות פלסטיק, מכיוון שלמקום אין רשיון בר.
מנת היום היא לרוב די פשוטה - למשל, עוף בחרדל או האשי פרמנטייר (פשטידת בשר ותפוחי אדמה). הסלטים העצומים יכולים לשמש ארוחה בפני עצמה.
» שה-גלאדין: מפת האזור, מחירים, שעות פעילות ועוד פרטים
לה-דנג (Les Dingues)
על לה-דנג לא תקראו בשום מדריך תיירים. למעשה, כנראה שכלל לא תראו כאן תיירים. מדובר בתופעה נדירה בפריז כיום: ביסטרו שכונתי אמיתי, נוטף אווירה מקומית מיוחדת.
המקום מלא באופן תמידי בלקוחות קבועים שיושבים על הבר ושותים פסטיס. השף, פט בזיל, נראה כמו דמות מהסרט "שודדי הקריביים", אך במטבחו הקטן הוא מייצר מנות טעימות להפליא, כמו סטייק אנטריקוט מובער בקוניאק, או רביולי ברוטב ברי - שתי מנות הכלולות הן בתפריט הצהריים והן בתפריט הערב.
לאחר ארוחת הצהריים אפשר ליהנות מטיול בוויאדוק דז'ארטס - גשר ישן, שנהפך לרחוב של סדנאות וחנויות אמנים.
» לה-דנג: מפת האזור, טלפונים, שעות פתיחה, מחירים ועוד פרטים
קפה ואמנות מתחת לגשר. וויאדוק דז'ארטס (צילום: Payton Chung, פליקר)
לה-ראסין (Les Racines)
השף ז'אן פרנסואה דברה פועל אמנם במסעדת הגורמה שה-מייטר-פול, אך לפני כמה שנים החליט שברצונו לפתוח גם ביסטרו פשוט יותר, בעל אווירה רגועה, שאנשים יכולים ליהנות בו מאוכל טוב בלי להיפרד מסכום כסף גדול. נראה שהפריזאים שמחים מאוד מהחלטתו זו, מכיוון שלה-ראסין מלאה כל יום בשעות הצהריים, ואף נבחרה כביסטרו השנה על ידי מבקר המסעדות הבכיר בצרפת, ז'יל פודלובסקי.
אין כאן תפריט קבוע, מכיוון שהשף מעדיף להתמקד במנה היומית שלו - שהיא ארוחה מספקת בפני עצמה. ואולם אפשר לצפות למנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי, כמו צלי עגל, נזיד לחי - ובימים חמים יותר, בורי בגריל עם פירה שמן זית.
» לה-ראסין: מפת האזור, טלפון, מחירים, שעות פעילות ועוד פרטים
שה-ז'רמן (Chez Germaine)
מקומות המציעים אוכל טוב במחירים סבירים הם אמנם מגמה חדשה בפריז, אך יש גם כמה ביסטרואים צרפתיים במחירים נוחים שקיימים כבר עשרות שנים. שה-ז'רמן הוא אחד מהם - עם חדר אוכל קטן ורומנטי, המכיל 25 סועדים בלבד.
התפריט מציע טרינים ביתיים נהדרים, בשר מצוין על הגריל וקינוחים מפתים, כמו פפיון או שוקולה. שה-ז'רמן הוא גם אחד המקומות הנדירים שבהם הארוחה העסקית, המוצעת במחיר קבוע, אינה יקרה יותר בשעות ערב.
הביסטרו צמוד לחנות הכלבו בון-מארשה, שמומלץ לבקר במתחם האוכל שלה - גרנד-אפיסרי.
ז'ורז'ט (Georgette)
בביסטרו ז'ורז'ט שווה להזמין שולחן, אפילו רק כדי ליהנות מהעיצוב הקיטשי בסגנון שנות ה-60. הבעלים, ז'ורז'ט בכבודה ובעצמה, יוצרת תפריט מפתיע המבוסס על מוצרים עונתיים, ובייחוד על ירקות.
במקום אין תפריט במחיר קבוע, והמחירים אינם בהכרח בתעריף "ביסטרונומיק", אך מרענן לגלות מנות כמו תרנגולות חופש צלויות וממולאות בתיבול ארומטי, דיונונונים רכים עם פסטה ביתית, או ברנדאד-דה-מורו (פירה תפוחי אדמה ובקלה) טעים ושומי.
» ביסטרו ז'ורז'ט: מפת האזור, שעות פתיחה, טלפונים, מחירים ועוד פרטים
ז'ורז'ט (chjab's photostream, פליקר)
ון-דה-פירנה (Vins des Pyrenees)
שכונת מארה (Marais), על ארמונותיה השופעים, בוטיקי האופנה המיוחדים וחנויות הענתיקות שלה, היא אחת השכונות המפתות ביותר של פריז. למרות זאת, לא תמיד קל למצוא בה ביסטרו באיכות ובמחיר סבירים. לכן, טוב לדעת כי ברחוב צדדי קטן, לא הרחק מהמקום הידוע שבו מת הזמר ג'ים מוריסון, נמצא ון-דה-פירנה.
בעבר היתה זו חנות יינות, והבעלים לא עשו כל שינוי בעיצוב כשהפכו את המקום לביסטרו. לא תמצאו כאן בישול בסקי מהפירנאים, אלא מנות בעלות ניחוח צרפתי קלאסי. אחת ממנות היום האופייניות היא פילה דניס, ומנת הבית היא קוט-דה-בוף (סטייק טי-בון) לשניים.
» ון-דה-פירנה: כתובת, מחירים, טלפונים, שעות פתיחה ועוד פרטים
אן-זברה א-מונמרטר (Un Zebre a Monmartre)
רו-לפיק הוא רחוב צר וארוך המתפתל במעלה המונמרטר. למרבה הצער, רבות מהמסעדות כאן תיירותיות ביותר, ומנצלות את הפופולריות של השכונה עוד מעידן פיקאסו וטולוז לוטרק. לכן רצוי להימנע מתפריטים המציעים מנות קאלסיות מו מרק בצל או בוף-בורגיניון.
ואולם ממש בתחילת הרחוב נמצא הביסטרו האופנתי והמעודכן אן-זברה א-מונמרטר. עיצוב הפנים כולל שלל צבעים פסיכדליים, והאוכל במקום קל, פרובנסלי, וכולל מנות כמו קרפצ'יו טונה או צדפות מוחמצות. הביסטרו פתוח עד שתיים בלילה, ואפשר גם לשבת בו רק כדי לשתות משהו.
» אן-זברה א-מונמרטר: מפת האזור, שעות פעילות, טלפונים ועוד פרטים