לאכול כמו מקומי באירופה
יום רביעי 10 במרץ 2010 23:17 מאת: רותם רוזנטל, עכבר עולם
מסעדת אמנים סודית בברלין, הפיצה שכל האיטלקים אוהבים, הבראסרי בו תאכלו טוב ובזול בפריז - ועוד דרכים לחמוק ממלכודות תיירים וליהנות מארוחות משתלמות
שגרירים של מזון טוב
(צילום אילוסטרציה)
למה לשלם עשרות יורו אקסטרה רק כי התפריט באנגלית? עד מתי תמצאו את עצמכם נכנעים למלכודות תיירים רק כי הן הקרובות ביותר למרכזי השופינג? וכמה זה באמת אותנטי לקשקש עם בעל מסעדה שיודע לשיר "הבה נגילה"? עכבר עולם מזמין אתכם לא לאכול אותה בחו"ל. איגדנו עבורכם כמה פנינות גסטרונומיות שיאפשרו לכם להרגיש שאתם ממש חלק מהמקום. בקיצור, כך תאכלו כמו תושבים ותימנעו מתחושות השפלה וההחמצה. אל תשכחו לצרף גם המלצות שלכם לרשימה.
רומא
שון קונרי היה נוהג לנשנש פיצה ב-Dal Bersagliere. והאמת שהמקומיים נוטים להסכים עם הבחירה שלו. חוץ מהפיצה המצטיינת, התפריט כולל סלטים, פסטות ומנות בשר. מחיר הפיצות המגוונות מתחיל ב-5 יורו ומסתיים במה שהקיבה שלכם מסוגלת להכיל. אל תוותרו גם על כדורי הריזוטו הממולאים בגבינה וקחו בחשבון שהמקום די מלא עד עשר בערב.
ב-Antico Casale תוכלו לטעום את רומא המסורתית. במילים אחרות, האווירה רומנטית והמפות משובצות באדום ולבן. גם האוכל המשובח הפך אותה לבחירה מועדפת על קהל התושבים. מחירי מנות הפסטה ופירות הים מתחילים ב-7 יורו. רק רשמו לפניכם שהיא סגורה בימי שני.
ברצלונה
בסמטה קטנה באזור כיכר ריאל בברצלונה, אליה ודאי תגיעו במהלך סיורכם בעיר, נמצאת מסעדה שכדאי לדגום. Agut d'Avignon היא מסעדה משפחתית אשר השתכנה לפני כ-75 שנה בבניין מהמאה ה-19. במקום מגישים מנות צרפתיות-קטלניות (למשל ברווז עם תאנים או אווז עם אגסים) לצד מנות מסורתיות כמו מרק דגים עם לחם שום, דג חמור במילוי רכיכות, שרימפ גדול ברוטב איולי ועוד. טווח המחירים נע בין 16-28 יורו לסועד.
בגזרת הטאפאס המתבקשת, שימו פעמיכם אל Bar Tomas, אשר נחשבת לסוג של מוסד בעיר. הפטאטאס ברבאס (תפוחי אדמה פריכים ומתובלים) שלהם נחשבים למנה פופולרית במיוחד ויודעי ח"ן מציינים שקשה ליפול שם גם כשמדובר במנות אחרות.
פריז
Bofinger נחשבת לאחת ממסעדות הבראסרי הראשונות בפריז. היא נפתחה באמצע המאה ה-19 ומאגדת עד היום את ריהוט העץ וספות העור המקוריות. תוכלו לדגום מנות קלאסיות, דוגמת אויסטרים ואומצת בשר מפולפלת. התפריט מורכב ממגוון מנות ממטבחו של השף ז'ורז' בלונדראד, המתבססות על דגים ובשר, ובעיקר חומרי גלם טריים ומקומיים.
בראסרי, הגרסה האותנטית (צילום: Andreea, פליקר)
אז נכון, בשלב מסוים כל ביסטרו נראה מבחוץ כמו האחר, אבל המקומיים ממשיכים לחזור ל-Le Scheffer בעיקר בגלל איכות האוכל וההקפדה על מטבח צרפתי מסורתי. נסו את מנת מוח העצם, ברווז בקונפי, מנות דגים, טרטר אבוקדו או מנת שעועית ירוקה שנבחרה בקפידה מהשוק באותו בוקר.
מסביב לשולחנות תמצאו מקומיים אלגנטיים וקמצוץ של תיירים (רמז: אתם), לרוב, אפילו השירות ידידותי. המנות הראשונות יעלו לכם בלה שפה בסביבות 7 יורו והעיקריות בין 13 ל-18 יורו.
לונדון
כידוע, המטבח האנגלי עבר שדרוג די רציני. הם אף הצליחו לייצב טרנד קולינרי גאה – את הגסטרו-פאב. באורח די בריטי, המסרב לעזוב את הפיינט, מדובר בפאב המגיש מנות מצטיינות מבחינה גסטרונומית.
אם אתם כבר בעיר, תקפצו לבקר את הראשון שבהם – The Eagle. מנות המטבח (אשר מעוצב כמטבח פתוח) מתבססות על בישול ים תיכוני, מה שיכול לתת מזור לחיך שלכם אחרי שלל ארוחות בוקר המורכבות משעועית ונקניקיות.
המקום פתח את שעריו לפני 20 שנה ועדיין קשה להשיג שם כיסא. אם תצליחו, נסו את מנת המקרל בתנור עם קוסקוס או את מנת החזיר המוגשת עם עדשים וסלסה ורדה. ארוחת ערב מלאה (שלוש מנות, חצי בקבוק יין וקפה) תעלה לכם בסביבות 30 יורו לסועד.
פראג
Brasserie M תוכיח לכם שבפראג יודעים להכין עוד כמה דברים חוץ בשר שמן ומטוגן. על המקום אמון השף ז'אן פול מנזאק, אשר פתח אותו ב-2005 לאחר שסיים את כהונתו במלון המאריוט שבעיר.
נסו את דג השבוט שלו, או את מנת הכרוב הכבוש עם הבשר כדי להבין איך ניתן לשלב בהצלחה חומרי גלם מקומיים עם השפעות פריזאיות. את המתכון למוס השוקולד, אגב, הוא קיבל מאביו. ארוחה תעלה בסביבות 26 יורו, מחיר אשר הפך אותה לחביבת המקומיים.
La degustation משלבת בישול מולקולרי, השפעות איטלקיות וצרפתיות ומנות צ'כיות עדכניות. כך שתוכלו לדגום שם מרק ארנבת מבוהמיה לצד בקר מעושן או בשר חזה אווז. טווח המחירים של התפריטים הקבועים במקום נע בין 25 ל-50 יורו. האמת? אתם יכולים להיצמד לתפריט הזול יותר. הוא ימלא אתכם מבלי שיחסום את כל העורקים בגוף.
La degustation. בישול צ'כי לייט
ברלין
Rodeo Club הוקמה כמסעדה מחתרתית בברלין. הווה אומר, אתם צריכים להשתייך לקבוצות מסוימות של אנשים כדי להכיר אותה. אז הנה, קבלו תקציר שיכניס אתכם לסוד העניינים: צמד אמנים ייסדו אותה כמועדון ארוחת ערב, אשר גם המורעב והדלפון שביוצרים יוכל למצוא בה את מקומו. הארוחה הראשונה נערכה ב-2004 ומאז התמקמה מדי שבוע באולם ריקודים במזרח ברלין. כיום, ארוחה הכוללת שש מנות (והפעלות די ביזאריות ביניהן) תעלה 10-15 יורו לסועד. באתר הבית תוכלו להירשם לניוזלטר שלהם ולקבל עדכונים.
עובדים לשעבר של המקום פתחו גם את ה-Rodeo, שם עלה כבר טווח המחירים, כמו גם טווח ההידור. המקום נמצא בבית הדור המלכותי ובכדי להגיע אליו, יש לעבור חצר נטולת שילוט. אחרי ארוחת הערב, הופך המקום למועדון.
ואם אתם לא בקטע של אמנים קשי יום, עדיף לעבור ל-Grill royal, שם סועדות דוגמניות לצד אנשי עסקים ומארחות נאות מושיבות אתכם לשולחן שעליכם להזמין כמה ימים מראש. טווח המחירים נחשב גבוה יחסית לברלין, אך זול בהשוואה לערים אירופיות אחרות. רוב המנות בתפריט רחוקות מלחצות את טווח ה-25 יורו. המתנסים מדווחים שחייבים לשמור מקום למנת הסטייק ולזכור שמדובר במקום שאותו חייבים לראות לפחות פעם אחת.
מסעדת רודאו (צילום מתוך אתר מסעדה)
ונציה
לפירנצה יש אפריטיבו, ובמסגרתו משלמים על הדרינק ומנשנשים שלל מנות קטנות. לוונציה יש את הבאקארי (Bacari), מקומות אשר על פי המסורת מגישים טעימות יין ומנות צ'יקטי (Chiceti), אשר מטרתן להרגיע את הרעב.
כדי להכיר מקרוב את המנהג, קפצו ל-Ca' d'Oro – Alla Vedova (כתובת: Cannaregio 3912, Ramo Ca' d'Oro), אחד מהמקומות הידועים בז'אנר. יתרונו הנוסף הוא ריחוקו ממרכזי התיירים. בערבי שישי תוכלו למצוא שם לא מעט אנשים, אשר מצטופפים סביב לבר וממתינים לגלונים של יין, מנת ארטישוק בחמאה, בצק ממולא בחזיר או למעדנים אחרים שמחירם 1 יורו בלבד.
De Moro הוא זקן השבט בגזרת הבאקארי. המקום נבנה ב-1462 ועד היום הוא שמר על מראה של ריהוט עץ וכדי חרס משתלשלים מהתקרה. מנת הדגל של המקום היא מעין כריכים קטנים מקמח לבן, המלאים בבשר, גורגונזולה או ירקות קלויים. חייבים להודות שמדובר במוסד מקומי אשר אף שוטטות קולינרית לא תהא שלמה בלעדיו (כתובת: San Polo 429, Calle dei Do Mori).