גלובלי

עדכנו אותנו




הוט ווטר, סמול גלאס: מדריך קפה עולמי

יום חמישי 14 ביוני 2012 10:40 מאת: אור בר שלום

האמריקאים אוהבים פילטר, האיטלקים מעדיפים אספרסו, המקסיקנים מוסיפים צ'ילי והאתיופים חייבים לפחות שלוש כוסות ברצף. איך שותים אזרחי העולם את הקפה שלהם, ואיפה הכי כדאי לטעום אותו?



מסביב לעולם ב-80 פולים. קפה איטלקי

(צילום: dreamstime)

פרסומת

ברגעיה הטובים מצליחה ארץ נהדרת לנסח אמירה מדויקת וכואבת על המצב הישראלי ועדיין להשאיר אותנו עם חיוך. מערכון ארומה-מרגול שעלה בשלהי 2006 נכנס בקלות לנבחרת המצומצמת הזו. הצורך לבחור בין אלפי סוגי קפה, תערובות ותוספות שמציעים בתי הקפה המקומיים יכול להותיר גם את האדם הבקיא ביותר מבולבל, ולדרוש, בסופו של יום, את הקפה השחור עם ההל. המערכון הסאטירי כמובן מקצין את ההתייחסות לתרבות הקפה המשובח שמשגשגת פה בהצלחה מאז תחילת המילניום החדש, אבל הוא גם מתאר מצב קיים ושריר. הישראלים שהסתפקו בעבר בקפה שחור עם הל או נס קפה חלש החלו לדבר בשפת הקפה הבינלאומי ולדרוש את האספרסו שלהם עם שוט של סודה וקליפת תפוז מגורדת, על הצד.

להרחבת היריעה בתחומי הקפה יש אבות רבים (אתם מוזמנים להסתכל בדו"ח המאזנים החודשי של רשתות בתי הקפה בארץ) אבל גם השפעה תרבותית חזקה שנובעת מטיולים ברחבי חו"ל. במדינות רבות משקה הקפה הוא סמל תרבותי, מנהג חברתי וחלק מהמורשת הקולינרית. הוא נבדל באיכות הפולים, בדרך ההגשה ובתקרובות המוגשות לצידו. בין אם אתם מתכננים מסע ברחבי העולם בעקבות הקפה או עוצרים לשעתיים בשדה תעופה אירופי, כך תדעו איזה קפה הכי כדאי להזמין ואיפה. מי יודע, אולי תביאו טרנד חדש לארץ.

 

#alt
בוקר טוב עולם. קפה (צילום: dreamstime)


איטליה: אספרסו קצר או ארוך



רומא מלאה באיטלקים רזים, נמרצים ועצבניים קלות. את המזג החם ניתן לייחס לתזונה של האיטלקי הממוצע שמורכבת, על פי סקרים עדכניים, מארבע עד חמיש כוסות אספרסו ביום. הקפה של האיטלקים הוא קפה משובח (ניתן למצוא את הסמל של קפה 'אילי' גם בקיוסקים העלובים ביותר). הוא מוגש בספלים קטנים, קצר או כפול, ונשתה בעמידה חפוזה בדרך לעבודה או לפגישה. לעיתים הספל ילווה בעוגיה קטנה שתשמש בעיקר כקישוט. אין שום סיבה להעיב או לטשטש את טעם הקפה המשובח. אם תבחרו לשבת ליד השולחן וליהנות מאותו אספרסו בדיוק, תתכוננו לשלם יותר.

מקום מומלץ: מומחים טוענים שהקפה הטוב ביותר נמצא ליד הפנתאון, שם משתמשים במים המגיעים ממעיין Aqua Virgo - אמת מים שנבנתה במאה ה-19 לפני הספירה. המקומיים נוהגים לשתות את הקפה שלהם ב-Sant'Eustachio Il Caffe הקיים מ-1938. קחו זאת בחשבון: המקום צפוף במיוחד בשעות הבוקר.

» Sant'Eustachio Il Caffe - כתובת: Piazza Sant’Eustachio 82, Rome , האתר הרשמי: www.santeustachioilcaffe.it, מחיר ממוצע לכוס אספרסו: 1.5 יורו


המון תייר אינו טועה. ביקור חטוף ב-Sant'Eustachio Il Caffe:




מקסיקו: קפה דה אולה



אחרי ליל טקילה ונאצ'וס נוהגים במקסיקו להתאפס עם קפה חזק ומתובל. בניגוד לאחיו האירופאים, את הקפה המקסיקאי נוהגים לשתות עם תוספות חריפות, מתוקות ומעוררות מחשבה: לא נדיר להתקל בקפה עם צ'ילי מתוק, צ'ילי חריף, מקל קינמון או ליקר. הקפה המקסיקאי לא זקוק לסוכר, שמנת או המתקה נוספת מכיוון שהוא מגיע כבר עם סוכר חום מזוקק בילד אין.

מקום מומלץ: רשת Al Bojio מגישה אוכל ושתייה בסגנון מקומי-מקסיקני מופלא ומתחזקת שלושה סניפים. כדאי להגיע לסניף ב-Polanco הנמצא במחוז הבוטיקים והגלריות של העיר.

» Al Bojio - כתובת: Av. Alejandro Dumas 7, Col. Polanco, Mexico City, האתר הרשמיwww.carnitaselbajio.com.mx/enSucursales.html, מחיר ממוצע לכוס אספרסו: 1.5 דולרים


אחרי ליל טקילה ונאצ'וס - קפה חזק ומתובל. רשת Al Bojio (צילום: האתר הרשמי)


צרפת: Cafe au Lait



קרואסון עם כוס קפה בשמנת או חמאה הוא ארוחת בוקר לגיטימית בפריז (וגם צהרים וערב). ברוב בתי הקפה בפריז מגישים אספרסו בשם cafe noir שהוא האספרסו המוכר והטוב, קפה עם כתם חלב יכונה פה cafe noisette והאמריקנו הידוע נקרא cafe allonge .cafe au lait שנקרא גם cafe creme מוגש בספל קפה נרחב, מוכן על בסיס על אספרסו, ומלווה בחלב חם ומוקצף בנפרד. (זאת בניגוד לקפוצ'ינו שמגיע כיחידה אחת).

מקום מומלץ: Le Cafe de l’Industrie. אחד מבתי הקפה הפופולרים ביותר מסביב לבסטיליה עם אווירה מיוחדת של חפצים ישנים ותמונות מגניבות על הקירות. בניגוד לבתי קפה אחרים בעיר, המטבח פתוח מסביב לשעון והאוכל מעולה.

» Le Cafe de l’Industrie - כתובת: 16/17rue St Sabin, Paris, טלפון: 33.1.4700.1353+, מחיר ממוצע לכוס אספרסו: 3-4 יורו

#alt
פתוח מסביב לשעון. Le Cafe de l’Industrie (צילום: resto-de-paris.com)


אוסטריה: Melange



מזכרות מגדולתה של האימפריה האוסטרית נמצאות בעיקר במוזיאונים הפזורים ברחבי וינה ובבתי הקפה שלה. שם נדמה כי הזמן קפא מלכת, כי המלצר הקשיש נמצא במקום מעל למאה, וכך גם עוגות הקצפת בוטרינה. המשקה הפופלארי ביותר הוא Melanga ('תערובת'). זהו בסיס אספרסו עם חלב מוקצף (כן, בדיוק כמו קפוצ'ינו ישראלי) וקרם או סיומת קצפת מעל. ברוב בתי הקפה מגישים את המשקה יחד עם כוס מים או מים מוגזים שאיתם אמורים לרענן את החיך בין לגימה ללגימה.

מקום מומלץ: קפה Demel שימש בימיו המפוארים כקונדיטוריה הרשמית של הקיסרות האוסטרו-אורגנית. כיום נותר עיצוב פנים המושפע מסגנון הרוקוקו האלגנטי וחלון וטרינה שעלול לגרום לחולי סכרת לחטוף שבץ במקום. לצד הקפה מומלץ להזמין זאכר טורט שוקולד עם ריבת משמש וציפוי שוקולד מריר.

» Demel - כתובת: Kohlmarkt 14, A-1010 Vienna, האתר הרשמי: www.demel.at/en/frames/index_wien.htm, מחיר ממוצע לכוס אספרסו: 4 אירו

סיפור הצלחה וינאי. סרטון תדמית לקפה Demel:




ארצות הברית: פילטר


כל מי שצפה אי פעם בסרט או סדרה אמריקאית כבר נתקל בסצנת הבוקר הבאה: מאפינס, בייגל ומכונת קפה פילטר שאף פעם לא נמצאים לה המסננים הנכונים. למרות שבניו יורק ניתן למצוא קפה משובח יחסית בקלות (ובמיוחד אם אתם באזור ליטל איטלי) האמריקאים מתעקשים לשתות קפה פילטר חסר טעם אותו הם מרפדים בקצפת, קרמל, ממתיקים מלאכותיים ותועפות של חלב סויה בסניף הסטארבקס הקרוב. יש כאלו שממש אוהבים את זה. 

קפה מומלץ: Bluebird coffee shop היא חנות קפה מקסימה, נעימה ומרגיעה. היא לא גדולה, יש שיגידו זעירה, אבל מוצפת באור שמש ובמקומות ישיבה נוחים. שמם של המאפים הנאפים פה כל בוקר כבר יצא למרחקים (נסו את מאפין האוכמניות, תודו לנו אחר כך), אבל בניגוד למקומות אחרים בעיר שאופים נהדר ושורפים את הקפה במומחיות, ב"בלו בירד" יודעים לעבוד -אספרסו חזק וטרי וחלב שמוקצף בדיוק לטמפרטורה הנכונה.

» Bluebird coffee shop - כתובת: 72E 1st St. ,New York City, האתר הרשמי: www.bluebirdcoffeeshop.com, מחיר ממוצע לכוס אספרסו: 2.5-3.5 דולר

עף על הקפה. סרטון מעריצים ל-Bluebird coffee shop:




אתיופיה: Buna


אתיופיה נחשבת כמקום הולדתו של הקפה העולמי ועל פי המיתולוגיה הצמח התגלה בעקבות עירנותו של רועה כבשים שגילה שהעדר שלו מכסם בתאווה קיצונית שיח קפה ואז מתנהג בצורה אנרגטית מהרגיל. באתיופיה גילו את הסוכר רק בשנת 1930, בעקבות הכיבוש האיטלקי, על כן במקומות רבים מגישים את הקפה עם מלח או חמאה במקום חלב וסוכר. חוויה מעניינת. שתיית הקפה מלווה בטקס ארוך הנמשך שעות ונוהגים למשוך לפחות עד הכוס השלישית הנקראת bereka ונחשבת מבורכת.

קפה מומלץ: מסעדת Habesha בעיר הבירה מתרגלת על בסיס יומי מסורות כפריות עתיקות בניחוח מודרני. טקס הקפה מתקיים לאורך כל היום בישיבה בחוץ תחת סכך רחב.

»  Habesha Restaurant - כתובת: Bole Rd, Addis Ababa (ליד בניין Sabit), האתר הרשמי: www.habesharestaurant-addis.com, טלפון: 251.1.1551.8358+


לשבת בחוץ ולהרגיש בפנים. מסעדת Habesha (צילום: msafari2425, פליקר)


סין: Ka-Fei

במשך יותר מ-5000 שנה שותים בסין תה יסמין, תה ירוק או תה אולונג שמלווים ארוחות משפחתיות, שיחות חברתיות וסגירת עסקיות. עד שהגיעו הזרים. בעשור האחרון, עם העלייה בנוכחות האמריקאית והאירופאית בסין נפתחו אלפי בתי קפה של רשתות זרות ברחבי המדינה (בעיקר בתוך ערים). סטארבקס מתכוונת להגיע ל-1500 חנויות עד 2015. Costa Coffee ו-Nero שתיהן חברות בריטיות מתכוונות לפתוח 250 סניפים עד סוף השנה הנוכחית, ורשת הקפה BLENZ הקנדית פועלת מזה עשור בסין. עולם הקפה הסיני, שהולך ומתרחב בצעדי ענק מושפע ישירות מהענקיות המערביות ואת רוב התפריטים שתקבלו בסיאטל, לונדון או ונקובר תוכלו לקבל גם בשנגחאי או בביג'יין, מתורגמים לסינית.

קפה מומלץ: Cafe Cha נמצא במלון Shangri-La בבייג'ין ומציע מלבד מטבח בינלאומי ומאכלי ים גם ארוחות בוקר וצהרים לא רעות בכלל וקפה טוב, ומעניק תמורה טובה לכסף. אל תצפו למבחר מסחרר של פולים ותוספות, אלא פשוט קפה טוב וטעים. כמו בבית.

»  Cafe Cha - כתובת: No.29 Zizhuyuan Road, Shangri-La Hotel, Beijing , האתר הרשמי: www.shangri-la.com/beijing/shangrila/dining/restaurants/cafe-cha, מחיר ממוצע לכוס אספרסו: 200 יואן 


קפה מערבי טוב וטעים. Cafe Cha (צילום: האתר הרשמי)



(9 מדרגים)

דירוג הגולשים:

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • אזרח 04/07/2012 12:45:14

  • סעיד סטל 24/06/2012 08:44:23

  • אתיופיה 24/06/2012 01:19:03

  • אירופאי 23/06/2012 21:41:55

  • חחחחחחחחח 23/06/2012 20:38:15

  • שמואל 23/06/2012 00:01:11

  • מלח בעיניים 22/06/2012 14:54:57

  • אחד 22/06/2012 12:00:16