בלוג האוכל של חני: פאי גזר חגיגי לראש השנה

בנוסף לעוגת דבש יגישו השנה אצל חני הראל פאי גזר מתוק ויפהפה, המבוסס על מתכון של יהודי איטליה

רונן הוא ידיד המשפחה, סטודנט וחובב בישול בפני עצמו. מדי פעם אני שומעת על מטעמים שהכין, ואין ספק שהאיש יצירתי ויודע לבשל ולאכול טוב. באופן קבוע רונן נוהג לערוך את רכישות הפירות והירקות של המשפחה בשווקים הסמוכים למקום מגוריו. באחת הגיחות האחרונות לשוק, בעודו בוחר גזר טרי, לחש לו הרוכל את סוד בחירת הגזר המושלם: מי שמחפש טעם מתוק וטעים במיוחד כדאי שיבחר גזר שקצהו מעוגל ולא מחודד. עצתו שימשה אותנו בהצלחה ברכישת צרור הגזר הטרי האחרון, שהתאים מאוד לאכילה כמו שהוא וגם לבישול ואפייה. את הגזר קניתי במיוחד בשביל המתכון הבא לפאי גזר  מסורתי, הלקוח ממטבח יהודי איטליה, שם נהוג להגישו כמנת קינוח חגיגית בראש השנה ובחגים נוספים.

הפאי המתוק הזה משובץ בג'ינג'ר מסוכר שמקנה לו ארומה טעימה במיוחד. צבע הפאי ומתקתקות הגזר מזכירים גם את תבשיל ה'צימעס' – תבשיל הגזר המזוגג המזרח אירופאי שנהוג להגיש בבתים רבים בראש השנה. שילוב של מסורת ומפגש טעמים הוליד מנת קינוח יפהפיה.

הפאי מורכב מתחתית בצק פריך, מלית גזר ופסי בצק פריך מעל. ניתן לכסות את הפאי גם בשכבת בצק מבלי לחתוך אותו לפסים דווקא. לפני ההגשה מומלץ לאבק את פסי הבצק במעט אבקת סוכר למראה חגיגי יותר.

את הבצק וגם את המלית ניתן להכין שעות או אף יממה מראש ולאחסן בקירור.  הגזר המגורד מבושל קודם לאפייה יחד עם הסוכר, ובתום הבישול הוא מתקבל קרוב לריבה. הג'ינג'ר המסוכר הוא מעט חריף ולמי שלא רגיל לטעם מומלץ, לפחות בפעם הראשונה, להשתמש במחצית מכמותו.

» עוד מתכונים לראש השנה

לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ

החומרים לבצק:2 1/4 כוסות קמח רגיל = 315 גרם1/3 כוס סוכר לבן= 70 גרםקורט מלח180 גרם חמאה קרה1 ביצה גדולה1 כפית תמצית וניל1 כפית מיץ לימון2 כפות מים קרים

החומרים למלית:1 קילו גזר, קלוף ומגורד על מגרדת גסה1 1/2 כוסות סוכר לבן = 300 גרם4-6 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק (40-60 גרם) ,לרכישה בחנויות טבע/תבלינים

לזיגוג:1 ביצה טרופה עם מעט מים

אופן ההכנה:1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני, לערבב את הקמח הסוכר והמלח. לחתוך פנימה את החמאה ולערבב עד קבלת תערובת גרגרית.  להוסיף ביצה, וניל, מיץ לימון ואת המים ולערבב לבצק (במיקסר הפעולה הזו תתקבל לאחר שניות אחדות ). ליצור מהבצק כדור, לחלקו ל- 2 חלקים כשחלק אחד גדול מהשני בעשרות גרמים ספורים. לשטח מעט את שני הכדורים. לעטוף כל אחד בנפרד בנייר שעווה, לכסות בניילון ולאחסן במקרר למשך שעה.2. הכנת מלית הגזר: לערבב את הגזר והסוכר בסיר בעל תחתית עבה (לכמות הזו של הגזר יתאים סיר בתכולה של 4 ליטר). להוסיף 1-2 כפות מים.  לבשל על להבה בינונית בבחישה תכופה, כ- 20 דקות. הגזר יתרכך ויתכהה ותתקבל מעין ריבה עם מעט נוזלים (ניתן להוסיף כף עד שתיים מים בזמן הבישול במידה והגזר ייבש מדי). בסיום הבישול להוסיף את הג'ינג'ר הקצוץ ולהסיר מהלהבה. לצנן.3. לחמם את תנור האפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות. על משטח מקומח קלות לרדד את מחצית הבצק הגדולה יותר לעיגול בקוטר של כ – 27 ס"מ , להעביר את הבצק לתבנית המשומנת ולהדק אותו לתחתית ולדפנות. את שולי הדפנות העליונים לעצב בעזרת האצבעות באופן דקורטיבי.4. למלא את הבצק בתבנית במלית הגזר וליישר. את המחצית השנייה של הבצק לרדד ולחתוך לפסים בעזרת סכין או גלגלת משוננת. לסדר את פסי הבצק שתי וערב על מלית הגזר.5. למרוח את פסי הבצק בזיגוג הביצה. לאפות את הפאי בתנור החם למשך 25-28 דקות או עד שפסי הבצק והתחתית בצבע זהוב עמוק.6. לצנן את הפאי על רשת ולהגישו לאחר צינון.

עכבר EXTRA

לעוד כרטיסים במתנה >>

כרטיסים להופעות והצגות

להזמנת כרטיסים >>