1. אוכל
  2. חדשות אוכל

חדשות אוכל: כוהנת הטבעונות פותחת מסעדה

אחרי שיצרה אינספור מנות טבעוניות למסעדות מוכרות, מתפנה אורי שביט לפתוח מסעדת פופ אפ חדשה. והלוקיישן הוא לא הדבר המפתיע היחיד בה

הטבעונים ממשיכים לבסס את מעמדם בסצנת הקולינריה: אחרי שבועז צאירי פתח לאחרונה את מסעדת בועזו הטבעונית היפנית, מודיעה אורי שביט, בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר" וגורו תזונה בהתהוות, על פתיחתה של מסעדת פופ אפ במקום הכי רחוק מטבעונות שיכולתם לדמיין.

מוביה לראשונה מקום בעצמה. אורי שביט (צילום: יקיר פולק)

באופן די אירוני, כהנת הטבעונות שעד כה שיתפה פעולה עם אינספור מסעדות מוכרות ויצרה עבורן אינספור מנות טבעוניות, תקים את המקום החדש בחלל שאכלס את מסעדת קרנבירה במתחם "ליטל איטלי" שבשרונה, ובשותפות עם הבעלים. "לפני משהו כמו חודשיים-שלושה התחלתי לעבוד עם הקבוצה על הכנסת מנות טבעוניות למסעדה שלהם", מספרת שביט. "ברקע כל הזמן ריחפה מעלינו מסעדת הבשרים קרנבירה, והתחלתי לטפטף להם - 'אולי נעשה משהו אחר, זה מגניב יותר'. מתברר שהם במילא היו בעניין של משהו חדש, אז ניצלתי את הפרצה (צוחקת). תוך כדי השיחות התגבש הרעיון לעשות משהו קצת שונה, וכך הוחלט על קונספט הפופ-אפ. זה אופנתי, זו הרפתקה משותפת וכולם נהנים לעשות משהו ששובר את השגרה - גם בשבילם וגם בשבילי, שזו הפעם הראשונה בה אני מובילה מקום בעצמי. משם זה המשיך להתגלגל".

לא מנות סטנדרטיות. מוס שוקולד וחלבה טבעוני (צילום: אורי שביט)

מסעדת "מיס קפלן" תפתח ב-22 בדצמבר ותרוץ בקונספט טבעוני למהדרין במשך שלושה חודשים בלבד. התפריט נמצא בשלבי סגירה אחרונים, ונכון לעכשיו מוכנה שביט לחשוף שמדובר בתפריט עונתי, המבוסס ברובו על ירקות. "השפית שיראל ברגר מתמחה בטיפול בירקות בטכניקות שונות - עישון, כבישה, צריבה וצלייה", היא מסבירה. "אלה לא מנות סטנדרטיות. יש לנו מנה של ניוקי קריספי עם ירקות מפתיעים, מנה מסקרנת בשם "סקאלופ יערות" ולחמניית באן שתגיע עם נקניקיית גזר מעושנת ושבבי תפוחים".

מסעדת הזכאים ספגה לאחרונה ביקורת על הניסיון "לחקות" מנות בשריות. מה הגישה שלך בעניין?"מה שזכאים עשו הוא ברמת המשעשע ולא מעורר אנטגוניזם. אני לא מרגישה צורך להתמודד עם ביקורת, וחושבת שהטעמים, המראה והיצירתיות של המנות מדברים לאנשים יותר מהכינוי שבחרתי למנה. יש שמות שמסבירים בצורה הכי פשוטה לקהל הרחב את החוויה שהמנה מדברת עליה, כמו המבורגר, למשל, שלא חייב להכיל קציצה בשרית. זה בסדר לשחק עם הדימיון ועם הרעיונות. הציפייה שלנו היא שהאורחים שיגיעו לאכול כאן לא בהכרח יהיו טבעונים".

מיס קפלן - קפלן 18, תל אביב

עכבר EXTRA

לעוד כרטיסים במתנה >>

כרטיסים להופעות והצגות

להזמנת כרטיסים >>