יגאל אלון 98, , טלפון: 03-6249249

מאז שאכלתי ביפו-תל אביב, מסעדתו החדשה של חיים כהן, אני שואלת את עצמי מה הייתי חושבת על המסעדה אלמליא ידעתי שמדובר במסעדה שלו. אם לא הייתי מזהה אותו בדיוק עוזב כשהגעתי, האם הייתי מזהה את "חתימת ידו”?...

בתום סיבוב מוצלח באולפני מאסטר שף חוזר חיים כהן למטבח. בשלישי הבא (22.11) יפתח כהן את יפו תל אביב, יחד עם שותפו בעבר ד"ר אלי לנדאו. המסעדה החדשה הממוקמת ברחוב יגאל אלון 98 בתל אביב, תתבסס כיאה לסגנו...

"צריכים לגמור", נאנח הדוקטור. "יודע, יודע", כך הטבח, "אבל יש לי דבר מחשבה". ??? "במקום לכתוב מאמר מלומד על נושא או אירוע לצד ארבעה מתכונים, בוא נבשל ונגיש לקוראים צרור מתכונים. מאכלים קטנים עם ניח...

כבד קצוץ מסורתי לחג ממנות הדגל של המטבח היהודי המזרח־אירופי. קונים כבדי עוף טריים ובוחרים את הבהירים ביותר, שהם רכים וטעימים יותר. אם נופלים לערימה גם כמה טחולים, לא להתנגד; הם ישביחו את הארומה...

משוגעי העיר, וירושלים היא עיר שיצא לה מוניטין עולמי בתחום הנפש המסוכסכת, נמשכים כסהרוריים אחרי הריח המתוק העולה ממעבה האדמה. עמוד הריח, ניחוח של חלות טריות, מסתנן אל הרחוב דרך מאווררים שחורים גדולים...

קפה בבית האבות הסמוך לצומת מתחממת חבורת בנות, כולן חצו בניחותא את העשור השביעי לחייהן, באורה של שמש שרבית. באוויר השכונה שעל הכרמל מתפשט ריח מריר־מתוק של קליית קפה. הניחוח הזה, של פולי קפה קלוי...

חזה עוף עם וויסקי, דבש וחומץ בלסמי המרכיבים ל–6 סועדים: > 3 חזות עוף גדולים וחצויים > שמן זית > מלח ופלפל > 1/2 כוס ציר עוף ‏(או מים‏) > 1/2 כוס וויסקי ‏(מאלט‏) > 2 כפות דבש > 2 כפות חומ...

חצילים ביוגורט המרכיבים ל–6 סועדים: 3 חצילים חתוכים לקוביות של 1–2 ס"מ ‏(אין צורך לקלוף את החצילים, אבל אפשר‏) שמן זית 1 שן שום קצוצה 1 כף עלי פטרוזיליה קצוצים 1 כף עלי נענע קצוצים מלח 1...

על שלט המתכת הצנוע חקוק באותיות תמות "דוקטור הארי פריס, מחלקת דלועיים". כדי להגיע אל ממלכת הדלועים של תחנת המחקר נוה יער, חולפים על פני משרדי ההנהלה וחממות הזכוכית, בואכה צריף קטן, עמוס מן המסד עד הט...

סילביה האדומה. שמים אדומים. לשון השטן. הפין של השטן. כתר החשמן. עקרב טרינידדי. חוטם הכלב. האף של פינוקיו. חדק של פיל. הדמעות של ישו. דמעות של גן עדן. הסנדק. הבוס. הגבר. הרוצח. טיל מזרחי. נפוליאון. טו...

על שולחנה של סניורה אנה קאמפוס קאלימני, נצר למשפחת אצולה יהודית שעדיין מתגוררת סמוך לגטו הוונציאני, אכלנו חצילים מטוגנים ומלון כתום, גרסה כשרה ונפלאה לאנטיפסטי אסור של פרושוטו ומלון; סרדינים בתחמיץ ע...

רשימת המצרכים לפיקניק הנחשק מחלומות הילדות: מפה משובצת, כרי דשא ירוקים, סלסילת קש, כריכי עוף קר, פשטידת בשר, ביצים קשות, סלט תפוחי אדמה, רקיקים, תותים בשמנת, פירות יער ודובדבנים טריים, חלב, קנקן לימו...

"זו אש הגיהנום", אומר הכהן השומרוני ומצביע על להבות התופת המזנקות מששת תנורי הצלייה הגדולים. את התנורים, בורות חפורים באדמה בעומק שני מטרים ומדופנים באבן, מפטמים בגזעי עצי זית כבר משעות הצהריים המוקד...

"יותר טוב תפוח", ממלמל תאופיק ספאדי, איכר בשנות השבעים לחייו, כשהוא תולה את הדלי על עץ הדובדבן וכורע ברך מתחת לענפים העמוסים. עץ התפוח, הוא אומר, נחשב לעץ מפונק ותובעני לגידול, אבל בעונת הקטיף הוא מש...