קובי אפללו בסיבוב הופעות בעקבות אלבומו החדש "שמע" הכולל בתוכו את השירים "צחורת כנף" "חצי אדם" ו "שמרי עליי". במופע מבצע קובי את מיטב הלהיטים מכל האלבומים: שמרי עליי, בא מן השתיקה, ים הרחמים, מה שהלב בחר, צחורת כנף,שיר געגועים, מכתב לאחי ועוד רבים וטובים.

ב-2007 הוציא אפללו את אלבום הבכורה "בא מן השתיקה", שאת כולו כתב והלחין. האלבום הגיע למעמד אלבום זהב, וזיכה את אפללו בפרס אקו"ם בקטגוריית "תגלית השנה", וכן בתואר "זמר השנה" במצעד הפזמונים העברי השנתי של גלגל"צ. ב-2009 הוציא את אלבומו השני, "ביום הכי בהיר", עם הסינגלים "יש בי אור" ו"ביום הכי בהיר" שזכו להשמעות רבות בתחנות הרדיו. ב-2010 התארח אפללו באלבומו של עילי בוטנר, ושר בו את "מכתב לאחי" ו"כל מה שיש לי עכשיו".