אוכל

עדכנו אותנו





תבשיל חזה עגל עם ירקות אביב וגרגרי חומוס
(צילום: מאי קסטלנובו)
באדיבות השף יוגב ירוס של מסעדת מל ומישל

  • כמות המנות: 0
  • משך ההכנה :
  • דרגת קושי: בינוני

חומרים:

1.5 ק'ג חזה עגל
1/2 ק'ג פול ירוק, מופרדים מקליפתם
200 גר' אפונה טרייה
1/2 ק'ג שעועית ירוקה
300 גר' גרגרי חומוס, שהושרו למשך לילה בכ- 3 ליטר מים ולאחר מכן נשטפו במים פושרים
4 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 שורש סלרי גדול, קלוף וחתוך גס
2 כוסות עלי סלרי שטופים היטב
מיץ מ- 2 לימונים
1 בקבוק יין לבן
6 עלי דפנה
3 ענפי טימין




אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את נתח הבשר, יוצקים עליו את היין הלבן ומוסיפים מים עד כיסוי הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה כשלוש שעות. מקפים את היטב את השומן והקצף המצטברים על פני המים.
2. שולים את הנתח מהמים ופורסים לפרוסות או קוביות גסות (לפי בחירה). מסננים את הנוזל דרך חיתול בד ומחזירים לסיר נקי.
3. מוסיפים את שאר החומרים למעט עלי הסלרי, האפונה, הפול והשעועית הירוקה. מוסיפים שוב מים עד כיסוי כל החומרים ומבשלים עוד שעה וחצי, עד שגרגרי החומוס מתרככים.
4. מוסיפים את השעועית הירוקה והפול הירוק ומבשלים כעשר דקות נוספות. מוסיפים את האפונה ומסירים מהאש, ממליחים ומפלפלים ונותנים לתבשיל לנוח כ- 20 דקות לפחות.
5. מפזרים מלמעלה את עלי הסלרי ומגישים.



(0 מדרגים)

דירוג הגולשים:

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5