סלט עגבניות של הרברט סמואל
|
|
(צילום: אבשלום ששוני)
|
באדיבות שף יונתן רושפלד, הרברט סמואל
- כמות המנות: 0
- משך ההכנה :
- דרגת קושי: בינוני
חומרים:
להכנת הרסק (כמות של 500 גרם):
30 גרם צ'ילי פייסט
30 גרם שום כתוש
15 גרם מלח
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
עגבניות צלויות:
חצי עגבניה פרוסה ל-4 פלחים
2 עלי אורגנו
1 כפית סוכר
מלח
2 כפות שמן זית
ביצה אחת (חלמון)
לסלט
300 גרם עגבניות שרי חצויות
4 חתיכות עגבניה צלויה
רבע בצל סגול חתוך לז'וליין
1 צנונית פרוסה
3 עלי בזיליקום
5 זיתים מגולענים
1 חלמון (מוכן על פי ההוראות)
15 גרם גבינת טולום
עלה אורגנו
1 טבעת צ'ילי
חופן קטן של מיקרו בזיליקום לפיזור מעל המנה.
אופן ההכנה:
1. מכינים את העגבניות הצלויות - מערבבים את שמן הזית, הסוכר, המלח והאורגנו ומורחים על פלחי העגבניות. מכניסים לתנור לצלייה עד שהעגבנייה מושחמת.
2. מבשלים את הביצה (חלמון) - שמים בסיר מים עם מלח. מרתיחים את המים עם הביצה ולאחר מכן ממשיכים לבשל במשך 8 דקות על אש נמוכה. למנה משתמשים בחלמון בלבד. יש לפורר מעט את החלמון.
3. מרכיבים את הסלט: על צלחת מניחים כמות מהרסק. מערבבים את מרכיבי הסלט ומניחים על הרסק. מעל העגבניות יש לשים את החלמון המפורר, את הגבינה, זעתר על הגבינה ואת העגבניות הצלויות.