החמישייה הפותחת: המנות הטבעוניות הטובות בתל אביב

יום חמישי 23 בפברואר 2012 00:01 מאת: רותם מימון , עכבר העיר

תבשיל חלב קוקוס עם בטטה בבית תאילנדי, קוסקוס בגרסה שינקינאית באורנה ואלה, תבשיל גרגירי חומוס ותרד באל מטבח, חצילים בשום בסינג לונג ואנג'רה במטבח של נלי - טבעונות זו לא מילה גסה

לא ברור למה, איך ומתי - אבל לטבעונים יצא שם של סגפנים: לא רק שהם שוחרי בעלי חיים, אלא שגם אין להם מה לאכול. גם לאוכל הטבעוני יצא שם של אוכל נזירי, בריאותי ומאוד רחוק ממרגש. נדמה שטבעונות לא נתפשת כמשהו ליהנות ממנה, בטח שלא במסעדה. כאוכלי בשר, הידע שלנו על ההגדרות והאבחנות בין טבעונות, טבעונאות וצמחונות לקו בהרבה מאוד דעות קדומות ובורות: האם לטבעוני מותר לאכול צ'יפס? לחם? או שאולי עליו לחיות על קינואה ושקדים עד סוף חייו? אז בואו נעשה סדר בבלגן, טבעונות משמעה לא רק הימנעות מאכילת בעלי חיים, אלא גם הימנעות מאכילת תוצרתם. במילים אחרות, במנות שאוכלים הטבעונים לא נמצא את החלב על שלל מוצריו, לא יהיו ביצים וגם לא דבש (וגם על כך יש ויכוחים). את כל השאר - כן. הדרגות המחמירות יותר משלבות גם אלמנטים בריאותיים בעניין, ואנשיה נמנעים מאכילת סוכר מזוקק, קמח לבן ומוצרים שאינם אורגניים.

» טבעונים נהנים יותר

» מסעדות מומלצות - לכל הדירוגים
» הבורקס הטובים בתל אביב
» הנקניקיות הטובות בתל אביב
» השקשוקות הטובות בתל אביב

רגע לפני היציאה למסע אחר המנות הטבעוניות הטובות, נבהיר: הרעיון המרכזי הוא אוכל טבעוני במסעדות שלא חשבנו למצוא אותו שם. השתדלנו להימנע מכל המקומות בהם הטבעונים כבר מכירים את המנות על בוריין. בהתאם לכך, היציאה לוותה בהמון חשש - אל איזו דרגת טבעונות אנחנו פונים? מה יכול להיכנס לרשימה? מה יהיה אם לא נמצא כלום? ובכן, מצאנו גם מצאנו. איך מתגברים במסעדות על היעדר החמאה והדבש? פשוט מאוד. יותר שמן זית, סילאן, טחינה, אורז וטופו. קבלו את האופציות הטבעוניות הטובות ביותר בתל אביב ומחוצה לה.

התאילנדית: בית תאילנדי

---

לא רק שבית תאילנדי היא מוסד תל אביבי בכל הקשור באוכל תאילנדי אמיתי, היא גם אחת המסעדות הידידותיות ביותר לצמחונים וטבעונים, וזה עוד בטרם הושק באופן רשמי התפריט הטבעוני של המקום. זה לא כל כך קשה כשמדובר בתפריט המבוסס על מטבח שעושה שימוש רב בחלב קוקוס, ירקות מאודים, אטריות שעועית ואורז. בחלק אחר של המנות ניתן להמיר את העוף בטופו וכך זוכים במנה טבעונית למהדרין, ואת רוטבי הצדפות מחליפים רטבים על בסיס פטריות שיטאקי. כה פשוט, כה מעולה. 

הבחירה שלנו: גנג מאן טאד גאי, ובעברית - תבשיל חלב קוקוס עם בטטה. מלבד הבטטה המתקתקה שנמסה בפה וחלב הקוקוס הדומיננטי, מככבים כאן גם טופו, ובשביל הטעם החריף-מתוק גם מחית שורשים ובזיליקום תאילנדי.

התוצאה: טיול קטן לתאילנד מהטעימה הראשונה. מדובר באחת המנות הטובות לחובבי חלב הקוקוס ולא רק להם. טיפ קטן: מנה אידיאלית לאכילה עם אורז.

המחיר: 72 שקלים.

מה עוד אוכלים כאן? סלט טופו (26 שקלים) - חגיגה לחובבי החריף עם הרבה בצל, עגבניות שרי, סלרי וכוסברה ובכיכוב הפאפאיה הירוקה. אסור גם לפספס את ה"פאק בונג" - מנה מעולה של תרד טורקי מוקפץ עם רוטב שעועית חומה, שום גס ופלפל חריף (48 שקלים). מי האמין שתרד יכול להיות כל כך טעים?

» בית תאילנדי - בוגרשוב 8, תל אביב


מתוק-חריף-בזיליקום. גנג מאן טאד גאי (צילום: רותם מימון)

השינקינאית: אורנה ואלה

---

המוסד התל אביבי השינקינאי מפתיע עם תפריט מעודכן שנותן מענה לצמחונים, טבעונים, טבעונאים ולמי שמחפש מנות נטולות גלוטן ולקטוז. כל מנה בתפריט החדש מסומנת במקרא ואף אחד לא ירים גבה אם תבקשו לקבל את המרק בלי שמנת.

הבחירה שלנו: התלבטות קשה בין ירקות כתומים - אחת המנות המקוריות, המרהיבות והיפות ביותר, לקוסקוס עם מרק ירקות - אחת המנות הגדולות, הטעימות והמשביעות ביותר. לבסוף הלכנו על הקוסקוס, שמגיע בגבעה יפה כמו של אמא, עם מרק ירקות, גרגירי חומוס, קישואים וגזר. הטוויסט: קוביות בטטה ובצל מקורמלים עם שברי שקדים. תענוג.

המחיר: 54 שקלים.

מה עוד אוכלים כאן? בתפריט החדש לא מעט מנות עשויות להתאים לטבעונים. למשל: מרק שעועית שחורה (36 שקלים), אנטי פסטי (42 שקלים) מהטובים בעיר עם רוטב צ'ימיצ'ורי מעל ורוטב עגבניות ופלפלים פיקנטי מתחת. גם המנה הקלאסית הוותיקה אורז וירקות (48 שקלים) אידיאלית לטבעונים ומכילה אורז בסמטי ואורז בר עם ירקות מאודים ואפויים וגרעיני דלעת. תשאירו מקום לקינוח: מרק תותים (28 שקלים) - מרק ורדרד ויפהפה מתותים שישבו לילה שלם במיץ תפוזים.

» אורנה ואלה - שינקין 33, תל אביב

עם טוויסט שנקינאי. קוסקוס של אורנה ואלה (צילום: רותם מימון)

החברתית: אל מטבח

---

הפרויקט החברתי של לילה וחמודי (בית מספר שלוש) הוא הזדמנות להוכיח שביפו אוכלים לא רק בורקס, שווארמה וחומוס. המקום מעסיק נשים יפואיות מבוגרות, ומטרתו לגרום לשינוי תפיסתי לא רק בקרב הסועדים כי אם גם בקרב תושבי יפו.

הבחירה שלנו: ארוחת טעימות טבעונית. כל אופציה במסלול הטעימות יכולה לבוא כמנה עיקרית זולה עם שתי תוספות, אבל למה ללכת על מנה אחת כשאפשר ללכת על הכל? טיפ קטן: לפני הארוחה, כדאי לטעום שוט של עראק דלעת יוצא דופן וטעים באופן מפתיע. ועכשיו שימו לב למצעד המנות הטבעוניות: סבאנח' - תבשיל גרגירי חומוס ותרד עם אגוז מוסקט ובהרט, תבשיל במיה פצפונת ברוטב אדום, סלט פריקה (מהטובים שאכלנו אי פעם) עם כוסברה, תמרהינדי, חיטה מונבטת ופירות יבשים, עלי גפן עם אורז, שורבה פריקה (מרק גרגירי פריקה) וגולת הכותרת: המקלובה הטבעונית - הפרשנות הערבית לריזוטו עם אורז, גרגירי חומוס וכרובית מתובלים עם המון בהרט.

המחיר: 68 שקלים לסועד בארוחת טעימות או 40 שקלים למקלובה עם שתי תוספות.

מה עוד אוכלים כאן? מזטים מצוינים לפתיחה עם סלט טחינה ערבי וירקות, סלט סלק, וכמובן, איך אפשר בלי החומוס של אמא של חמודי - חומוס גס וסמיך ששווה הגעה בפני עצמו. למתקדמים אסור לפספס את תבשיל המלוחייה. ולקינוח גארעה - אין דרך לתאר את זה מאשר צ'יפס מדלעת עם שברי שקדים. ככה נראה מטבח יפואי אמיתי.

» אל מטבח - יפת 28, יפו


גם בריא וגם חברתי. אל מטבח (צילום: רותם מימון)


הסינית: סינג לונג

---

המסעדה הסינית הקטנה מרחוב סלמה פועלת כבר 12 שנה. היא לא רק מהווה אופציה מעולה וזולה כטייק-אווי, אלא גם אחד המקומות האולטימטיביים לטבעונים המוזמנים לשחק עם הרכבת התפריט כאוות נפשם. במטבח הסיני יודעים שאם ארוחה לא נפתחת עם תה ירוק ומרק ירקות היום לא עובר חלק, ולכן מילת המפתח בו לחיים נכונים היא איזון. איזון בין המלוח למתוק, בין החמוץ לחריף.

הבחירה שלנו: חצילים בשום. מנה ענקית וריחנית של חצילים בטמפורה, ירקות וכמובן כמות נדיבה של רצועות שום, המעניקות לכל המנה טעם וריח שלא מהעולם הזה. החצילים בקוביות נטבלים במעטפת בצק, נטולת ביצים כמו בלא מעט מקומות אחרים. המנה מגיעה כערימה גדולה של חצילים רכים ונמסים בקלילות, שפע ירקות, וכמובן, הרבה שום.

המחיר: 38 שקלים.

מה עוד אוכלים כאן? מלבד הגמישות בשאר המנות בתפריט, יש גם לא מעט מנות המיועדות במיוחד לצמחונים וטבעונים. אסור לפספס את מרק הירקות (13 שקלים), ואת גולת הכותרת: טופו ברוטב שעועית שחורה (45 שקלים) מנה מצוינת של חתיכות טופו המטוגנות קלות עם שום וגזר, שעועית ירוקה טרייה ופולי סויה שחורים. עוד מנה שהיא תחנת חובה כאן היא אטריות שעועית שקופות עם טופו. שוב מנה ענקית ונדיבה עם הרבה ירקות ואטריות נפלאות שעושות את העבודה.

» סינג לונג - סלמה 134, תל אביב

מנה ענקית וריחנית. חציל בשום של סינג לונג (צילום: רותם מימון)


הבריאה: המטבח של נלי

---

כשהשפית נלי קרפנר למדה ב- Natural Gourmet Institute הנחשב בניו יורק, עוד אף אחד לא דיבר בארץ בקול רם על מזון בריא, שלא לדבר בכלל על אוכל טבעוני. כששבה לארץ פתחה מקום קטן עבור מי שרוצה אורח חיים בריא אבל לא מעוניין לטרוח יותר מדי בבית, וכל זאת בלי להתפשר על הטעם והחוויה הקולינרית. היא לא ידעה שהמקום הקטן שהחל את דרכו כחנות למכירת אוכל מוכן הביתה, יהפוך למסעדה קטנה ומקסימה ביפו. החזון כאן אומר שלכל אחד מגיע לאכול את הטוב ביותר ומתוך ההשקפה הזאת פועלת נלי במטבח ומוכיחה זאת בכל מנה ומנה.

הבחירה שלנו: אנג'רה. האנג'רה מלכת המטבח האתיופי מקבלת כאן פרשנות טבעונית יפה, טעימה ומשביעה ביותר. מדובר בלחם אתיופי אוורירי שנע בין הפיתה ללחוח התימני (נטול גלוטן, דרך אגב). האנג'רה עשויה מקמח טף, מה שנותן לכל טעם חמצמץ ומעניין. מי שלא מחבב את האינג'רה יכול להסתפק בהחלט בתוספות שמעל: שני תבשילים וסלט ירוק. האחד הוא תבשיל מרשים של חומוס סמיך עם לימונים כבושים שנלי מכינה במקום, שנותנים לו פייט קליל. התבשיל השני הוא מנגולד ועגבניות שרי עם המון צנוברים מעל. מי שלא מספיקה לו חגיגית הטעמים המנוגדים, מקבל בצד צלוחית טחינה מסומסום מלא ופלפל ברברי בעל חריפות עוקצנית.

המחיר: 49 שקלים.

מה עוד אוכלים כאן? אנטי פסטי מוצלח, מנות כוסמת בר, אורז אדום מלא עם שום וג'ינג'ר, קינואה עם ערמונים, קציצות עדשים, פירה בטטה ותפוחי אדמה, כשאת החמאה מחליף שמן הזית. אסור לפספס את מנת הטורטיה מקמח מלא אורגני במילוי מחית של שעועית שחורה, בטטה וירקות קלויים. גם בקינוח לא כדאי לעבור לסדר היום מבלי לטעום את עוגת השוקולד וקוקוס (16 שקלים), ואת מיץ הרימונים שנעשה במקום - שלוק אחד וכבר מרגישים את הויטמינים בדם.

» המטבח של נלי - מרגוזה 28, שוק הפשפשים, תל אביב


עם פרשנות טבעונית. אנג'רה במטבח של נלי (צילום: רותם מימון)

נשארו בחוץ: מנות טבעוניות נוספות שאסור לפספס

---

צלחת כפרית באבא גיל - אתם ודאי זוכרים את המקום כחומוסיה, אבל תתפלאו לדעת שכיום החומוס הוא רק עוד מנה בתפריט העשיר. המסעדה של גיל מעוז כבר בת שבע ומתהדרת בתפריט אורגני לגמרי ללא שימוש בסוכר, קמח, ביצים, חומצים וחלב. מה כן יש כאן? את אחת הפשטידות הטבעוניות הטובות ביותר בעיר אסור לפספס, וגם את המנה המשתלמת ביותר: צלחת כפרית - ארוחה שלמה עם תבשילים נהדרים של עדשים, אורז מלא, תבשיל קינואה, קציצות עדשים ברוטב, ירקות מאודים וכמובן את החומוס המפורסם של האבא ב-38 שקלים. לנטולי גלוטן, כדאי לטעום את הפוקצ'ה העשויה מכוסמת.
» אבא גיל - יהודה הלוי 55, תל אביב


מי צריך בשר? צלחת כפרית של אבא גיל (צילום: רותם מימון)

ריזוטו פטריות עם ארטישוק ירושלמי במזה - במסעדה הצמחונית המקסימה אוהבים טבעונים, מהמזטים בראשונות, דרך העיקריות הרבות וכמובן בגזרת הקינוחים. גולת הכותרת כאן: ריזוטו פטריות מאורז מלא עם ארטישוק ירושלמי (44 שקלים) על אף שריזוטו ללא חמאה ושמנת נשמע כמו קללה, במבחן התוצאה יוצא תבשיל פחות שמן, עשיר וטעים במיוחד. בנוסף, אפשר למצוא כאן אורז מלא עם ירקות קלויים (42 שקלים), קארי תאילנדי של ירקות כתומים (45 שקלים), אורז שחור מלא עם ירקות (46 שקלים) וכל המרקים המוצלחים. לא לשכוח להשאיר מקום לקינוח: מלבי קרם קוקוס ולואיזה עם רוטב פירות יער ושבבי קוקוס קלוי מעל (20 שקלים) - מנה להתחתן איתה.
» מזה - אחד העם 51א', תל אביב


ובלי שמנת וחמאה. ריזוטו של מזה (צילום: רותם מימון)

אורז הודי עם זעפרן באינדירה - במסעדה ההודית הוותיקה והטובה מגישים לא מעט אופציות בעבור טבעונים (ולצמחונים בכלל מדובר בחגיגה). במנות העיקריות אפשר וכדאי להתעכב על אורז הודי עם זעפרן (23 שקלים) ותפוח אדמה קטמנדו - הגרסה הנפאלית להום פרייז. מנות נוספות מומלצות: הסמוסה הממולאת בתפוח אדמה וירקות (28 שקלים), דאל עדשים, נאן קשמירי מעולה ממולא בפירות יבשים וקשיו (28 שקלים) או הפלאפל ההודי - מונדאל פקורי.
» אינדירה - שאול המלך 4, לונדון מיניסטור, תל אביב


הגרסה הנפאלית להום פרייז. אורז עם זעפרן של אינדירה (צילום: רותם מימון)

שניצל בורגר בבודהה בורגר - עוד מוסד תל אביבי ותיק ומוצלח שנחשב לבית מקדש לטבעונים. בודהה בורגר מוכיח כל פעם מחדש שגם לטבעונים מגיע לאכול שווארמה, פיצות והמבורגרים, וזאת בזכות תחליפים בריאים שמבוססים על חלבונים. בתפריט העצום אפשר למצוא בעצם הכל: החל מסלטים, מרקים וכריכים, עבור במנות נודלס, פסטות וטורטיות וכלה בגולאש, ממולאים ואפילו עוגות גבינה ללא גבינה. הבחירה שלנו: שניצל בורגר (25 שקלים). כמעט כמו השניצל של אמא, רק עשוי מסייטן ומוגש בלחמנייה טעימה עם חרדל, חסה, עגבניות ובצל. מי אמר שטבעונים לא יודעים ליהנות מהחיים?
» בודהה בורגר - אבן גבירול - אבן גבירול 86, תל אביב
» בודהה בורגר - יהודה הלוי - יהודה הלוי 21, תל אביב


גם לטבעונים מגיע. בודהה בורגר (צילום: רותם מימון)

טאלי ספיישל ב24 רופי - עוד מקדש קטן לצמחונים, שגם טבעונים הכריזו עליו באופן רשמי כבית, ולא רק ליוצאי הטיול הגדול בהודו. הבחירה שלנו: טאלי ספיישל (38 שקלים) - על מגש גדול מוגשות פנכות עם אורז מלא, טחינה גולמית מעולה, צ'אפטי, פאפדם (פיתה עשויה מעדשים), תבשיל טופו (הכי טעים - עם בטטה), דאל, תבשיל לובייה. אף טאלי לא שלמה בלי לשתות משהו ליד ואסור לפספס בשום שלב את הגרסה של 24 רופי לסחלב (16 שקלים): את החלב מחליף חלב סויה ולכל העסק יש מרקם קרמי כמו של פודינג. מעל מפנקים עם אגוזים, בננות וקוקוס.
» 24 רופי - שוקן 14, תל אביב

לא רק ליוצאי הטיול הגדול בהודו. טאלי ספיישל של 24 רופי (צילום: רותם מימון)

ספיישל מתוק לטבעונים: העוגות של הדס רפאל בעלת בייק בייקרי, מוכיחות שגם טבעונים יכולים ליהנות מעוגת קינמון עם קרם בננה וציפוי שוקולד, עוגות שוקולד אוכמניות עם קרם חלבה, או עוגת חמאת בוטנים עם פירות יער - כמובן, ללא ביצים וחלב. המחירים: בין 85 ל-95 שקלים לעוגות הקרם ו-38 שקלים לעוגות הבחושות.  
» הדס רפאל, בייק בייקרי. להזמנת משלוח: 050-7739771

בריאות מתוקה. עוגת קינמון עם קרם בננה וציפוי שוקולד (צילום: הדס רפאל)

מנות טבעוניות מומלצות מחוץ לתל אביב:

---

מנה הודית בהרדוף - למסעדת הרדוף שבעמק יזרעאל יצא כבר מזמן שם של מסעדה אקולוגית. מדובר במסעדה צמחונית אורגנית. בין המנות המיועדות לטבעונים, כדאי לטעום את המנה ההודית (72 שקלים): תבשיל עדשים וקארי שמגיע על תערובת דגנים ובצד סלט ירקות, סלט סלק ופאפדם. כדאי לבדוק גם את מנות הממולאים המתחלפות, כמו הכרוב הממולא (69 שקלים) עם אורז מלא ורוטב מיץ סלק או את המנגולד הממולא. שווה.
» הרדוף - קיבוץ הרדוף

סלט הפתעה בBarefood - מרכז קולינרי ברמת אפעל הוא כל הפתרונות הנגישים ביותר לתזונה טבעונית ובריאה. בפועל בחנות טבעונית וירטואלית, עם קייטרינג טבעוני של מנות גורמה וסדנאות. עבור טבעונים מן השורה זהו מרכז שליחויות אדיר של אוכל מוכן הביתה (בין נתניה לגדרה). הבחירה שלנו: את הארוחה כדאי לפתוח עם סלט הפתעה (35 שקלים), מנה מוצלחת של סלט עם חיטה מונבטת, חמוציות, פקאנים, רימונים וקארי קציצה כפרית (45 שקלים) ובעיקריות, קציצות עדשים עשירות בפטריות, שמגיעות עם קרם פטריות ליד, או פסטה השחורה (44 שקלים) שמפתיעה ברוטב הקשיו והלמון גראס שלה.
» Barefood - האלה 9, רמת אפעל

מפתיע. סלט הפתעה בברפוד (צילום: רותם מימון)

קדרה טבעונית בסטפס - מושב אמירים מהווה קרקע פורייה לצימרים ומסעדות צמחוניות קטנות ונעימות. בכל מסעדות המושב אפשר למצוא אופציות טבעוניות טובות ולא רק במנות הראשונות, אבל הבחירה שלנו היא מסעדת סטפס ולא רק בגלל האח המחממת בקור הזה. המנות הטובות כאן: קדרה טבעונית המורכבת מאורז מלא, ירקות מוקפצים וקציצת סויה מעל עם דבש תמרים. אסור לפספס גם את קובה הבורגול עם עדשים ברוטב עגבניות או את מאפה הפילו הממולא בפטריות ואגוזים. תשאירו מקום גם לקינוח של גלילת תמרים ואגוזים.
» סטפס - מושב אמירים

המבורגר טבעוני במשק ברזילי - המסעדה היפה במושב ירקונה אמנם מבוססת על תפריט צמחוני-אורגני, אבל מדובר במסעדה שגם לא מעט אוכלי בשר נהנים בה ולא בכדי. ההקפדה כאן על חומרי הגלם באה לידי ביטוי במנות נפלאות שחייבים לטעום: המבורגר טבעוני עשוי משעועית לימה, פטריות יער ואגוזים (56 שקלים), או טאלי הודי (לבקש להחליף את היוגורט בטחינה), או סלט קיסר טבעוני (48 שקלים), כשבמקום העוף יככב כאן הטופו ואפילו האיולי פה טבעוני.
» משק ברזילי - בכניסה למושב ירקונים

מג'דרה של המהרג'ה בתאנים - המסעדה הצמחונית הוותיקה מירושלים לא רק מתהדרת בנוף היפה של העיר העתיקה הניבט מחלונותיה, אלא גם באוכל טבעוני מהשורה הראשונה. בנוסף, מכל מנה ניתן להוריד רכיבים בשמחה: סביח בלי ביצה קשה? אין בעיה. הבחירה שלנו: מג'דרה של המהרג'ה עם בורגול ועדשים (48 שקלים), אבל גם את שיפודי הטופו על הגריל (48 שקלים) לא כדאי לפספס.
» תאנים - אמיל בוטה 12, בית הקונפדרציה, ירושלים

תגיות: 24 רופי, אבא גיל - בית אוכל אורגני, אורנה ואלה, אל מטבח, בודהה בורגר - אבן גבירול, בודהה בורגר - יהודה הלוי, בית תאילנדי, ברפוד - Barefood, המטבח של נלי, מזה - Mezze, מסעדת אינדירה - תל אביב, מסעדת הרדוף, מסעדת סטפס, משק ברזילי, סינג לונג, רותם מימון, תאנים