אוכל

עדכנו אותנו




דגים או בשר על האש: טיפים למנגל המושלם

יום רביעי 30 באפריל 2014 00:58 מאת: עכבר העיר

עושים על האש ביום העצמאות? אידי ישראלוביץ' ממסעדת אידי דגים, ומסעדת הבשרים המוכרת NG נותנים טיפים ועצות להכנת בשר ודגים על האש



זה רק נראה פשוט. בשר על האש

(צילום אילוסטרציה: dreamstime)

פרסומת

כמה זמן להשאיר את הבשר על האש? איזה רוטב להוסיף לו? ומה עם מי שמעדיף בכלל דגים? לפניכם כמה טיפים של אידי ישראלוביץ' - שף ובעלים של מסעדת הדגים המיתולוגית אידי דגים, ושל מסעדת NG.

» אירועי יום העצמאות
» מסיבות יום העצמאות 2014
» על האש: מתכונים ליום העצמאות

לנפנף בורי: טיפים להכנת דגים על האש


באדיבות השף אידי ישראלוביץ'

» בצליית דגים על האש, יש להקפיד שהאש לא תהייה חזקה מדי. לאחר שהגחלים מאדימות, יש לתת לאש להירגע מעט.
» במידה וצולים את הדג בשלמותו, יש להימנע מחיתוך חריצים, מכיוון שהדג עשוי להתפרק ולהתייבש, לכן יש לצלות אותו בשלמותו וזאת על מנת להבטיח את עסיסיותו ושלמותו.
» טרם הצלייה, יש למשוח קלות את הדג במעט שמן ולהמליחו. ניתן למלא את בטן הדג בעשבי תיבול ושום, לפי הטעם.
» יש להניח את הדג על רשת הצלייה ולצלות כ-7 דקות. לאחר מכן יש להפוך בזהירות ולצלות כ-5 דקות נוספות. (ההמלצה מתאימה לדג במשקל של 300 גרם בערך).
» מי שלא רוצה לקחת סיכון, יכול לעטוף היטב את הדג בנייר אלומיניום, ולצלות כמוסבר. הדג ייצא עסיסי וללא חשש שיישרף או יתייבש.
» סוגי דגים המתאימים לצלייה על האש: דניס, לברק, בורי.
» מי שמעדיף לצלות פילה, עדיף להשתמש במחבת גריל (מחבת פסים), להניח אותה על האש, לשמן אותה במעט שמן וברגע שהיא חמה, להניח את נתח הפילה.
» להכנת שיפודי סלמון על האש: את נתח הסלמון יש לחתוך לקוביות של 2-3 ס"מ ולהשרות במרינדה של שמן, מיץ לימון, שום ועשבי תיבול. יש להשרות את שיפודי העץ במים, על מנת שלא יישרפו בעת הצלייה. יש לשפד את קוביות הסלמון ולצלות מספק דקות לדרגת צלייה רצוייה.


עדיף על המחבת. דג על האש (אילוסטרציה: dreamstime)

אנטירקוט או סינטה: טיפים להכנת בשר על האש


באדיבות מסעדת NG

» נתח הבשר צריך להיות מותאם לצלייה, שזה פוסל כבר 3\2 מבשר הפרה או העגל. הנתחים המומלצים הם אנטריקוט, סינטה ופילה. פריים ריב זהו נתח שתופס תאוצה ופופולריות אצל קהל הקרניבורים. זהו נתח של אנטריקוט שנשאר מחובר לאחת הצלעות הצדדיות. העצם תמיד מוסיפה טעם מיוחד לטעם הבשר הצלוי.
» הבשר חייב להיות מיושן ומטופל בצורה הנכונה, לכן מאוד חשוב לקנות את הבשר אצל קצב שאתם סומכים עליו.
» הבשר צריך להיות פרוס לפרוסות, סטייקים של לפחות 2 ס"מ גובה כדי שאפשר יהיה להגיע למידות צלייה רצויות: רייר, מדיום, ווול-דאן.
» השיטה הטובה ביותר לבדיקת המוכנות של הבשר היא לחיצה עליו. הבשר הרייר הוא רטוב ורך ולאורך הצלייה, המידות עולות והוא מאבד נוזלים ומתקשה. אל תשכחו שגם אחרי שהורדתם את הבשר מהמנגל הוא ממשיך להתבשל למשך כמה דקות מהחום הפנימי שלו. לקבלת מידת צלייה של רייר: נתח של 2 ס"מ מומלץ לשים 10, מדיום: 15 דקות, וול-דאן : 20 דקות.
» הבשר צריך להגיע לטמפרטורת החדר לפני שהוא נוגע בגריל הלוהט.
» בשר טוב לא צריך תיבול פרט למלח ופלפל שחור גרוס גס.
» תמיד תשאלו מה מקור הבשר, בשר מגידול מקומי תמיד עדיף, המלצה אישית שלי: רמת הגולן.


חם, לוהט, סטייק (אילוסטרציה: dreamstime)





תגיות: NG, אידי דגים, אידי ישראלוביץ', אירועי יום העצמאות 2013, מתכונים ליום העצמאות

(9 מדרגים)

דירוג הגולשים:

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5