מהמטבח באהבה: מתכונים רומנטיים לט"ו באב

יום שישי 12 באוגוסט 2011 00:00 מאת: דנה מלמד, עכבר העיר

הלזניה שכמעט הרשימה בחור, הפסטה שכבשה את ליבו של בן הזוג וקינוח מתוק של מסקרפונה שהכינו שני ילדים לאמא שלהם - הפקת מתכונים מלאה באהבה

» ט"ו באב 2011: חגיגות במסעדות

קארין, בת 32, רווקה

תל אביבית, תקציבאית במשרד פרסום. זקוקה לטריקים נוספים פרט ללזניה
"תמיד כשרציתי להרשים בחור, הכנתי לו לזניה. רק להגיד את המילה לזניה כבר נשמע סקסי, ואיטלקי - זה תמיד קשור באהבה. כשהייתי בת 15, ההורים שלי נסעו לסוף שבוע והשאירו לי בית ריק, והזמנתי את הילד הכי מבוקש בכיתה, אהוב הבנות. הכנתי לו לזניה מהספר של רות סירקיס, עם קוטג', רסק עגבניות ואטריות רחבות של אוסם. זה עבד, לאותו לילה בכל אופן. לא מזמן עשיתי דיל עם איזה קומיקאי שנדלקתי עליו - הוא מביא את החומרים ואני מכינה לנו לזניה (יותר שווה מההיא של סירקיס מהסבנטיז). זה היה הדייט שלנו בעצם – הוא מצחיק אותי ואני מכינה לזניה. אחרי ערב ארוך מאוד של לזניה וצחוקים ויין והמון מתח מיני באוויר, היתה נשיקה סוערת וארוכה ליד הדלת. בדיוק כשחשבתי שהנה, שוב זה עבד, הוא פתאום אמר 'טוב, אז ביי', והלך".

לזניה

---

מרכיבים:
200 גרם עלי לזניה (טריים או יבשים)
חופן עלי בזיליקום טרי
לרוטב עגבניות:
12 עגבניות בשלות חצויות
 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
מלח, מעט סוכר
לתערובת גבינות:
3 כפות חמאה
3 כפות קמח
2 כוסות חלב
קורט מוסקט טרי מגורר
מלח, פלפל שחור גרוס
100 גרם קשקבל מגוררת
100 גרם גבינת ריקוטה באפלו
100 גרם פרמזן מגוררת
50 גרם מוצרלה

הכנה:
1. מכינים רוטב עגבניות: מחממים בסיר שמן זית, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על להבה בינונית כמה דקות. כשהעגבניות מתרככות, מועכים קלות בעזרת כף עץ. מתבלים במלח וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ־40 דקות.
2. מכינים תערובת גבינות: ממיסים בסיר את החמאה על להבה נמוכה ומוסיפים את הקמח. בוחשים היטב ומוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי בחישה, עד קבלת רוטב חלק. מוסיפים את הגבינות (מלבד המוצרלה) ומתבלים באגוז מוסקט, במלח ובפלפל.
3. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרכיבים את הלזניה: משמנים כלי אובאלי או מלבני ויוצקים מעט רוטב עגבניות. מסדרים שכבה אחידה של עלי לזניה ומורחים שכבה של תערובת גבינות. יוצקים מעט רוטב עגבניות, מניחים כמה עלי בזיליקום ומסדרים מעל עוד שכבת עלי לזניה. כך ממשיכים לסירוגין עד שהכלי מלא. על שכבת הרוטב האחרונה מפזרים מוצרלה.
4. אופים כ־40 דקות. לפני ההגשה ממתינים מעט שיתקרר.


לפחות האוכל היה טעים. לזניה (צילום: אורן זיו)

שיר, בת 18 וחצי, מדריכת חי"ר בבסיס מאובק בדרום. קשוחה כלפי חוץ, אך רומנטית בפנים

"לפני שבועיים ישנתי אצל החבר שלי בתל אביב, ובמקום ליהנות מהלילה איתו, כל הזמן הפריעו לי מחשבות טורדניות על זה שאני צריכה לחזור לבסיס ועל המסע המפרך שמחכה לי עד שאגיע לשם. בבוקר חיכה לי ליד הדלת תיק קטן ובו ארוחה לדרך – לחמניית מכולת ובתוכה קציצות ברוטב עגבניות מעשה ידיו, תפוז מופרד לפלחים, בקבוק מים ומגבון לח. דחפתי את תיק האוכל הזה לקיטבג שאותו דחפתי לתא המטען של האוטובוס ושכחתי ממנו. רק בערב, כשפרקתי את הדברים, התברר לי שזה לא היה מהלך חכם במיוחד.  הסנדוויץ' נמעך ועשה בלגן גדול. התבאסתי לאללה וקיללתי אותו. עכשיו, כשאני חושבת על זה, זה היה הדבר הכי רומנטי שמישהו עשה למעני".

לחמנייה עם מיטבולז  ופקורינו

מרכיבים:
2 לחמניות פשוטות
4 פרוסות פקורינו
חופן עלי ארוגולה ובזיליקום
טבעות בצל סגול
למיטבולז:
250 גר' בשר טחון
1 בצל קטן קצוץ דק
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
50 גר' פרמז'ן מגוררת
שן שום כתושה
3 כפות פירורי לחם
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל
לרוטב:
1 בצל, 1 גזר, 1 גבעול סלרי, קצוצים דק
3 שיני שום פרוסות
קופסת עגבניות תמר משומרות
 כוס שמן זית
2 ענפי בזיליקום טרי
מלח, פלפל
קורט סוכר

הכנה:
1. מערבבים את מרכיבי המיטבולז ויוצרים קציצות עגולות.
2. בסיר עם שמן זית מזהיבים את הבצל ומוסיפים את הגזר והסלרי. מוסיפים את השום והעגבניות ומתבלים. מביאים לרתיחה, מניחים בעדינות את המיטבולז ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.
3. מכינים סנדוויץ': חותכים לחמנייה לאורכה ומניחים קציצות,  פקורינו, ארוגולה, בזיליקום ובצל סגול.


ארוחת העשר הכי רומנטית שיש. לחמנייה עם מיטבולז ופקורינו (צילום: אורן זיו)

ג', תושבת המרכז, בת 45, נשואה פלוס שלושה, שבורת לב לאחר רומן אסור שנמשך שנה

"אף אחד מאיתנו לא תיכנן את זה, אבל זה קרה. מפגש מקרי שבו התאהבנו זה בזה עד העצמות. היה ברור לשנינו שזה לא אפשרי, וממש ניסינו שזה ילך. אבל זה רק הלך וגדל. אהבה עמוקה, טהורה, כמו בשירים, כמו בסיפורים. ממש עידן התמימות. זו היתה שנה של המון עונג, שאחריו תמיד הגיע המון כאב. כשהיינו ביחד היינו כמו ילדים. כמו ילדי פרחים. רגעים קצרים של אושר שמימי. זהרנו. לעתים הוא היה משאיר לי מעל תיבות הדואר פרח שקטף באחת החצרות בשכונה. זה היה סימן לכך שהוא עבר בסביבה, שהוא אוהב אותי מרחוק. עברו כמה חודשים מאז שהקשר נותק, אבל לעתים אני עדיין מחפשת איזה פרח".

פנקוטה עם עלי ורדים (מתכון של גלעד פלד מפושקין)

מרכיבים:
300 מ"ל שמנת מתוקה
220 מ"ל חלב
קליפת לימון (לא מגוררת)
מקל וניל חצוי
100 גר' שוקולד לבן
½ 1 עלי ג'לטין
כף תמצית מי ורדים איכותית
הכנה:
1. מרככים את עלי הג'לטין במים קרים.
2. מביאים לרתיחה שמנת וחלב עם וניל וקליפת לימון. מסירים מהאש ומצננים כחצי שעה. מרתיחים שוב ומסננים.
3. מוסיפים שוקולד לבן, ג'לטין ומי ורדים ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים לכלים אישיים ומצננים. מעטרים בפירות יער ועלי ורדים מסוכרים.


מתוק מגרש את הכאב. פנקוטה עם עלי ורדים (צילום: אורן זיו)

אדווה, בת 25, סטודנטית, תכליתית

"זו היתה ארוחת שישי המסורתית עם החבר'ה שלו. הפעם הראשונה שהוא  הציג בפניהם את הבחורה החדשה שהוא יוצא איתה. הגעתי אליו בצהריים כדי שנבשל ביחד. חשבתי שזה יהיה מאוד רומנטי אם נכין יחד פסטה (בצק זה הכי סקסי). היה לי נורא חשוב לעשות דאווין כמו שצריך, אז הבאתי מכונת פסטה ולמדתי מראש דרך האינטרנט איך עובדים איתה. אבל שכחתי את הידית שמסובבת את המנגנון, והבחור אילתר עם מברגה כדי לסובב את המנגנון בלי הידית. זה היה מאוד רומנטי, איך שעבדנו ביחד. הוא אוחז במברגה ואני רוכנת מעליו, מעבירה את הבצק הצהבהב שוב ושוב במכונה. בדיוק כשהעניינים בינינו התחילו להתחמם, החבר'ה שלו הגיעו. זה היה ערב שהרגיש לי כמו נצח. החברים שלו שיעממו אותי עד מוות, וכבר השתוקקתי להיות איתו לבד. כשהם סוף סוף הלכו, זה היה אחד הרגעים המאושרים בחיי. מיד התנפלתי עליו ודרשתי את מה שמגיע לי אחרי הפקת הפסטה המרשימה".

תבשיל לחי עם טורטליני קרם שורשים ודלעת צלויה

מרכיבים:
לבצק פסטה:
6 חלמונים + 2 ביצים
250 גרם קמח דורום
½ כפית מלח
לקרם שורשים:
שורש סלרי
שורש פטרוזיליה
150 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
(אפשר להחליף את החלב והשמנת בחלב סויה)
כף מיץ לימון
מלח
לדלעת:
200 גרם דלעת חתוכה לקוביות
2 כפות שמן זית
כף סילאן
עלים מענף תימין
מלח ים
לתבשיל לחי:
500 גרם לחי עגל
1 גזר
1 בצל
1 כרישה
1 גבעול סלרי
4 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
2 ענפי תימין
5 עלי רוזמרין
מעט שמן חמניות
½ 1 ליטר ציר בקר (או מים)
50 גרם אגוזי לוז קלויים

הכנה:
1. מכינים תבשיל לחי: מחממים שמן בסיר וצולים את הלחי מכל הצדדים. חותכים את הירקות ומוסיפים לסיר. מטגנים מספר דקות ומוסיפים את התבלינים. מבשלים כשתי דקות, יוצקים על הכל ציר או מים עד כיסוי ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים שלוש שעות, עד שהבשר רך מאוד. מצננים, פורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ ומחזירים לסיר עם הרוטב.
2. מכינים קרם שורשים: חותכים את השורשים לקוביות, שמים בסיר עם החלב, מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים עד ריכוך. מסננים, טוחנים יחד עם שמנת, מיץ לימון ומלח.
3. מכינים בצק פסטה: לשים את כל המרכיבים במיקסר, כשמונה דקות עד קבלת בצק אלסטי. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר 4. מכינים את הדלעת: מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. מערבבים בקערה שמן זית, סילאן, טימין ומלח ומוסיפים את הדלעת. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת וצולים כרבע שעה.
5. מכינים טורטליני: מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה לדפים דקים אותם מניחים על גבי משטח עבודה מקומח. מברישים את דף הפסטה בביצה טרופה וקורצים עיגולים. מניחים תלולית מהמילוי במרכז ומקפלים לחצי. מהדקים היטב בשוליים. תופסים את שתי הפינות ומהדקים לצורת טבעת. כך ממשיכים עם כל הכמות. מניחים בצד על גבי משטח מקומח ומכסים במגבת.
6. מבשלים את הטורטליני במים רותחים ארבע דקות ומסננים. מחממים במחבת את רוטב תבשיל הלחי, מוסיפים כף חמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרוסות הבשר, מחממים כמה דקות ומוסיפים את הטורטליני, את האגוזים ואת קוביות הדלעת.
7. מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בעירית קצוצה.


החברים היו משעממים, הפסטה מרגשת. תבשיל לחי עם טורטליני (צילום: אורן זיו)

שרון, בת 34, גרושה טרייה, אם לשני קטנטנים שלומדת מחדש להתרגש מגברים

"זה היה בערב, בחצר של הבית שלו במושב. הימים הראשונים והלא ברורים של הרומן שלנו. שכבנו על הדשא, שתינו לא מעט קוניאק, שאפנו פה ושם ורק פטפטנו. אחרי כמה שעות, פתאום הוא הביא כיסא וביקש שאשב כי הוא רוצה להראות לי משהו. ואז, לצלילי מוזיקת טראנס מהפנטת, הוא הוריד חולצה (היה לו גוף של אל יווני) ועשה לי מופע של ג'אגלינג אש. נשימתי נעתקה. באותו רגע הרגשתי שאני שבויה שלו. מכושפת. מאוהבת בטירוף. כשהמופע הסתיים, שאלתי אותו אם הוא רוצה להתחתן איתי. הוא ענה 'כן, בבקשה. אם רק תרשי לי'. זה היה לילה כל כך יפה. כעבור שבועיים, אגב, עבר לו. נראה שהאש כבתה, והוא ברח".

סלסיצ'ון בוער עם סלט עגבניות חריף של פרנסיסקו מהבר קנדלה

מרכיבים:
2 יח' סלסיצ'ון (נקניק ספרדי יבש)
כוהל מזוקק 95 אחוז
שיפוד ברזל
לסלט עגבניות:
2 עגבניות בשלות, ללא הגרעינים
1 ענף בזיליקום קצוץ (גבעול ועלים)
1 בצל ירוק קצוץ (החלק הלבן)
1 פלפל חריף קצוץ דק
2 כפות שמן זית
כף מיץ לימון
מלח ים, פלפל שחור גרוס

הכנה:
1. מכינים סלט עגבניות: מערבבים ביחד את כל המרכיבים.
2. משפדים את הנקניק על שיפוד ברזל, מניחים על צלחת עמוקה ויוצקים עליו 2 פקקים מהכוהל.
3. מדליקים מיד (זהירות, הלהבה גבוהה!) ומגישים בוער עם סלט העגבניות, חתיכת לחם משובח וחרדל איכותי.


ג'אגלינג של אש לשבירת הקרח. סלסיצ'ון בוער (צילום: אורן זיו)

דנה, בת 38, אמא לשניים, עורכת מדור אוכל

"הלילה שבין שישי לשבת הוקדש כולו לישיבה מול המחשב (בגלל הדד ליין המרושע, כמובן), והבוקר שאחרי נראה רע. אפס אנרגיה, כאב גב ותסכול כללי שנובע מחוסר שינה. הילדים קלטו את המצב והחליטו לפנק אותי בעיסוי שמנים בארבע ידיים קטנטנות ואוהבות. הדליקו נרות, שמו מוזיקה ונכנסו לזה בשיא הרצינות. עם כל נגיעה שלהם, הרגשתי איך כל המתח נמס. איך הם סופגים ממני הכל. הרגשתי כל כך אסירת תודה שלא היו לי מילים מספיק לבטא את זה. אחרי חצי שעה הם יצאו וביקשו שלא אצא מהחדר עד שיקראו לי. התברר שבזמן הזה הם מילאו לי אמבטיה עם קצף. לקבל מחווה כזו מבחור, זה רומנטי. אבל לקבל את זה מהילדים, זו אהבה מזוככת וצלולה, שתישאר איתי לעד".

גליליות ממולאות קרם מסקרפונה ודובדבנים

מרכיבים:
1 חבילת גליליות למילוי (להשיג במרכולים)
250 גרם מסקרפונה
כף גדושה אבקת סוכר
תכולה של ½ מקל וניל
10 דובדבנים מגולענים וחתוכים (טריים או בסירופ)
לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
הכנה:
1. מערבבים מסקרפונה עם אבקת סוכר, וניל ודובדבנים ומעבירים לשקית זילוף.
2. ממיסים שוקולד עם שמנת מתוקה ומערבבים לקבלת קרם חלק.
3. ממלאים את הגליליות בקרם מסקרפונה וטובלים בציפוי השוקולד.
4. מצננים במקרר כשעה.


מתוק כפליים כשהילדים מכינים. גליליות ממולאות במסקרפונה (צילום: אורן זיו)

תגיות: דנה מלמד