מתכונים לפסח: תוספות למנות עיקריות
יום חמישי 21 במרץ 2013 08:00 מאת: עכבר העיר
תבשיל ירקות של סבא, פירה קלאסי, קישואים בלימון ופפריקה או מג'דרה. ארבעה מתכונים שילוו את המנה העיקרית בסעודת ליל הסדר
פירה של יאמי
(צילום: יח"צ)
אחרי שהחלטתם אם ללכת על עוף, עגל, טלה או מנה צמחונית, הגיע הזמן להחליט לצד מה תלוו את המנה העיקרית. לפניכם ארבעה מתכוני תוספות אלגנטיים שישדרגו את ארוחת החג שלכם.
» פסח 2013 - לכל הפרטים
» מסעדות כשרות לפסח - איפה אוכלים בחג
» ארוחת חג - אירועי ליל הסדר במסעדות
» מתכונים לפסח: תוספות אלגנטיות
» כל המתכונים לפסח
מג'דרה
באדיבות מסעדת אל תנור
מצרכים ל 6-8 סועדים:
2 כוסות אורז
2 כוסות עדשים
1 בצל גדול קצוץ
כוס וחצי שמן זית
2 כפיות שטוחות מלח
1 כפית שטוחה תערובת בהרט
אופן הכנה:
1. שוטפים היטב את העדשים ומבשלים עם שתי כוסות מים. כאשר המים רותחים, מוספים כפית שטוחה של מלח וחצי כפית שטוחה של בהרט.
2. מנמיכים את האש ומבשלים את העדשים עד שהם מוכנים (רכים). מסננים ושמים בצד.
3. מטגנים את הבצל עם כוס שמן זית עד להשחמה. מסננים מעט את הבצל מהשמן ומניחים בצד.
4. מוסיפים לסיר את האורז ומטגנים אותו מעט עם חצי כוס שמן הזית הנותר. מוסיפים 4 כוסות מים מהעדשים שבישלנו בהתחלה, ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את התבלינים - כפית שטוחה של מלח וחצי כפית שטוחה של בהרט. מנמיכים את האש, ומבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות עד שהאורז מוכן (המים נספגו והוא רך).
6. מוסיפים לאורז את העדשים והבצל, מערבבים מורדים מהאש. מכסים את הסיר ונותנים לסיר לנוח עוד רבע שעה.
מג'דרה - לגרסת הדפסה
חמים וטעים. מג'דרה של אל-תנור (צילום: בועז לביא)
תבשיל ירקות של סבא
באדיבות שף אלרן גולדשטיין, המעדניה של גולדשטיין מצרכים:
2 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות 2/2 ס"מ
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות 2/2 ס"מ
2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות 2/2 ס"מ - צלויים בתנור לחוד
10 פטריות פורטובלו חתוכות לרבעים
לרוטב:
1 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
1/4 כוס חומץ
1/4 כפית שום כתוש
לירקות מאודים:
2 זוקיני חתוכים לקוביות 2/2 ס"מ
1 ראש קטן של כרובית מופרד לפרחים קטנים
1 ראש ברוקולי מופרד לפרחים
אופן ההכנה:
1. אופים את תפוחי האדמה והבטטות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות או עד ריכוך, ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
2. אופים את הפטריות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות ומתבלים במלח.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים בסיר קטן את כל מרכיבי הרוטב ומרתיחים כ-5 דקות.
4. רגע לםני ההגשה, מרתיחים מים בסיר נירוסטה, מוסיפים כף מלח וחולטים את הזוקיני, הכרובית והברוקולי. מערבבים עם הפטריות, תפוחי האדמה והבטטה, מוזגים בהדרגה את הרוטב מערבבים ומגישים.
תבשיל ירקות של סבא - לגרסת הדפסה
תבשיל ירקות של סבא (צילום: שי בן אפרים)
פירה תפוחי אדמה
באדיבות אלון, "ביסטרו עד הבית", אתר "יאמי"
מצרכים:
8 תפוחי אדמה קלופים ,חתוכים לרבעים
2 שיני שום
חבילת חמאה
חבילת שמנת מתוקה
מלח
פלפל לבן
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ממולחים בכפית מלח. מוסיפים שני שיני שום שלמות וממשיכים לבשל כ-40 דקות , עד ריכוך.
2. מסננים את תפוחי האדמה מהמים, מוסיפים חבילת חמאה ו-250 סמ"ק שמנת מתוקה.
3.מועכים בעזרת מועך פירה עד למרקם חלק,מתבלים במלח ופלפל לבן.
פירה תפוחי אדמה - לגרסת הדפסה
פירה של יאמי (צילום: יח"צ)
תבשיל קישואים בלימון ופפריקה
באדיבות הום מייד
מצרכים:
1 ק"ג קישואים (או זוקיני) חתוכים לקוביות
חצי ליטר מים
2 כפות שמן זית
2-3 כפות מיץ לימון
כפית פפריקה מעושנת
כפית כורכום
2 כפות קמח
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומכניסים את קוביות הקישואים לצריבה.
2. מערבבים ביחד את הקמח והתבלינים, מכניסים למחבת עם הקישואים ומערבבים.
3. מוסיפים את הנוזלים (המים והלימון) ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-20 דקות. הקישואים צריכים להתרכך אך לא להתפרק. מגישים עם עלי פטרוזיליה קצוצים.
תבשיל קישואים בלימון ופפריקה - לגרסת הדפסה
קישואים בלימון של הום מייד (צילום: אנטולי מיכאלו)
תגיות:
כל המתכונים לפסח,
פסח 2013