לעבור את הצום בשלום: מתכונים לארוחה מפסקת
יום שלישי 13 בספטמבר 2011 00:48 מאת: מנחה נופה, עכבר העיר אונליין
כמה כדאי לשתות, מאילו מזונות להימנע ואיך כדאי לבנות את הארוחה המפסקת המושלמת? קיבצנו עבורכם טיפים ומתכונים לקראת צום יום הכיפורים
צלי עגל וגזר מזוגג ברוטב מיצי הצלי
(צילום: יח"צ)
למרות הציווי המפורש לענות את הנפש במהלך צום יום הכיפורים, ישנן לא מעט דרכים עוקפות כדי להבטיח שהיממה בה כולנו מתכנסים לחשבון נפש תעבור בקלות יחסית - ארוחה מפסקת טובה, שתייה מרובה והימנעות ממזון מטוגן. מיכאל כץ, שף אחראי של קבוצת המסעדות הירושלמיות מסעדת אדום, מסעדת לבן ומסעדת קולוני, בנה במיוחד עבורכם את הארוחה המפסקת המושלמת
המלצות די וי די ליום כיפור
מסלולי אופניים מומלצים
המלצות סרטי לילה
משלימים פערים: כל הסדרות שלא ראינו
מקומות לעשות בהם חשבון נפש
מתכונים לארוחה מפסקת
מנת פתיחה: מרק שעועית, מנגולד ואווז מעושן
מרכיבים:2 ליטר ציר עוף חם
150 גר' בצל קצוץ (1 כוס)
1 חזה אווז מעושן חתוך לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ אול רצועות דקות
150 ג"ר פטריות שמפנין חתוכות לרבעים
1 שן שום
מלח פלפל
אגוז מוסקט כרבע כפית
150 גר' שעועית לבנה מושרת לילה שלם ומבושלת במים
500 גר' (כ- 1 ליטר ) עלי מנגולד ללא בגיבעולים קצוצים גס
מלח כ ½ כפית
אופן הכנה:
1. בתוך סיר של כ- 3 ליטר מאדים בשמן זית עד השחמה קלה את הבצל השום ההפיטריות ואגוז מוסקט מטבלים במלח מאוד חשוב בשלב האידוי (המלחה בהתחלה אינה דומה כלל להמלחה בסוף)
2. מוסיפים את השעועית וציר העוף מבשלים כ15 דקות
3. מוסיפים את המנגולד ומבשלים כעוד 8 דקות בודקים טיבול
4. 5 דקות לפני ההגשה מוסיפים את האזוז המעושן .
» מרק שעועית עלי סלק (מנגולד) ואווז מעושן - לגרסת הדפסה לחצו כאן
מנה ראשונה - דג בורי בעגבניות ואמולסיית שמן זית (4 מנות)
מרכיבים לדג:
4 פילטים של בורי ללא עור וללא הידרות במשקל של כ 180 ג"ר
4 עגבניות מעט בשלות בעידפות מקולפות (יוצרים שני חתכים בקודקוד העגבניה בצורת איקס, משרים במים רותחים 10 שניות וישאר למים קרים עם הקילפה לא יורדת בקלות אז חוזרים על הפעולה)
4 כפיות חרדל
4 כפיות פירורי לחם
מלח פלפל
1 כוס יין לבן אופציונלי
מרכיבים לאמלוסיית שמן זית שום ולימון:
שמן קנולה 100 מ"ל (1/2 כוס)
שמן זית 50 מ"ל (1/4 כוס)
8 עלי בזיליקום
3 שיני שום
מיץ לימון 50 מ"ל (1/4 כוס)
מלח פלפל
1 פילה אנשובי (אופציונלי)
אופן ההכנה לדג:
1. אם הפילה ארוך מדי ניתן לחרוץ כ 5 ס"מ מקצה הזנב ולקפל את הפילה. מורחים בשכבה דקה של חרדל מתבלים במלח ופלפל.
2. חותכים את העגבניות לרוחב ופורסים לפרוסות (חצי עיגול) בעובי של כ 5 מ"מ מסדרים את העגבניות על הפילה בצורה של קשקשי דג מתבלים בפלפל שחור ומפזרים מעט פירורי לחם.
3. מניחים בתבנית משומנת קלות ושופכים את היין הלבן לתוך התבנית.
4. בישול הדג יעשה בתנור חם מאוד של 220 מעלות שחומם מראש או מתחת לגריל התנור במרחק של 15 ס"מ מתחת לגריל- הבישול הוא כ 10 דקות, עד שהדג רך.
אופן הכנת הרוטב:
1. מערבבים את השמנים ומחממים מעט על להבה נמוכה.
2. בתוך בלנדר שמים את כל המרכיבים האחרים ומפעילים על מהירות בינונית
3. מזלפים בעדינות בזרם דק את השמן במהירות בינונית חשוב לטעום ושוב לאזן בין חמיצות מתיקות ומליחות – במידה והרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט מים עם דליל מידי כף מיונז או עוד שמן – להזהר עם שמן זית יותר מידי שמן זית יגרום מרירות.
4. מי שרוצה יכול להוסיף עישבי תיבול נוספים לאימולסיה כגון פטרוזיליה כוסברה עירית וכו'.
הרכבת המנה:
להניח את הדג במרכז הצלחת ולזלף מעט רוטב מסביב.
» דג בורי בעגבניות ואמולסיית שמן זית - לחצו כאן לגרסת הדפסה
דג בורי בעגבניות ואמולסיית שמן זית (צילום: יח"צ)
מנה ראשונה: סלט קולורבי, תפוח עץ וחסה בוינגרט חרדל ודבש
מרכיבים לסלט:
400 גרם קולרבי מקולף ומגורד בפומפיה (כ -2.5 כוסות)
2 לימונים
2 תפוחים מסוג גרני סמיט
1 לב של חסה ערבית חתוך לחתיכות גסות
1 אנדיב (אופציונלי)
מרכיבים לרוטב:
1.5 כפות חרדל
4 כפות מיונז
2 כפות עירית קצוצה
פלפל שחור גרוס
מיץ מאחד לימון
2 כפות שמן זית
אופן הכנה:
1. את הקולרבי חותכים לפרוסות בעובי של כ 5 מ"מ וכל פרוסה פורסים שוב לרצועות בעובי של כ 5 מ"מ. מי שממהר יכול פשוט לגרד את הקולרבי בפומפיה.
2. חותכים את התפוחים לחצי ומגלענים אותם. את התפוחים פורסים או מגררים בפומפיה בדיוק כמו את הקולרבי.
3. שומרים את הקולרבי והתפוחים במים עם מעט לימון למניעת השחרה.
בקערה שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערביבים בעזרת מטרפה – חשוב מאוד לבדוק את התיבול ולאזן בין מליחות, חומציות ומתיקות.
כ- 10 דקות לפני ההגשה לסנן את התפוחים והקולורבי בקערה לשים את הרוטב ולהוסיף את החסה נתפוחים והקולורבי חשוב לציין שמומלץ תמיד לשים קודם כל בקערה את הרוטב ולערבב הכל מלמטה למעלה במידה וצריך עוד תיבול או רוטב יש להוסיף.
מי שרוצה יכול להוסיף חזה אווז מעושן מהמתכון של המרק, אגוזים קלויים שונים, עלי חסה שונים ואפילו פירות נוספים כגום רימונים.
» סלט קולורבי תפוח עץ חסה ערבית בהוינגרייט חרדל ודבש
מנה עיקרית - צלי עגל וגזר מזוגג ברוטב (4 מנות)
מרכיבים:
1 ק"ג של בשר לצלי (תוכלו להשתמש בחלקים הבאים "צ'אך" חלק מס' 15 או "ראש ירכה" חלק מס' 19)
2 בצלים בצל קצוץ גס
4 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות גסות
4 גבעולי סלרי חתוכים גס
4 גבעולי טימין
4 עגבניות בשלות מאוד
6 שיני שום
מלח פלפל
100 מ"ל יין אדום (1/2 כוס)
כ- 1 ליטר ציר בקר או עוף
לגזרים
400 גרם (כ- 3 כוסות) גזרים גמדים מקולפים או גזר רגיל מקולף וחתוך לאורכו לחתיכות באורך של 5 ס"מ על 2 ס"מ רוחב
50 גרם מרגרינה (3.5 כפות)
50 גרם סוכר (4.5 כפות)
אופן הכנה:
1. מתבלים היטב את הבשר
2. במחבת כבד ומספיק גדול מחמממים מעט שמן ווצולים את הבשר על חום בינוני גבוה את מכל צדדיו
3. מוציאים את הבשר ממחבת ומניחים בצד על רשת.
4. באותה מחבת (לא לשטוף או לנקות) מוסיפים מעט שמן עם צריך ומשחימים היטב את כל הירקות, השום והטימין - למעט העגבניות.
5. מוסיפים את היין ומאדים אותו.
6. מוסיפם את העגבניות, מבשלים עוד כדקה ומעבירים למגש גדול כך שישארו כ- 10 ס"מ מכל צד הבשר.
7. להוסיף את הציר עד ל 1/3 גובה הבשר.
8. לכסות בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות. אפשר לבדוק את הבשר אחרי 45 דקות - נועצים בעדינות סכין דקה, כאשר היא חודרת בקלות במרכז הנתח, הוא מוכן. שימו לב: יש בהחלט אפשרות שזה יקח גם עד שעה וחצי- שעתיים.
9. כאשר הנתח מוכן להוציא אותו ולהעביר את כל הנוזלים והירקות לטחינה – ניתן להשתמש בבלנדר ידני או בבלנדר עומד.
10. לאחר הטחינה בודקים את הטעם – אם תרצו רוטב חלק כמו בתמונה, מומלץ לסנן אותו.
11. אפשר להכיו את הנתח יום או יומיים לפני הגשה, לפרוס אותו כשהוא קר ולחמם ברוטב.
להכנת הגזרים:
1. שמים את הגזרים בסיר, מוסיפים את המרגרינה והסוכר וממלאים במים עד ½ הגובה.
2. מכסים ומביאים לרתיחה מהירה ממשיכים לבשל על אש גבוהה עוד כ- 5 דקות
3. מורידים את המכסה ונותנים לכל המים להתאדות
4. מערבבים טוב את הגזרים שיקבלו ציפיו עדין של הסוכר והמרגרינה, מעבירים לכלי הגשה ומקשטים במעט פטרוזליה קצוצה.
» צלי עגל וגזר מזוגג ברוטב - לחצו כאן לגרסת הדפסה
צלי עגל וגזר מזוגג (צילום: יח"צ)
תוספת: תפוחי אדמה בסגנון "האופה הצרפתי"
מרכיבים:
1 ק"ג בצל פרוס דק (כ-6 כוסות)
1 ק"ג תפוח אדמה מקולף ופרוס דק כ- 5 מ"מ (כ- 8 כוסות)
מלח
פלפל
טימין קצוץ דק
כ- ½ ליטר מרק עוף או ציר עוף
כ- 50 גר' מרגרינה (4 כפות)
אופן הכנה:
1. במחבת כבדה משחימים על חום נמוך במעט שמן את הבצל עד אשר הוא רך. מתבלים במלח ופלפל ונותנים מעט להתקרר.
2. בכלי אפייה משומן במרגרינה לסדר שכבת תפוחי אדמה, ומעליה שיכבת בצל. לתבל במלח ופלפל ולחזור על הפעולה. לסיים בשכבת תפוחי אדמה.
3. ליצוק ציר עד 2/3 גובה ולפזר מעט מרגרינה מלמעלה.
4. לאפות ב-120 מעלות עד שסכין או קיסם חודר בקלות את כל שכבות הכלי.
» תפוחי אדמה בסגנון "האופה הצרפתי" - לחצו כאן לגרסת הדפסה
תפוחי אדמה בסגנון - "האופה הצרפתי" (צילום: יח"צ)
קינוח: עוגת גזר
רכיבים:
300 גר' גזר מגורר דק
4 ביצים
מיץ מלימון אחד
1/2 כוס שמן קנולה
80 גר' פקאן קצוץ
100 גר' קמח (3/4 כוס)
1 כפית קינמון
6 גר' שמרים יבשים (2 כפיות)
5 גר' אבקת אפיה (1/3 1 כפית)
קורט מלח
אופן הכנה:
לחמם את התנור ל 200 מעלות. למרוח את התבנית בחמאה ולקמח.
1. מערבבים את הקמח, השמרים, קורט המלח ואבקת האפייה – שומרים בצד .
2. במערבל מזון להקציף את הביצים והסוכר עד להכפלת הנפח.
3. להוסיף את השמן בהדרגה.
4. להוסיף את הפקאן ומיץ הלימון.
5. לקפל בעזרת מרית ב2-3 שלבים את הקמח עד להעלמות הגושים אבל חשוב מאוד לא לבחוש על יתר המידה.
6. להוסיף את הגזר.
7. למלא את התבנית ולאפות 30 דקות.
8. לכסות בנייר אלומיניום (זה ישאיר את העוגה לחה) ולאפות עוד 15 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש.
» עוגת גזר - לחצו כאן לגרסת הדפסה
טיפים לצום קל
הדיאטנית הקלינית איילת וינשטיין מנדבת טיפים יעילים לצום קל
התנהלות ביום הצום:
» הקפידו על שתיית מים מרובה וקצובה: יש לשתות כוס מים בכל שעה עד הצום(כ- 8-10 כוסות). רצוי להימנע משתיית משקאות מוגזים שנותנים תחושת רוויה ומצמצמים את כמות הנוזלים בגוף.
» מומלץ לאכול ארוחות קטנות כל 3 שעות בכדי לשמור על יציבות ריכוז הסוכר בדם.
כללים לארוחה המפסקת, הפותחת את הצום:
» מומלץ לשלב פחמימות המספקות לגופינו אנרגיה ארוכת טווח (בעלות אינדקס גליקמי נמוך), שיקטינו את תחושת הרעב בהמשך היום, דוגמת דגנים מלאים וקטניות - אורז מלא, כוסמת, עדשים, אפונה.
» חשוב לשלב מזונות עתירי חלבון: החלבון מסייע בשמירה על תחושת שובע ארוכת טווח, ארוחה שתכלול בשר עוף או בקר תיצור תחושת שובע ארוכה.
» מומלץ לשלב שמנים לשיפור תחושת השובע. נסו לשלב בארוחה שמן זית, אבוקדו, טחינה, שקדים, אגוזים וגרעינים.
» מומלץ להימנע ממזון מתובל בכבדות (מלוח, חריף, חמוץ) בכדי למנוע צמא מוגבר לאחר הארוחה.
תגיות:
יום כיפור