מבחר יינות מחבל נביולו שבצפון-מערב איטליה

יום חמישי 12 באוגוסט 2010 03:00 מאת: דניאל רוגוב

במאה ה-15 כרתו את ידיו של מי שפגע בגפני נביולו; מבחר יינות מחבל הארץ הזה שבצפון-מערב איטליה הגיע באחרונה לישראל

פיימונטה, חבל ארץ בפינה הצפונית-מערבית של איטליה, הגובל בצרפת ממערב ובשווייץ מצפון, הוא ביתו הטבעי של ענב הנביולו. זן זה זכה לקבלת פנים נאה כבר במאה הראשונה לספירה, כשפליניוס הזקן כתב בשבחי היינות המופקים באזור פולנצו שבפיימונטה. אף שפליניוס לא הזכיר את הענב בשמו, ניכר מתיאורו שאלה אכן היו יינות נביולו.

במאה ה-13 נודעו יינות האזור כמועדפים על בני שושלת סאבוי, ששלטו אז בפיימונטה. במאה ה-15 ייחסו לענב הזה ערך כה רב, עד שהעונש על עקירת גפנים היה לעתים כריתת יד ימינו של העבריין, ועבירה חוזרת היתה עלולה לגרור אף גזר דין מוות. היום אין קוצצים ידיים על עקירת גפני נביולו, אבל בהתחשב בערך הגפנים, רק טיפש יעשה זאת, שכן את היינות הטובים ביותר מפיקים מגפנים בנות 50 שנה ומעלה.

שני היינות הידועים ביותר המופקים על טהרת ענבי נביולו הם ברברסקו ובארולו, ושניהם מתאימים ליישון לטווח ארוך. למרות פרסומו המוצדק של הברברסקו, בארולו הוא היין המובחר מבין שניהם ואף זכה לתואר "יין המלכים ומלך היינות". בארולו, המופק מענבים הגדלים בדרך כלל בכרמים המחולקים לחלקות זעירות שלכל אחת מהן בעלים משלה, הוא יין עשיר, מרוכז, דחוס ודרמטי. בצעירותו הוא ניחן בטאנינים מוצקים, חומציות נדיבה וצבע נופך שמתעשר בבגרותו בגונים של כתום ובריק. נוסף על ניחוחות וטעמים של פירות טריים, היין מפגין לעתים קרובות רמזים לתה, עלי כותרת, פטריות בר ומינרלים אדמתיים.

אחד היצרנים המוערכים ביותר של יין בארולו ויינות פיימונטה אחרים הוא יקב פודרי אלדו קונטרנו, שנמצא זה דורות בבעלות אותה משפחה. לא מכבר נכחתי בטעימה שהנחה פרנקו קונטרנו, אחד משלושה אחים המייצגים את הדור החמישי לייננים במשפחה. היקב מייצר בשנה 90 אלף בקבוקי בארולו, ברברה ד'אלבה, לנגה, ודולצ'טו, ומדיניותו היא להוציא יינות לשוק אך ורק בשנים שבהן הוא מסוגל להתגאות בהם.

בבציר 2002, שהיה קטסטרופלי, היקב נמנע מלשווק יינות בכלל, ואילו ב-2003 לא יצא לשוק יין ברולו של יקב זה. עוד היבט שחביב עלי בהשקפת העולם של המשפחה מתמצה במשפט שאמר סבו של פרנקו קונטמו: "מענבים טובים אפשר להפיק יינות גרועים, אבל מענבים גרועים אי אפשר להפיק יין טוב".

את היינות הטובים ביותר מפיקים מגפנים בנות 50 שנה ומעלה

שלושה מיינות בארולו של יקב קונטרנו מיוצרים מענבים מכרמים יחידים, ושניים הם תערובות של ענבים מכרמים שונים. השימוש בחביות אלון סלובניות העשויות עץ דחוס במיוחד, מאפשר לקרקע הטבעית ולתנאי האקלים של כל כרם להיחשף במיטבם. את היינות אפשר להשיג ברשת חנויות דרך היין.

• Aldo Conterno, Barolo Colonello, Piedmont, 2005. יין עמוק ומאוזן היטב, בצבע נופך מאובק עם רמזים כתומים, המיוצר מגפנים בנות 40-45 שנה. בעל גוף מלא וטאנינים רכים ומלטפים, היין חושף קשת מפתה של טעמי שזיפים בשלים, פירות יער אדומים ושחורים, תה ופטריות. בגימור הארוך מאוד עולים רמזים לוורדים מיובשים. נגיש עכשיו אך יתחיל להגיע לשיאו רק ב-2013, ויהיה אפשר ליישנו יפה עד 2040 ואף מעבר לזה. 600 שקלים. ציון: 96.

• Aldo Conterno, Barolo, Granbussia Riserva, Piedmont, 2000. יין בעל גוף מלא משלושת הכרמים הטובים ביותר של היקב. הטאנינים עדיין מוצקים, אך כעת הוא כבר נותן מקום לפירות ומגיע לפרקו. בתקיפה הראשונה עולה נוכחות של פירות אדומים, ארז ועלי ורדים, ואת מקומם תופסים בהמשך שזיפים בשלים ומינרלים אדמתיים. בגימור הארוך עולים רמזים לתה שחור. נהדר לשתייה עכשיו ויתיישן יפה עד 2030. 850 שקלים. ציון: 96.

• Aldo Conterno, Barolo Romirasco, Piedmont, 2005. יין מרוכז מאוד, בעל גוף מלא וטאנינים בולטים שצבעו אודם כהה נוטה לנופך בלוויית רמז כתום בשוליים. היין מיוצר מגפנים בנות 50 שנה, ובהיפתחו עולים רמזים לאוכמניות ופטל שחור. בעקבותיהם נחשפים רמזים לווניל וקינמון ולבסוף רמזים לאדמה תחוחה. ממלא פה וארוך באופן יוצא דופן. נגיש ומהנה כבר עכשיו, אך יהיה במיטבו ב-2012-2035. 700 שקלים. ציון: 95.

• Aldo Conterno, Barolo, Colonello, Piedmont, 1999. יין שרק עכשיו מגיע לפרקו, וניכר בו שילוב יפה של עץ עתיר וניל וטאנינים ששוב אינם צורבים. בעל גוף בינוני עד מלא, על הרצף שבין קלאסי למודרני, חושף ניחוחות וטעמים של שזיפים, שזיפים מיובשים, דובדבנים שחורים ומינרלים אדמתיים. הכל מוליך לגימור ארוך ואלגנטי. שתו מעכשיו עד 2025. 1,000 שקלים. ציון: 95.

• Aldo Conterno, Barolo, Cicala, Piedmont, 2001. זו הפעם הרביעית שאני טועם את היין הזה, ואין לי שום סיבה לסגת מהשבחים שכתבתי עליו בעבר. צבעו נופך כהה נוטה לארגמן, הטאנינים שלו צעירים ומוצקים עדיין אך משתלבים יפה ברמזים לעץ מתובל, ומפנים מקום לקשת מפתה של גרגרי יער ושזיפים סגולים, בתמיכה נאה של ליקוריץ אדום, פטריות יער ושוקולד מריר. ארוך, עשיר ואלגנטי. נהדר עכשיו ויתיישן יפה עד 2035 ואולי אף מעבר לכך. 750 שקלים. ציון: 95.

• Aldo Conterno, Barbera d'Alba, Conca Tre Pile, Piedmont, 2006. יין בצבע נופך הנוטה לארגמן ובעל גוף בינוני עד מלא, בעל טאנינים רכים ומלטפים וניחוחות של פרחי אביב וענבים, שאת מקומם תופסים בהמשך ניחוחות וטעמים של פטל שחור, אוכמניות ודומדמניות. רמזים לאלון מתובל עולים בגימור הארוך והעגול. יין עדין ועם זאת חסון דיו להתמודד עם נתחים גדולים של בשר בקר או ציד. שתו מעכשיו עד 2012. 180 שקלים. ציון: 91.

• Aldo Conterno, Barolo, Piedmont, 2005. יין שצבעו נופך מאובק עם רמזים לבריק, בעל גוף בינוני עד מלא (נוטה למלא), שנפתח בפרחי אביב, פירות יבשים ותבלינים, ובהמשך חושף רמזים מצודדים לשזיפים סגולים ומוקה. ארוך, נדיב ואלגנטי. יהיה במיטבו ב-2012-2018. 380 שקלים. ציון: 91.

• Aldo Conterno, Chardonnay, Bussiador, Langhe, 2006. יין לבן המתייחד בגופו המלא, שצבעו זהוב עמוק. נפתח לאטו בכוס וחושף בתקיפה הראשונה ניחוחות וטעמים של אפרסקים ונקטרינות כמעט בשלים ובעקבותיהם רמזים לתפוחים, קליפת הדרים, וניל ורמז מפתה לשקדים ירוקים. עגול, ארוך ומלטף, ביטוי ייחודי לענב השרדונה. שתו מעכשיו עד 2014. 250 שקלים. ציון: 91.

• Aldo Conterno, Dolcetto, Masante, Langhe, 2008. יין מענבי דולצ'טו, צבעו ארגמני, גופו בינוני והוא רך ועגול. נפתח בפרץ של פטל בשל המתחלף באוכמניות ובמינרלים אדמתיים קלילים. יין נעים לשתייה שלא עבר יישון בחביות אלון, והוא במיטבו כשמגישים אותו מצונן קלות. שתו עכשיו. 100 שקלים. ציון: 87.

תגיות: דניאל רוגוב, יין ואלכוהול, יינות מומלצים