לחמניות לפסח: מתכוני שפים

יום שלישי 19 במרץ 2013 08:00 מאת: עכבר העיר

יש שיגידו שלחמניות פסח, המבוססות על קמח מצה הן טובות יותר מלחמניות רגילות. אחרים יאכלו אותן כהכרח. שפים עם מתכונים שונים ללחמניות כשרות ואווריוריות שיתאימו לכל סוגי הממרחים

יש מי שמחכים שנה שלמה לפסח כדי להנות מבוקר של לחמניות מקמח מצה עם ריבה, ליד המשקה החם של התחלת היום. לחמניות הפסח הן אווריריות יותר מלחמניות רגילות בשל אופן ההכנה שלהן והיעדר השמרים. למעשה הן כה קלילות עד שקל לאכול מהן בכמויות. שפים ובשלנים שונים נותנים כאן את מתכוני לחמניות הפסח שלהם. יש מי שמוסיף קצח או קארי ואפשר להיות יצירתיים ולהוסיף תחתם עשבי תיבול, גרעיני חמניות או אגוזים, או ללכת בכלל על הכיוון המתוק עם צימוקים, חמוציות, תמרים, דבש וכו'. המתכונים הבאים כשרים לחלוטין ועוזרים להרגיש את אווירת החג. ההכנה תמיד מהירה מאד.

» פסח 2013 - לכל הפרטים

» כל המתכונים לפסח 
» מתכוני בשר ועוף  לפסח 
» מתכוני דגים כשרים לפסח 
» מתכוני גפילטע פיש  
» מתכוני תוספות צמחוניות לפסח 
» עוגות לפסח
» קינוחים לפסח  

לחמניות פוקצ'ה מהירות לפסח

---

מתכון של הקונדיטור אילן חפץ ממסעדת אונו 

חומרים: 
4 ביצים
1 כוס קמח מצה דק
חצי כוס קמח תפוחי אדמה
2\1 1 כוסות מים חמים
2\1 כוס שמן זית
2\1 כפית מלח
 
לעיטור (לא חובה) : עלי רוזמרין, מלח ים גס, פרוסות שום, שמן זית
 
אופן ההכנה:
1. מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף רך ואוורירי (חשוב כדי שהבצק לא יהיה כבד) ומוסיפים לשאר החומרים שבקערה ולשים לקבלת בצק.
2. מרפדים תבנית בנייר אפיה משומן קלות בשמן זית. ניתן לשטח את הבצק לרוחב התבנית כדי ליצור פוקצה גדולה אותה חותכים, או מספר פוקצות קטנות. יוצרים גומות עם אצבעות הידיים ומעטרים בעלי רוזמרין, מלח ים גס, שמן זית ושום.
3. אופים בחום של 160 מעלות עד להזהבה כ- 45 דקות.

» לחמניות פוקצ'ה מהירות לפסח - מתכון להדפסה


נראית חמץ לגמרי. הפוקצ'ה הכשרה של מסעדת אונו (צילום: דין אהרוני)

לחמניות קארי כשרות לפסח

---

מתכון של ביסטרו טאטי

חומרים ל-10 מנות: 
350 גרם מים
2 גרם מלח
5 גרם סוכר
2 גרם פלפל
1 גרם קארי
100 גרם מרגרינה או חמאה
150 גרם קמח מצה
7 ביצים

אופן ההכנה:
מערבבים את המים, התבלינים, המרגרינה/ חמאה על אש נמוכה עד שזה מגיע לרתיחה. אחרי רתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח מצה והביצים תוך ערבובו איטי. אז, יוצרים את עיגולי הלחמניות, מניחים על מגש ומכניסים לתנור, על חום של 200 מעלות ל- 40 דקות.

» לחמניות כשרות לפסח - לגרסת הדפסה לחצו כאן


בתוספת מפתיעה של קארי. לחמניות כשרות לפסח של טאטי (צילום: יח"צ)

לחמניות קימל לפסח

---

מתכון של סוגת

חומרים:
2 כוסות מים
10 כפות שמן
2 כפיות קימל טחון
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
200 גרם קמח מצה
6 ביצים

הכנה:
1. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. רפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. בסיר הרתיחו מים, שמן ותבלינים. בנקודת הרתיחה כבו את האש והוסיפו את קמח המצה בבת אחת.
3. בחשו היטב והוסיפו את הביצים אחת אחרי השנייה ללא הפסקה עד שמתקבל בצק אחיד.
4. הוסיפו מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וצרו כדורים בגודל של לחמניית ביס. אפשר, אם רוצים, לשמן את הידיים בשמן או לעטות כפפות חד פעמיות לשלב זה.
5. הניחו בתבנית ואפו שלושת רבעי השעה.
6. מומלץ להגיש חם.

» לחמניות לפסח - מתכון להדפסה

מחוזקות בקימל. לחמניות פסח שזופות של סוגת (צילום: יח"צ)


לחמניות פסח כשרות ומהירות הכנה

---

מתכון של הקונדיטור רן בן דוד לרשת קפה גרג

חומרים ל-6 יחידות:
6 ביצים
300 מ"ל מים רותחים
150 גרם שמן
2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור
280 גרם קמח מצה

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את המים עם השמן. מערבבים את הקמח מצה, פלפל ומלח, מוסיפים את התערובת למים הרתוחים ומערבבים. מורידים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב, ניתן לערבב במיקסר.
2. מחלקים את הבצק למנות של 150 גרם (עדיף עם שק זילוף) ואופים בתנור אשר חומם מראש ל- 180 מעלות עד אשר הבצק נהיה שחום (בין 15-20 דקות).

» לחמניות כשרות לפסח של קפה גרג - לגרסת הדפסה לחצו כאן


הדרך המהירה. לחמניות כשרות לפסח של קפה גרג (צילום: יואב גולדברג)

תגיות: כל המתכונים לפסח, פסח 2013