ביקורות על מסעדות דיונים על אוכל בלוגים על אוכל

עוגות לפסח

יום שני 05 במרץ 2012 08:00 מאת: עכבר העיר

מעוגת אספרסו קרמל ועד עוגת גבינה אפוייה - מתכוני עוגות כשרות לפסח

חג מתוק. מסקרפונה קרמל של רולדין

(צילום: דניאל לילה)

פרסומת

מחפשים מה לבשל לליל הסדר או לימות חול המועד? אספנו לכם מקבץ של מתכוני עוגות לפסח.

» פסח 2012 - לכל הפרטים

» מתכונים לפסח: קינוחים ביתיים מקוריים
» מתכונים לפסח - מה תבשלו בחג
» מסעדות כשרות לפסח - איפה אוכלים בחג

עוגת מוס מסקרפונה קרמל

באדיבות רולדין

מצרכים:

בסיס מרנג:
3 חלבונים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס + 1 כף)

קרם קרמל:
60 גרם סוכר (1/3 כוס)
120 מ"ל שמנת מתוקה 42% (1)
160 מ"ל שמנת מתוקה 42% (2)
3 חלמונים
1/4 כפית ג'לטין + 1 כף מים רותחים

קרוקנט:
200 גרם סוכר (1 כוס)
70 גרם פקאן קלוי
35 גרם שקדים מולבנים קלויים
35 גרם פיסטוק קלוי
30 גרם אגוזי מלך קלויים
30 גרם אגוזי מלך לא קלויים

קרם מסקרפונה:
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
100 גרם שמנת מתוקה (42%) (1)
40 גרם שמנת מתוקה (42%) (2)
200 גרם גבינת מסקרפונה
2 חלמונים
1/2 כפית ג'לטין + 2 כפות מים רותחים

ציפוי גנאש שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:

בסיס מרנג:
1. מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצץ יציב.
2. מנפים פנימה את אבקת הסוכר תוך כדי קיפול הקצף.
3. מזלפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 3 שעות בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות.
4.מצננים, מקלפים מנייר האפייה ומחזירים את המרנג לתבנית. ממתינים לקירור מוחלט של התבנית והמרנג.

קרם קרמל:
1. ממיסים את הסוכר במחבת כבדה ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת הקרמל
2. מחממים בנפרד את השמנת המתוקה (1) (לא להרתיח) ומוסיפים לקרמל תוך כדי ערבוב, עד לקבלת סירופ חלק.
3. מערבבים לחוד את הג'לטין עם המים הרותחים, ומוסיפים תוך כדי ערבוב.
4. מקציפים את החלמונים עד לקבלת קצב בהיר ויציב ומקפלים פנימה לתוך סירופ הקרמל.
5. מקציפים את השמנת המתוקה (2) עד לקבלת מרקם חצי נוזלי, ומוסיפים לקרמל בתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת מרקם אחיד.
6. יוצקים מעל המרנג שצונן ומעבירים למקפיא למשך שעתיים.

קרוקנט:
1. ממיסים את הסוכר במחבת כבדה ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת הקרמל
2. מוסיפים את תערובת האגוזים, מערבבים וממתינים לקבלת גוש אחיד.
3. מוציאים ומרסקים בעזרת בלנדר/מג'ימיקס ומפזרים מעל מוס הקרמל שהוקפא.

קרם מסקרפונה:
1. מרתיחים בסיר את הסוכר עם 2 כפות מים עד לקבלת סירופ שקוף.
2. מקציפים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה ג'לטין שהומס במים רותחים ואת סירופ הסוכר, על דופן הקערה, עד לקבלת קצף יציב
3. מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה (1) ומקפלים לתוך התערובת.
4. מערבבים בנפרד את גבינת המסקרפונה עם שארית השמנת המתוקה (2) עד לקבלת מרקם אחיד, ומקפלים לתוך התערובת.
5. יוצקים מעל שכבת הקרוקנט ומכניסים למקפיא לכ-5 שעות

ציפוי גנאש שוקולד לבן
1. מרתיחים את השמנת המתוקה, שופכים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים ומורחים מעל העוגה.

אופציית קישוט:
1. ממיסים 1/4 כוס סוכר במחבת כבדה ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת קרמל. שופכים מעל נייר אפייה ויוצרים צורות עם מקל. מקלפים ומקשטים.

עוגת מוס מסקרפונה קרמל - לגרסת הדפסה

מסקרפונה קרמל של רולדין (צילום: חגית גורן)

עוגת גבינה עם תותים, אגוזים ושוקולד לבן

באדיבות עמיר אילן שף מסעדת הדסון

חומרים:

200 גרם אגוזי מלך שבורים גס
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
80 גרם פודינג אינסטנט וניל
120 גרם אבקת סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5 אחוז
2 יח’ גרידה מקליפת לימון חיצונית
750 מ”ל שמנת מתוקה
4 עלים ג’לטין (או שתי שקיות אבקה)
2 מיכלים תות שדה טרי שטוף, ללא העוקץ
1/2 כוס רוטב תות שדה המורכב מריבת תות המרוסקת עם מעט מים רותחים.

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אדים – בזהירות; יש להקפיד שלא יתחממם למגע יד (פושר בלבד).

מערבבים את השוקולד והאגוזים ומרפדים בתערובת את תבנית העוגה. אופים בתנור כשמונה דקות או עד שמזהיב מעט. (לבדוק לאחר 5 דקות שלא משחים מדי או נחרך; מסובבים את התבנית 180 מעלות באמצע מהלך האפייה); מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.

מקציפים את 600 מ”ל שמנת המתוקה לקצפת רכה. שומרים במקרר. מערבבים את הפודינג עם 250 מ”ל שמנת; מוסיפים את הסוכר, הגבינה וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים. משרים את הג’לטין במים קרים כדי כיסוי. מחממים 150 מ”ל שמנת (אפשר במיקרוגל), מוסיפים את הג’לטין הרך ומערבבים עד שנמס לחלוטין. מערבבים את הג’לטין לתוך תערובת הגבינות. מקפלים את הקצפת שקררנו - אחרונה - לתערובת ויוצקים לתבנית העוגה; מיישרים ומעבירים מייד למקרר - למשך הלילה או עד שהעוגה מתייצבת.

יש לקרר את העוגה למשך שש שעות לפחות כדי שהציפוי יתייצב וייקרש.
בעת ההגשה עורכים תותים על העוגה הקרה ומזלפי רוטב תות לכיסוי התותים.

» עוגת גבינה עם תותים, אגוזים ושוקולד לבן - לגרסת הדפסה לחצו כאן

עוגת גבינה עם תותים, אגוזים ושוקולד לבן של הדסון (צילום: דניאל לילה)

עוגת מוס בולרו

באדיבות הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט, קונדיטוריה בן עמי

חומרים:

המצרכים הדרושים לבסיס:
100 גר' שוקולד מריר
100 חמאה
50 גר' סוכר ( 1/4 כוס)
3 חלמונים
3 כפות קמח תפוחי אדמה + 1/4 כפית אבקת אפיה
3 חלבונים
50 גר' סוכר ( 1/4 כוס)

המצרכים הדרושים להכנת הקרם ברולה:
250 גר' שמנת מתוקה
30 מ"ל מיץ תפוזים
20 מ"ל ליקר תפוזים
4-6 חלמונים
50 גר' סוכר ( 1/4 כוס )

המצרכים הדרושים להכנת מוס שוקולד:
200 גר' שוקולד חלב
80 גר' סוכר
20 מ"ל מים
1 ביצה
4 חלמונים
300 גר' שמנת מתוקה

לציפוי גנאש:
150 גר' שוקולד חלב
100 גר' שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבסיס: להמיס בסיר שוקולד, חמאה וסוכר. להוריד מהאש. להוסיף 5 חלמונים אחד אחרי השני. להוסיף קמח ת"א + א.אפיה. להקציף חלבונים וסוכר עד שמבריק ויציב. לאחד את התערובות. לצקת לתבנית קוטר 26'. לאפות בחום 180 מעלות כ- 18 דקות. לא לייבש.

אופן הכנת הקרם: לערבב את כל החומרים ביחד ( לא לערבב יותר מדי שלא תיווצרנה בועות אוויר) לצקת לתבנית בקוטר 22 מצופה בנייר אלומיניום. לאפות בחום של 120 מעלות כשעה. לקרר במקרר.

אופן הכנת המוס: להמיס את השוקולד על אדים. לערבב בסיר מים וסוכר ולהרתיח, לבשל עד שנהיה סירופ סוכר.
להקציף ביצה וחלמונים עד שאוורירי, להוסיף את סירופ הסוכר תוך כדי הקצפה עד שתפוח וקר. להוסיף את השוקולד בעדינות להקציף שמנת מתוקה, לערבב עם מסת השוקולד.

הרכבת העוגה: לצקת על הבסיס האפוי מחצית ממוס השוקולד. להניח את עיגול קרם הברולה. לצקת את יתרת המוס ולהקפיא את העוגה.

לציפוי גנאש: להרתיח שמנת, להוסיף את השוקולד ולערבב היטב. לצקת על העוגה הקפואה ולצפות.

» עוגת מוס בולרו - לגרסת הדפסה לחצו כאן

עוגת מוס בולרו של בן עמי (צילום: יח"צ)

עוגת גבינה אפוייה

באדיבות ביסטרו בר אדלה

חומרים:

200 גרם עוגיות יין כשרות לפסח
1/2 חבילת חמאה (50 גרם) מומסת
6 ביצים
2 גביעי גבינה לבנה 9% (500 גרם)
2 גביעי שמנת חמוצה (400 גרם)
1 כוס סוכר (200 גרם) + 2 כפות
1/2 כפית תמצית וניל
גרידה מלימון אחד

אופן ההכנה:

הכנת הבסיס: טוחנים את הביסקוויטים עד לקבלת מרקם דק, מערבבים עם החמאה המומסת ומהדקים את התערובת לתחתית התבנית.

הכנת הקרם: מקציפים קלות את הגבינה עם 1 גביע שמנת חמוצה וכוס סוכר ולהוסיף את הביצים אחת-אחת. להוסיף את גרידת הלימון ואת תמצית הוניל. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-40 דקות בחום של 170 מעלות. מוסיפים 1 גביע שמנת חמוצה ו-2 כפות סוכר, מחזירים לתנור למספר דקות ומצננים.

רצוי להכין את העוגה יום מראש.

» עוגת גבינה אפוייה - לחצו כאן לגרסת הדפסה

עוגת גבינה אפוייה של אדלה (צילום: יח"צ)

עוגת מצות

באדיבות רועי וולף, שף קונדיטור מצות אביב

מצרכים:
תבנית אינגליש קייק
100 גרם קמח מצה לעוגה אביב
180 גרם סוכר
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
קליפת לימון מגורדת
חצי כפית תמצית וניל
סוכר טחון לקישוט
30 גרם חמאה או מרגרינה מומסת לשימון התבנית.

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים את החלמונים עם 50 גרם סוכר עד שהתערובת מלבינה. מוסיפים את קמח המצה לעוגות, קליפת הלימון ותמצית הוניל ומקפלים בעדינות לחלמונים.
3. בקערה נקיה מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. מוסיפים שתי כפות מהחלבונים לתערובת החלמונים והקמח ומערבבים לדילול התערובת.
5. מוסיפים בדירוג את תערובת החלמונים והקמח לחלבונים ומקפלים פנימה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
6. משמנים היטב את התבנית ובוזקים את התערובת פנימה לכל גובה התבנית.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 30 דקות אפיה או עד שהעוגה בצבע חום-זהב.
8. מוציאים מהתנור והופכים מייד על רשת ברזל לקירור. מפזרים סוכר טחון מעל לקישוט.

עוגת מצות - לגרסת הדפסה

עוגת מצות (צילום: רועי וולף)

עוגות לפסח - מתכונים נוספים:
עוגת גבינה תפוזינה לפסח
עוגת ספירלה שוקולד לבן, ריבת חלב וקפה לפסח
מיני עוגות גבינה עם כיפה צהובה לפסח
עוגת תפוחי עץ בחושה

» מתכונים כשרים לפסח - בשר ועוף
» מתכונים כשרים לפסח - דגים
» מתכונים כשרים לפסח - גפליטע פיש
» מתכונים כשרים לפסח - תוספות צמחוניות
» מתכונים כשרים לפסח - קינוחים
» מתכונים לפסח - למעלה מ-60 מתכונים כשרים לחג