גם אופה: אלפחורס
יום חמישי 02 באוקטובר 2008 08:03 מאת: מירי רביבו
בלוג האוכל של מירי רביבו ממשיך להמתיק לכם את החגים. הפעם היא מציעה מתכון לעוגיות אלפחורס שפשוט אי אפשר לפספס איתו
בפורים האחרון שיחקתי ב"משחק העוגיות" בפורום מתכונים של תפוז. משחק העוגיות היא בעצם הגרסה המושקעת של משלוחי מנות רגילים, שלפיה כל מי שמשתתף במשחק מכין משלוח מנות המכיל מגוון עוגיות תוצרת בית. אתה יודע רק למי אתה אמור לשלוח, אבל לא ממי תקבל.
יש הרבה אנשים מוכשרים שגולשים בפורום הזה, אבל אחת המוכשרות ביותר היא סיון (הידועה בכינוי סיוי24 ). התמזל מזלי וקיבלתי משלוח מנות ממנה. מהרגע שהמשלוח הגיע אלינו ועד שהוא נגמר, לא נראה לי שעבר אפילו שבוע - ואנחנו מדברים כאן על 5 סוגי עוגיות ועל הרבה מאוד עוגיות מכל סוג.
אחד מהסוגים ששבו את ליבנו היו האלפחורס האלה - אולי האלפחורס הכי טעימים שאכלתי! אבי אומר שאני משתמשת במשפט הזה הרבה יותר מדי בקלות, אבל במקרה הזה הוא הסכים איתי ללא ספק.
גם למי שחושש מאפיה. עוגיות אלפחורס (צילומים: מירי רביבו)
לפני כמה חודשים חברה טובה שלי מהעבודה, בשלנית ואופה מצוינת, סיפרה לי על הפוביה שלה מעוגיות. "עוגיות אף פעם לא מצליחות לי", אמרה לי לא פעם. ואז החלטנו שנעשה ערב אפיית עוגיות אצלנו בבית, לגירוש הפוביה. לפני כמה שבועות הערב הזה סוף סוף קרה, ואלה העוגיות שהכנו. מה שאני מאוד אוהבת אצל סיוי, זה שהיא תמיד נותנת מתכונים מאוד מדויקים ולא מחסירה שום פרט. וכך גם כאן, הצלחנו לשחזר אחד לאחד את האלפחורס הנפלאים שהיא שלחה לי במשלוח המנות.
גם לכם יש פוביה מעוגיות, או מכל מאפה אחר? קודם כל, נסו את העוגיות האלה ותיווכחו כמה הן קלות להכנה. ודבר שני, זכרו שהרבה פעמים הסיבה לכך שמאפה מסוים נכשל הוא מתכון לא מדויק, או לא מפורט מספיק, או אולי מעקב לא מספיק צמוד אחרי הוראות המתכון, שהרי אפיה מצריכה דיוק רב. תנו לזה צ'אנס נוסף עם מתכון ממקור מהימן.
כמה הערות וטיפים לגבי העוגיות:
* המתכון הזה מצריך שימוש במיקסר. אם אין לכם, אל דאגה, אפשר להכין אותו גם ידנית. השתמשו בחמאה קרה חתוכה לקוביות במקום בחמאה רכה, שימו בקערה את כל החומרים מלבד החלמונים ותמצית הוניל וערבבו את החומרים באמצעות תנועות של פירור בין הידיים. התוצאה הסופית צריכה להיות תערובת פירורית, דומה לקוסקוס, רק עם פירורים מעט גדולים יותר. לאחר מכן הוסיפו את החלמונים ותמצית הווניל ועבדו רק עד ליצירת בצק ולא שנייה יותר מזה.
* הסוד של בצק פריך מוצלח, כמו הבצק של העוגיות האלה, הוא עיבוד מינימלי מהרגע שהקמח בא במגע עם נוזלים, ולכן חשוב להקפיד על כך. מתכון טוב, כמובן, גם יכול לעזור כאן.
* מעדיפים מילוי שונה? החליפו את ריבת החלב בנוטלה, בממרח שוקולד אחר, בממרח חלבה, או אפילו בממרח תמרים.
* הממרח שאתם רוצים למרוח קשה מדי למריחה? הכניסו אותו למספר שניות למיקרו על מנת לרכך אותו.
אלפחורס / סיוי24
עבור כ-25 אלפחורס
רכיבים:
150 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
150 גרם קורנפלור
150 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה (חצי שקית)
4 חלמונים
למילוי ולציפוי:
צנצנת ריבת חלב (אני אוהבת את של קומידה)
פתיתי קוקוס
אופן ההכנה:
1. מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר המצויד בוו גיטרה (הוו בצורת האות K), מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ולאחת מכן את תמצית הוניל. (אם אין לכם מיקסר, ראו טיפים).
2. מערבבים את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת ומוסיפים בבבת אחת לתערובת החמאה. מעבדים עיבוד קצר מרגע זה, רק עד יצירת בצק רך. מקררים במשך שעתיים.
3. מחממים תנור ל - 180 מעלות.
4. מרדדים לעובי 0.5 ס"מ, קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכני עוגיות, לפי הגודל הרצוי.
5. אופים למשך כ-10 דקות, או עד שהן רק מתחילות להזהיב, אבל עדיין בהירות.
6. מזלפים על חצי מהעוגיות ריבת חלב/ נוטלה, מצמידים אליהן עוגיה ללא מילוי ולוחצים מעט כדי שהמילוי יציץ החוצה מעט, והקוקוס יידבק אליו בקלות. מגלגלים בקוקוס.
בלוג האוכל של מירי רביבו מתפרסם במלואו באתר "
Room for Dessert" ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין.