שפים מציגים: החג שלי
יום שני 29 בספטמבר 2008 08:09 מאת: מערכת עכבר העיר און ליין
גם לשפים המובילים יש תוכניות לחג - ביררנו איתם בדיוק מה הם מתכננים לערב ראש השנה וכמובן שלקחנו מהם גם מתכונים משובחים
חוגג בתאילנד. השף אבי ביטון
(צילום יח"צ)
לכל אחד יש את החג שלו - יש שחוגגים באווירה משפחתית מרובת משתתפים, חלק מעדיפים לחגוג דווקא עם חברים טובים באווירה פחות רשמית ויש מי שמעדיף דווקא לבלות את החג בנופש בחו"ל.
גם השפים הגדולים, שבימי החול מבלים את זמנם בהכנת מזון משובח לסועדים יבלו את החג שלהם, איש איש בדרכו. לכבוד ראש השנה ביררנו עם 3 שפים ובשלנית אחת מה התוכניות שלהם לחג וכמובן שלא נתנו להם ללכת בלי מתכון מדויק אחד למנה עליה הם לא מוותרים בחג הקרוב.
אבי ביטון, שף מסעדת אדורה
איפה תחגוג השנה: אחגוג את ראש השנה בויאטנם ובתאילנד. בשלוש השנים האחרונות אני חוגג את ראש השנה בחו"ל עם השותפים שלי - דורון והילה.
מה התפריט המתוכנן: אנחנו לא עושים ארוחת חג מסורתית אלא חוגגים בדרך לא שגרתית. אולי נאכל בדוכני רחוב בתאילנד.
מי עושה כלים ? התאילנדים.
טיפ למי שמארח בחג הקרוב: מה שנראה לי הכי מבאס זה הניקוי של הכלים והסירים הגדולים ישר אחרי הארוחה. הטיפ הכי טוב שאני יכול לתת זה להקדים את המאוחר: עם סיום הבישול, להעביר את האוכל מהסירים לכלים חד פעמיים גדולים, לרשום על כל כלי מה הוא מכיל ולאחסן במקרר. בערב החג עצמו מעבירים הכל לחימום בכלים החד פעמיים ומשם לכלי הגשה – ככה רחיצת הכלים הגדולים כבר מאחורינו.
מנה שאני לא מוותר עליה בחג: האמת היא שאני חולה על עוף מכובס במרק עוף. אני אוהב לשדרג את מרק העוף ולהוסיף לו כיוון מעניין.
מתכון מרק העוף המשודרג של אבי ביטון: לוקחים מרק עוף הכי בסיסי של מים, עוף וכמה ירקות. בהגשה לצלחת מוסיפים חופן כוסברה קצוצה ושן שום כתושה טרייה. אם רוצים לקחת את המרק לכיוון אסיאתי מוסיפים כוסברה, שתי כפות רוטב סויה, כף שמן שומשום וקצת שורש ג'ינג'ר מגורד.
אביב משה, שף מסעדת מסה
איפה תחגוג השנה: בירושלים אצל המשפחה. נהיה בין 15 ל-20 איש ואמא שלי אחראית על הבישולים.
מה התפריט המתוכנן: לפחות 15 סוגי סלטים, דג מבושל, בצלים ממולאים, בשר ראש, עוף ממולא.
מי עושה כלים ?אצלנו הנשים קופצות על זה ישר. הן מעדיפות שאנחנו לא נעזור אז יוצא שהן עושות כלים לבד.
טיפ למי שמארח בחג הקרוב: כל מי שמארח עושה את זה מהלב, זה כבר טיפ להצלחה. מה שעושים באהבה חייב לצאת טוב. הטיפ שלי לאוכל הוא שכל עדה תיצמד לטעמים שהיא אוהבת. דווקא בחג אני לא ממליץ לנסות לעשות דברים חדשים אלא לעשות את המוכר ולהישאר עם הטעמים הנוסטלגים שלנו.
מה אתה מאחל לעצמך לשנה הקרובה? אושר, אושר, אושר ואושר. ושאף אחד מהאנשים שאני אוהב לא יחסר לי.
מנה שאני לא מוותר עליה בחג: בצלים ממולאים.
מתכון הבצלים הממולאים של אביב משה
שאול בן אדרת, שף מסעדת קימל
איפה תחגוג השנה: השנה אני חוגג אצל ההורים שלי. אין לי כוח לבשל ואין לי כוח שאשתי תבשל, אנחנו רוצים חופשה. אמא שלי תבשל את הרוב וכל אחד יביא משהו. נהיה כ-20 איש.
מה התפריט המתוכנן: שוק טלה אפוי ברוזמרין חרדל ודבש, תפוחי אדמה בשמן זית, חריימה לוקוס, עוד מנת דג - אנטיאס או משהו אחר, צלעות כבש, עופות – פרגיות, כנפיים ושוקיים בפירות יבשים, רוטב חריף ומשהו חמוץ, קציצות פראסה.
מי עושה כלים ? כולם מתחלקים.
טיפ למי שמארח בחג הקרוב: הכי חשוב זה לקחת עט ונייר לרשום ולעשות סדר. לתכנן את הבישולים כמו שצריך. יש דברים שאפשר להכין שלושה ימים לפני החג, יש דברים שאפשר להכין יומיים קודם ויש דברים שחייבים להכין בערב החג עצמו. את כל הכלים כדאי להכין יום- יומיים מראש, לערוך ערב קודם את השולחן, כדי שביום עצמו עושים רק הפינישים ולא מגיעים סמרטוטיים ועייפים לשולחן.
מה אתה מאחל לעצמך לשנה הקרובה? שתהיה לא פחות טובה מהשנה הזאת. שיחזירו את רון ארד ואת גלעד שליט.
מנה שאני לא מוותר עליה בחג: שוק טלה צלוי
מתכון שוק טלה צלוי של שאול בן אדרת
מרילין איילון, בשלנית ובעלת בלוג אוכל
איפה תחגגי השנה: בגינה בבית עם המשפחה הקרובה. אני אחראית על הבישולים.
מה התפריט המתוכנן: קרפיון בתנור עם כוסברה וחוואייג', בְּקֵיילָה – תבשיל עלי סלק -השופרא דה שופרא של המטבח הטוניסאי ששמור רק לחגים מיוחדים. דלעת במעטפת בצק פילו – הדלעת נקראת בערבית קרא ונוהגים לאכול אותה בראש השנה "שיקראו לפניך זכויותינו".
מי עושה כלים? אני ובעלי
טיפ למי שמארח בחג הקרוב: להתחיל את הארגון מהסוף להתחלה - אם האורחים מגיעים בשש בערב מתכננים אחורה – מה אני עושה בחמש, מה אני עושה בארבע וכו'. הדבר הכי חשוב לפני ארוחת חג הוא לא לפספס את שנת הצהריים – כדאי לתכנן את סדר היום בהתאם.
מה את מאחלת לעצמך לשנה הקרובה? שה' ירעיף על בעלי שפע כסף, כדי שאני אוכל להטיב עם אחרים
מנה שאני לא מוותרת עליה בחג: בְּקֵיילָה
מתכון הבְּקֵיילָה של מרילין איילון
