מתכונים לפסח: הצמחונית שתפסה אותי

יום שני 02 במרץ 2015 08:00 מאת: עכבר העיר

מתבשיל חצילים הודי ועד גזר בנוסח אסיאתי, מתכוני תוספות כשרות לחג פסח, שבעת הימים הכי מאתגרים קולינרית בלוח השנה היהודי


מרק ירקות כתומים

(צילום אילוסטרציה: dreamstime)

פרסומת

מגבלות הכשרות של פסח יכולות לאתגר את גדולי הבשלנים הביתיים, ומקשות עליהם לחדש משנה לשנה. כדי להפוך את ארוחת החג למעניינת ולרענן את התוספות השגרתיות, נסו את המתכונים הצמחוניים שילוו כל מנה עיקרית בשמחה וישדרגו את השאריות של חול המועד. 

» אירועי פסח 2015
»
מתכונים לפסח
» אירועי ליל הסדר במסעדות
» מסעדות כשרות לפסח
» איפה אוכלים בחול המועד פסח?
» אוכל מוכן לפסח 2015: איפה מצטיידים?

מרק דלעת עם פפאיה, שזיפים ופסטוקים


באדיבות שאול בן אדרת ממסעדת קימל

מצרכים:
2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות של 3 ס"מ
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
1 כרישה קצוצה
צרור טימין 
צרור נענע
3 לימונים סחוטים
10 שיני שום פרוסות
מלח ופלפל
2 כפות סוכר חום
2 ליטר מים
50 גרם חמאה
50 גרם פיסטוקים
50 גרם פפאיה חתוכה לקוביות
50 גרם שזיפים מגולענים חצויים

אופן הכנה:
1. מטגנים במחבת את הדלעת, הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה עם מעט חמאה.
2. מוסיפים מים, מיץ מלימונים סחוטים ושיני שום. מתבלים במלח, פלפל, סוכר חום, טימין ודלעת.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף צרור נענע טרי קצוץ.
4. מטגנים את הפיסטוקים הקלופים עם כף חמאה, שזיפים ופאפאיה. יוצקים את המרק לצלחת עם קוביות הדלעת ומקשטים עם פיסטוקים, שזיפים ובפפאיה.

» מרק דלעת עם פפאיה, שזיפים ופסטוקים - גרסת ההדפסה


מרק דלעת (צילום אילוסטרציה: dreamstime)


לזניה כשרה לפסח


באדיבות השף הנריק שלמודין ממסעדת פורטבלו

חומרים:
(מתאים לתבנית בגודל 20X30)
1 חבילת מצות 
200 גרם מוצרלה מגורדת

לרוטב העגבניות:
1 קילו עגבניות
1 כפית שום כתוש
מעט מלח, פלפל, סוכר
10 עלי בזיליקום קצוצים

לרוטב השמנת:
500 ג' שמנת מתוקה
רבע כוס מים
כף וחצי קמח תפוחי אדמה
מעט מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט.

אופן ההכנה:
1. מכינים את רוטב העגבניות: חולטים את העגבניות במים רותחים ומקלפים אותן.
מבשלים את העגבניות הקלופות בסיר רחב על אש נמוכה כשעתיים, או עד שהן הופכות לרסק.
2. מוסיפים כפית שום כתוש, ומתבלים לפי הטעם עם מעט מלח ופלפל.
3. מוסיפים מעט סוכר בהתאם לחומציות העגבניות,כדי לקבל רוטב מאוזן בטעמיו. מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה. מורידים מהאש ומסננים את הנוזלים מהרוטב כדי לקבל רוטב עגבניות סמיך. שומרים את הנוזלים בצד.
4. טובלים את המצות קלות במים כדי שיהיו מעט לחות ורכות.
5. מכינים את רוטב השמנת:
מביאים את השמנת לרתיחה בסיר רחב. מתבלים במעט מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
6. מערבבים את הקונפלור או את קמח התירס עם המים עד לקבלת תערובת אחידה 
ומוסיפים לסיר עם השמנת.
7. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
8.
מרפדים את תחתית התבנית בשכבת מצות אחת, עליה מורחים חצי מכמות רוטב העגבניות. מפזרים 50 גרם מוצרלה. מכסים עם שכבת מצות נוספת ומורחים עליה את כל רוטב השמנת. מפזרים 50 גרם מוצרלה. מרכיבים את שכבת המצות הבא, ומורחים את החצי שנותר מרוטב העגבניות. מפזרים 50 גרם מוצרלה ומניחים שכבת מצות אחרונה, אותה מרטיבים מעט מיץ העגבניות שסונן מהרוטב, בכדי שלא תשרף בתנור בעת האפיה. מפזרים שוב 50 גרם מוצרלה.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך 50-60 דקות.

» לזניה כשרה לפסח - גרסת ההדפסה


(צילום אילוסטרציה: dreamstime)

מתכונים לפסח - מרקים צמחוניים
מרק ירקות כתומים וגרעיני חמניה
מרק חצילים
מרק מנגולד, תרד ולימון

מתכונים לפסח - מרקים חלביים
מרק קטיפת ברוקולי ותרד בחלב שקדים
מרק סלק

מרק כרובית עם קוביות בטטה

מתכונים לפסח - תוספות צמחוניות
באיגן בארטה חצילים
אלבורנייה - תבשיל חצילים
"חריימה" של חצילים ותפוחי אדמה
כרוב אדום מבושל עם תפוחים
ניוקי צרוב עם אספרגוס, בקצ'וי ועגבניות
בורקס ממצות
מעקודה - פשטידת תפוחי אדמה
סופלה כרובית

מתכונים לפסח - תוספות חלביות
גלילות חציל במילוי גבינת צאן ברוטב שמנת ופסטו

אספרגוס לבן ברוטב גורגונזולה
פשטידת תרד וגבינת עזים

ירקות מושחתים לילדים
ירקות קלויים עם גבינת חלומי
חצילונים ממולאים פלפלים קלויים ומוצרלה
חצילים וכרובית קלויים ביוגורט ומייפל
פשטידת תרד גבינות וצנוברים

מתכונים לפסח - מאפים חלביים
לחם תפוחי אדמה
מאפה תפוחי אדמה, עגבניות ורוזמרין

מתכונים לפסח - מנות עיקריות חלביות
תפוח אדמה במלית גבינה
טריו גבינות - קישוא, חציל ופלפל אדום ממולאים בגבינות

מתכונים לפסח - סלטים חלביים
סלט אגסים עם גבינת רוקפור ואגוזי מלך קלויים
סלט קולסלואו קצ'קבל
סלט עלים, אגוזים, ענבים וחלומי
סלט עלים עם סלק וגבינת פטה
סלט מלפפונים ועולש בשמנת מתוקה וחרדל

מתכונים לפסח - סלטים פרווה
סלט ברוקולי טרי בצימוקים וצנוברים
סלט צנוניות ותפוחים
סלט שומר חריף עם פרי הדר וזיתים
סלט עשבי תיבול קאשיו ולימון
סלט אנדיב ואנוקי בויניגרט בוטנים ואגסים
חציל קלוי מכוסה בטחינה גולמית וחמאת בוטנים



» כל המתכונים לפסח - לריכוז כל המתכונים לחצו כאן
» מתכוני בשר ועוף  לפסח
  - לחצו כאן
» 
מתכוני קניידלך
- לחצו כאן

» מתכוני דגים כשרים לפסח  - לחצו כאן

» מתכוני גפילטע פיש  - לחצו כאן

» עוגות לפסח - לחצו כאן
» קינוחים לפסח -
 לחצו כאן 


תגיות: פסח
תגובות גולשים
הוסף תגובה +

(1 מדרגים)

דירוג הגולשים:

דרג את הכתבה

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5