מתכונים לראש השנה: מנות ראשונות
יום שבת 08 בספטמבר 2012 00:05 מאת: עכבר העיר
סלט אורז, כיסוני סלק או חציל צלוי. קיבצנו עבורכם מתכוני מנות ראשונות לכבוד ראש השנה
תפוח ממולא בקינואה ועוף
(צילום: דן פרץ)
לקראת תקופת החגים וארוחות החג המשפחתיות הלא נגמרות. קיבצנו עבורכם מבחר מתכוני מנות ראשונות חלביות ובשריות לארוחת החג המושלמת.
» מתכונים לראש השנה
» מתכונים לראש השנה - מנות בשריות
» קינוחים לראש השנה
» מתכון עוגת דבש - לחצו כאן לכל המתכונים
» אוכל מוכן לראש השנה
» מבחן טעימות: עוגות דבש לראש השנה
» לא צריך לבשל: אוכל מוכן לראש השנה
ארטישוק בשמן זית
באדיבות "עץ הזית"
חומרים: 1/4 שמן זית ארומתי
2 שיני שום
10 תחתיות ארטישוק חצויות
צרור טימין
אופן ההכנה: מחממים במחבת כמות נדיבה של שמן זית ארומתי מודגש, 2 שיני שום, כ- 10 תחתיות ארטישוק חצויות וצרור טימין. לאחר שתחתיות הארטישוק מקבלות צבע מוסיפים מיץ לימון, פלפל ומלח לפי הטעם. מוסיפים למחבת כ- 2 כוסות מים ומבשלים כ-40 דקות. מוציאים את תחתיות הארטישוק ומזליפים שמן זית ארומתי, מלח ופלפל.
» ארטישוק בשמן זית -
לחצו כאן לגרסת הדפסה
ארטישוק בשמן זית (צילום: דניאל לילה)תפוח ממולא בקינואה ובורגול עם עוף וצימוקים
באדיבות סוגת מצרכים:
8 תפוחי עץ יפים, חתוכים ומרוקנים
כמה כפות סוכר חום סוגת
1 חבילה קינואה ובורגול סדרת "10 דקות" סוגת
100 גרם עוף טחון (שמן זית לטיגון)
חצי כוס צימוקים
1 כפית כמון
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון בינוני
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
רבע כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
חצי כוס שבבי שקדים מולבנים סוגת, קלויים
מלח ופלפל שחור
עלי שמיר לקישוט
אופן ההכנה:
1. מפזרים סוכר חום על גבי התפוחים וצולים בתנור בחום של 200 מעלות עד התרככותם.
2. מביאים לרתיחה בסיר 2 ליטר מים עם מלח ומכניסים תכולת שקית תערובת 10 דקות. מבשלים למשך 10 דקות, מסירים מהאש ומסננים היטב.
3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים היטב את העוף. מוסיפים את תערובת הקינואה - בורגול, ממשיכים לטגן ומתבלים במלח ופלפל.
4. מוציאים את התערובת לקערה ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים היטב.
4. ממלאים את התפוחים בתערובת, מפזרים סוכר חום על התפוחים והמילוי ומכניסים לתנור לרבע שעה בחום של 170 מעלות. בעת ההגשה, מקשטים עם עלי שמיר.
תפוח ממולא בקינואה ובורגול עם עוף וצימוקים - לגרסת הדפסה
תפוח ממולא בקינואה ועוף (צילום: דן פרץ)
סלמון כבוש בפתיתי מלח מעושן
באדיבות השף שגב משה לחברת "מלח הארץ"
חומרים ל-2 מנות:
200 גרם פילה דג סלמון טרי או כל דג טרי אחר
1 כף גדושה של פתיתי מלח מעושן
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
1/4 כוס שמן זית
1 כפית ברנדי
1 כף דבש
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כפית שמיר טרי קצוץ דק
1כפית חרדל דיז'ון
להגשה: מעט גבינת שמנת, 5 צנימים חמים ופריכים
אופן ההכנה:
פורסים את הדג לפרוסות רחבות בעובי של חצי ס"מ לכל היותר.
מניחים את פרוסות הדג על תבנית גדולה מבלי שיעלו אחת על השנייה (כך תהליך הכבישה יהיה מדויק יותר).
מפזרים את פתיתי המלח המעושן בצורה שווה ואחידה מעל פרוסות הדג, כך שלא יהיו אזורים מלוחים יותר או פחות. זורים את הפלפל הלבן הגרוס באותו האופן.
בקערית קטנה מערבבים את החרדל, דבש, שמיר, פטרוזיליה, הברנדי ולבסוף בהדרגה, מוסיפים את שמן הזית עד לקבלת מרקם אחיד של ממרח.
בעזרת חלקה האחורי של כפית, מורחים את ממרח החרדל המתובל על גבי פרוסות הדג. יש למרוח באופן שווה על כל פרוסה.
מניחים את התבנית עם פרוסות הדג לעבור את תהליך הכבישה למשך חצי שעה.
הטיפ של שגב: לאחר כחצי שעה, טעמו מהדג. מומלץ לעשות זאת עם צנים חם ופריך ומעט גבינת שמנת בצד.
סלמון כבוש בפתיתי מלח מעושן - לחצו כאן לגרסת הדפסה
סלמון כבוש בפתיתי מלח מעושן (צילום: דניאל לילה)
פילה של דג לברק קריספי
באדיבות השף מוריס מונייר
חומרים ל-6 מנות:
3 דגי לברק בגודל בינוני המפולטים ל-6 פילטים (בקשו מחנות הדגים בה אתם מזמינים לנקות ולפלט עבורכם את הדגים) ונקיים מכל העצמות, אך השאירו את העור
4 כפות שמן זית
50 גר' חמאה
12 פרחי ברוקולי
12 תפוחי אדמה סגולים מקולפים
גזר מקולף
3 זוקיני
12 בצלי שאלוט קלופים
3 כפות סוכר
מלח/פלפל
טימין/ שמיר
אופן ההכנה:
1. מכינים תחילה את הירקות ותוך כדי הכנתם ניתן לטגן את הדג
2. מנקים את כל הירקות. חותכים את התפ"א, זוקיני והגזר לצורות רצויות, את הבצלצלים משאירים שלמים
3. את פרחי הברוקולי יש לבשל בנפרד משאר הירקות בסיר עם מים רותחים עד להתרככות. כדי להמנע מבישול יתר, מעבירים מהמים הרותחים למי קרח כדי לקרר במהירות את הברוקולי.
4. בסיר שטוח אחר (עם מכסה) ממיסים את החמאה. מוסיפים את כל הירקות, מתבלים ומזגגים על אש גבוהה עם הסוכר. מכסים ונותנים לירקות להתבשל מספר דקות.
5. באותו זמן, מוודאים שכל פילה דג אכן נקי מכל העצמות/ אידרה
6. ממליחים ומפלפלים את פילה הדגים משני הצדדים.
7. מניחים את הפילטים במחבת גדולה עם 4 כפות שמן זית כשצד העור פונה כלפי מטה. מטגנים על אש גבוה יחסית עד לבישול סופי של כל בשר הדג
פילה של דג לברק קריספי - לחצו כאן לגרסת הדפסה
פילה של דג לברק קריספי (צילום: אלירן אביטל)
» סלט אפרסקים קלויים ופטה (חלבי)
» סלט ארטישוקים
» סלט חיטה עם גזר וצימוקים
» סלט אורז עם סלרי וטונה
» סלט צנוניות ותפוחים
» סלט כרוב אדום ואפונה עם חלה מטוגנת
» סלט עוף, תפוחי עץ ובוטנים
» סלט רימונים
» סלט אורז עם סלרי וטונה
» חריימה של חצילים ותפוחי אדמה
» כיסוני סלק במילוי גבינת סנט מור (חלבי)
» חציל צלוי במרינדה של שום סויה ולימון
» קישואים ברוטב רימונים וצ'ילי
מתכונים נוספים לראש השנה:
» מתכונים לראש השנה - מרקים - לחצו כאן
» מתכונים לראש השנה - מנות בשריות - לחצו כאן
» מתכונים לראש השנה - מנות עם עוף - לחצו כאן
» מתכונים לראש השנה - מנות עם דגים - לחצו כאן
» מתכונים לראש השנה - קינוחים - לחצו כאן
» מתכונים לראש השנה - קינוחי דבש - לחצו כאן
תגיות:
מתכונים לראש השנה