מבשלים לשבת: פסטה
יום חמישי 26 בינואר 2012 07:00 מאת: עכבר העיר אונליין
צמחוני, עם דגים, עם בשר או מתוק - שישה מתכוני פסטה לשבת
קליל וטעים. פסטה סלמון וטימין
(צילום: עזר חדד)
אם זה טוב לאיטלקים - זה טוב גם בשבילנו. השבת הזו מוקדשת למנות פסטה שונות וטעימות, המתאימות לכל חיך: צמחוניות, עם דגים, עם בשר וגם קוגל מתוק לקינוח. שתהיה שבת מגניפיקו.
» מבשלים לשבת: תפוחי אדמה
» מבשלים לשבת: מאפים
» מבשלים לשבת: עוף
» החמישיה הפותחת: מנות הפסטה הטובות בת"א
פסטת ירקות קלויים
באדיבות שף עופר אבגי, מסעדת בויה
מרכיבים:
250 גרם פסטה קצרה
1 חבילת פטריות שמפיניון
1 פלפל אדום קלוי חתוך לרצועות
1 זוקיני ללא הליבה חתוך לקוביות קטנות
6 שיני שום אפויות
1 כוס רוטב עגבניות
חצי כוס קרם פרש
בזילקום קצוץ
פלפל חריף צהוב ואדום לקישוט
גבינת גאודה עיזים מגורדת
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח לפי הוראות היצרן.
2. משחימים במחבת את קוביות הזוקיני עד לגוון זהוב ומוסיפים את שאר הירקות ל 3-4 דקות בישול.
3. לאחר מכן מוסיפים את רוטב העגבניות והקרם פרש ומצמצמים עוד כדקה. 4. מוסיפים את הפסטה, מערבבים ברוטב וממשיכים בישול של עוד כשתי דקות.
5. לסיום מעבירים לצלחת עמוקה מפזרים מעט בזיליקום קצוץ, צ'ילי קצוץ ומגרדים מעט גבינת גאודה עיזים במרכז.
פסטת ירקות קלויים - לגרסת הדפסה
צבעוני ובריא. פסטת ירקות קלויים (צילום: איתיאל ציון)
פסטה ברוטב אפונה ושמנת
מתוך ספר הירקות של השף ניר צוק ואלינוער רבין הוצאת החממה הספרותית סטימצקי
מצרכים:
500 גרם ספגטי
לרוטב:
3 כפות חמאה
1 סלסלה של פטיריות קצוצות (250 גרם)
מלח פלפל גרוס
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 1 כוסות גרגירי אפונה
1/2 כוס גבינת רוקפור
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח, עד רמת אל דנטה (לא מבושלת לחלוטין).
2. בינתיים מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים קלות את הפטריות. מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים למחבת את השמנת החמוצה ומערבבים בעדינות.
3. מוספים למחבת את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לחצי.
4. מוסיפים את האפונה ומבשלים כשתי דקות. מסירים מהאש ומוסיפים את הגבינה המגוררת.
5. יוצקים את הרוטב על הפסטה החמה.
פסטה ברוטב אפונה ושמנת - לגרסת הדפסה
חגיגה ירוקה. פסטה בשמנת ואפונה (צילום: יעקב הררי)
פנה ברוטב 4 גבינות ופטריות שמפיניון
שף אמיר מרקוביץ, מסעדת איטלקיה בתחנה
מצרכים ל-4 סועדים:
400 גרם פנה פסטה מבושל
250 גרם פטריות טריות פרוסות דק
4 כפות גבינת ריקוטה
4 כפות גבינת מסקרפונה
4 כפות גבינה כחולה מגורדת
4 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת
4 כוסות שמנת מתוקה
אגוז מוסקט
מלח ופלפל
כף חמאה
אופן ההכנה:
1. מזהיבים מעט את הפטריות החתוכות במחבת גדולה עם החמאה על אש גבוהה.
2. מוסיפים את השמנת ומערבבים.
3. מוסיפים את הגבינות בזו אחר זו תוך כדי ערבוב ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
4. לאחר הרתיחה מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד לסמיכות רצויה.
5. מוסיפים לפסטה פנה מבושלת.
פנה ברוטב 4 גבינות ופטריות שמפיניון - לגרסת הדפסה.
סיי צ'יז. פנה 4 גבינות (צילום: נועה רוזנפלד)
ניוקי פורצ'יני
באדיבות השף מוחי רעד, מסעדת אלורה
מצרכים ל-4 מנות:
2 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בינוניים
2 ביצים
3 עלי מרווה
50 גרם חמאה
150 גרם פטריות שמפניון
30 גרם פטריות פורצ'יני (אם יבשות אז מושרות בכוס מים)
1/2 כוס יין לבן
מלח עבה ופלפל לבן
שמן זית
אופן הכנה:
1. מניחים בתבנית מלח ועליו את תפוחי האדמה (לספיגת הנוזלים), ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-45 דקות.
2. מצננים את תפוחי האדמה ומקלפים. מערבבים את תפוחי האדמה הקלופים עם ביצה אחת וחלמון אחד, מעט פלפל לבן, כפית שמן זית, ולשים עד לקבלת עיסה אחידה.
3. מגלגלים/מרדדים את העיסה לגלילים בעובי אחיד ואז חותכים לגודל הרצוי.
4. מרתיחים סיר עם מים ומלח, מוסיפים את הניוקי, במקביל שמים במחבת כף חמאה, שמן זית, מרווה, יין לבן ואת הפטריות (אם הפטריות יבשות צריך להשרות אותן ואז להוסיף אותן למחבת יחד עם הנוזלים).
5. ברגע שהניוקים צפים מעבירים אותם למחבת (ללא נוזלים), מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים קלות עד שהרוטב עוטף את הניוקי. ניתן להוסיף כל סוג ירק או גבינה (מומלץ לגרד פרמז'ן מעל).
ניוקי פורצ'יני - לגרסת הדפסה.
ריחני במיוחד. ניוקי פורצ'יני (צילום: אילן עמיחי) פסטה סלמון וטימין
באדיבות השף סהר רפאל ממסעדת כרמים
מצרכים:
100 גרם קוביות פילה סלמון
חצי פלפל קלוי חתוך לקוביות
5 גבעולי אספרגוס
2 גבעולי טימין
60 גרם חמאה
3 שיני שום כתושות
שליש כוס יין לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מקפיצים את החמאה, מלח, פלפל ותימין במחבת.
2. מוסיפים את קוביות הסלמון, הפלפלים, אספרגוס ושום. מקפיצים קלות, מוסיפים את היין, מצמצמים קלות ומוסיפים שמנת.
3. זה הזמן להוסיף את סוג הפסטה המועדף לאחר בישול.
פסטה סלמון וטימין - לגרסת הדפסה
פסטה סלמון וטימין (צילום: עזר חדד)
פפרדלה ראגו כפרי
באדיבות רשת ספגטים
מצרכים:
3 ק"ג שריר בקר
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל לבן
3 כפות קמח
½ כוס שמן לטיגון
4 כפות שמן זית
½ בצל חתוך לקוביות קטנות
6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות במים
כרישה (החלק הלבן פרוס)
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
גזר חתוך לקוביות קטנות
צרור תימין
6 שיני שום פרוסות
3 עלי דפנה
1 כוס יין בישול אדום
12 כוסות מים
אופן הכנה:
1. חותכים את שריר הבקר לקוביות, ולשים בקערה עם הקמח, המלח והפלפל -עד שהבשר מצופה
2. מניחים על הגז מחבת עם מעט שמן וממתינים עד שהשמן יתחמם
3. מוסיפים את קוביות הבשר, ומטגנים עד שהבשר יסגר מכל הכוונים, ומעבירים למסננת
4. בסיר נוסף מחממים את השמן זית, ומוסיפים את הבצל, הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום למשך אידוי של כ-3 דקות
5. מוסיפים את הבשר, התימין, עלי הדפנה והיין, ומאדים במשך דקה נוספת
6. מוסיפים את המים ומבשלים במשך כ-3 שעות
7. מכסים את הסיר חלקית, ובאם יש צורך מוסיפים מעט מים
8. פפרדלה: מבשלים בהתאם להוראות ההכנה של היצרן, שמים בצלחות הגשה ומניחים מעל את תבשיל הבשר
טיפ להגשה: מומלץ לפזר פרמז'ן מעל למנה עם ההגשה, או להוסיף לשולחן בכלי נפרד.
פפרדלה ראגו כפרי - לגרסת הדפסה
ככה עושים בכפר. פפרדלה ראגו כפרי (צילום: דביר אלמוג)
קוגל מתוק
מתוך הספר "אוכלים טוב" של שומרי משקל מצרכים:
1 כפית מרגרינה
2 כוסות אטריות רחבות, מבושלות
2 ביצים
1 תפוח עץ, מנוקה מליבה ומגורר
2 כפות צימוקים
1 כף פירורי לחם
1 כפית קינמון טחון
3 שקיות אבקת ממתיק מלאכותי
מעט תמצית שקדים או וניל
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות .
2. משמנים תבנית פיירקס בינונית במרגרינה. מערבבים את כל החומרים ושוטחים בתבנית.
3. אופים כ – 45 דקות או עד שהקוגל מזהיב.
הערה:
ניתן גם לאפות את הקוגל על הכיריים, בסיר פלא.
קוגל מתוק - לגרסת הדפסה
בלי רגשות אשם. קוגל מתוק (צילום: סטודיו מוטיבציה, שומרי משקל)
מתכונים פסטה נוספים
טורטליני גבינה ועגבניות מיובשות ברוטב פלפלים קלויים
לזניה גבינות
לינגוויני עם אגוזי לוז ושמנת
נודלס עם בשר טחון וברוקולי
ספגטי בולונז עם גזר
תגיות:
פסטה