אוזני המן 2013: מבחן הטעימות הגדול
יום שני 18 בפברואר 2013 00:05 מאת: מערכת עכבר העיר
הרבה אוזני המן שאפתניות יצאו השנה לשוק אבל רק אחת זכתה במקום הראשון. הרבה מילויים יצירתיים נדחסו לבצק אבל רק אחד הגיע אחרון. שלא תבזבזו קלוריות סתם
אוזני המן של לחם ארז
(צילום: דן פרץ)
במערכת עכבר העיר כבר כשבועיים אין ארוחות צהריים מסודרות. טעימות אוזני ההמן משבשות את סדרי האכילה ומקשות על הגישה למאכלים מזינים ומחזקים. התשישות הקלה מסחרור הפחמימות הזה, לא מנעה טעימות צלולות ואובייטיקביות, של מבחר מאוזני ההמן שיצאו השנה לשוק.
» פורים 2013 - לכל הפרטים
» אוזני המן במילוי שוקולד - מתכון להכנה ביתית
» מתכונים לאוזני המן
המאכל המסורתי של פורים, כבר מזמן קיבל פרשנויות לא-מסורתיות בעליל: מילויים של שוקולד צ'ילי, בצק בלי-סוכר ואפילו גרסאות מלוחות. גם הפעם לקחנו על עצמנו את המשימה הקשה, וטעמנו את אוזני ההמן שהמאפיות ובתי הקפה מציעים. נכון, חלקנו חטף הרעלת פרג, אבל בשביל עיתונות חוקרת חייבים לפעמים להקריב. התוצאות לפניכם.
ציון 10 - פיס אוף קייק
קונדיטוריית פיס אוף קייק מציעה קולקציית אוזני המן שמכינים במקום ובעבודת יד, במילויים מגוונים. בהיצע: מילויים קלאסיים של פרג, אגוזים, פאי תפוחים, שוקולד, תמרים; מילויים מיוחדים של פלורנטין שוקולד - שוקולד מריר ושקדים מקורמלים, פיסטוק ופטל - על בסיס מרציפן, ושוקולד אגוזים; או אוזני המן בריאות - 100% קמח מלא במילוי פירות יבשים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי פרג, אגוזים, פאי תפוחים, פטל ופיסטוק, פלורנטין ואוזני המן בריאות.
מחיר: מילוי קלאסי - 70 שקלים לקילו; מילוי ספיישל - 35 שקלים ל-350 גר'; בריאות - 35 שקלים ל-330 גר'
חוות דעת: פיס אוף קייק? יותר כמו "פיס אוף גן עדן". אוזני המן עשויות מבצק פריך ומדויק, מתוק במידה, עדין ולא מכביד שמערסל את המילוי ומחמיא לו. מילוי השוקולד היה עשיר ובמרקם נהדר, אוזני המן פלורנטין היו מצוינות, אבל כל כך עמוסות בכל טוב עד שאי אפשר היה לאכול יותר מאחת מהן. מילוי פאי תפוחים היה מעניין ומסקרן. מילוי פיסטוק ופטל היה מתקתק וחמצמץ בשילוב מנצח והפרג היה טרי ומוצלח. לאחר ההתנפלות הראשונית על המשלוח, חברי המערכת התרווחו בכיסאותיהם, מלקקים את האצבעות ולא מאמינים שאכלו את הכל. אל תפספסו.
פיס אוף קייק - יהודה הימית 17, יפו
פיס אוף קייק - קינג ג'ורג' 46, תל אביב
ניצחון. פיס אוף קייק (צילום: אנטולי מיכאלו)
ציון סופי 9.5 - דלאל הקונדיטוריה
קולקציית אזני המן של קונדיטוריית דלאל לפורים, מתהדרת באזני המן בשלל מילויים קלאסיים ונוסטלגיים, כגון: מלית פרג ומלית קרם שוקולד עם שוקולד צ'יפס; מלית קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה; או קרם שקדים ותמרים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי מלית קרם פיסטוק ודובדבן, מלית פרג, מלית שוקולד
מחיר: 3 שקלים ליחידה; 36 שקלים ל-14 יחידות
חוות דעת: המנצחת הגדולה היתה, ללא ספק, אוזן המן במילוי פיסטוק ודובדבנים. הטעמים כל כך מפתיעים, מרעננים ומיוחדים שקשה להאמין בכלל שמדובר באוזן המן. הטעם העדין של הפיסטוקים נע בין מרציפן לקרואסון שקדים ומשובצים בו דובדבנים שהופכים את המילוי לקרוב לשלמות, עטוף בבצק שעשוי במידה הנכונה, פריך וטעים. מילוי השוקולד היה נהדר, מוצלח ומתוק.
קונדיטורית דלאל - כל ישראל חברים 7, תל אביב
שילוב מנצח. דלאל (צילום: טלי שיפר)
ציון סופי 9.5 - לחמנינה
בלחמנינה חוגגים את פורים עם אופציה מושחתת ואופציה בריאה, שכוללות אוזני המן רגילות מבצק חמאה פריך במילוי פרג; תמרים ואגוזים או שוקולד בלגי, או אוזני המן מבצק חמאה וקמח כוסמין מלא במילוי פרג.
מה טעמנו: אוזני המן כוסמין מלא במילוי פרג; אוזני המן במילוי שוקולד בלגי.
מחיר: 35 שקלים לקופסה.
חוות דעת: בלחמנינה לגמרי יודעים איך לשמח אותנו בפורים. אוזן המן מורכבת מבצק פריך ושוקולד עשיר, פשוטה מצד אחד, אבל הטוב ביותר שאפשר לצפות מאחת כזו מהצד השני. בדומה לבצק מקמח לבן, גם אוזן המן כוסמין ניחנה בבצק שאינו מתפורר ופשוט נמס בפה. התוצאה מפתיעה ונעימה ולמרות שהטעם הבריאותי ניכר, זה לא פוגם בהנאה. אנחנו חושדים שמלמעלה בוזקים לא רק אבקת סוכר אלא גם אהבה.
לחמנינה - קרמניצקי 14, תל אביב
בריאות זו לא מילה גסה. לחמנינה (צילום: ינאי יחיאל)
ציון סופי 9 - קונדיטוריה שני
רשת קונדיטוריה שני מציגה קולקציית אוזני המן המשלבת בצקים שונים, אוזני המן ללא סוכר, וחידוש השנה: סדרת התבלינים - אוזני המן עם פירות רעננים לצד תבלין. בקולקציה מילויים כמו: שוקולד וצ'ילי חריף; אספרסו והל; גזר וקינמון; או אוזני המן בצק פרסבורגר במילוי פירות יבשים, דבש וג'ינג'ר; לצד טעמים קלאסיים כמו מילוי אגוזים, חלווה, תמרים, שוקולד רוזמרי, ועוד.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי אספרסו הל; במילוי גזר וקינמון, שמילוי שוקולד וצ'ילי חריף ובמילוי פירות יבשים דבש וג'ינג'ר.
מחיר: קופסה (400 גר') - 36 שקלים.
חוות דעת: קונדיטוריה שני זוכה במקום הראשון על יצירתיות, עם המילויים הכי מסקרנים מאלה שקיבלנו. חייבים לציין לטובה את מילוי שוקולד צ'ילי שהותיר כל נגיסה עם אפטר טייסט של אש (שלא עבר אצל כולם בהסכמה). אוזן המן במילוי אספרסו הל הרגישה כמו קפה שחור בעוגיה, במובן הכי טוב שיכול להיות. פשוט גאונות. מילוי גזר וקינמון היה פחות מתוק משציפינו והחזיר אותנו לטעמי צ'אי ששתינו בהודו. אוזן המן במילוי פירות יבשים, דבר וג'ינג'ר לא הרגשנו מספיק את הג'ינג'ר המובטח - וחבל.
קונדיטוריה שני - לרשימת הסניפים
צ'ילי והל. קונדיטוריה שני (צילום: יח"צ)
ציון סופי 9 - רולדין
רשת קונדיטוריות רולדין מציעה קולקציית אוזני המן לפורים 2013 שכוללת: בצק פריך עשיר בחמאה במילוי שזיפים מושרים בסילאן ומועשרים בקרם שקדים; בצק פריך עשיר בחמאה במילוי פרלין חלבה; בצק פריך במילוי פרג; אוזני המן דאבל שוקולד ועוד.
מה טעמנו: אוזני המן דאבל שוקולד; אוזני המן במילוי פרלין חלבה; אוזני המן במילוי שזיפים.
מחיר: 100 גר' - 9.90 שקלים
חוות דעת: מילוי שזיף וסילאן היה מתוק מאד. נראה שהסילאן השתלט קצת, כך שלא ממש הורדש טעם של שזיף. מילוי אגוזים בקרמל היה מוצלח, והזכיר לנו טעמים של פאי אגוזים חגיגי ומתקתק עם בצק טוב. מילוי פרלין חלבה הכיל חלבה שנעה בין קרמי לגבישי, עם הפתעות בדמות שבבי שוקולד החבויים בפנים. פשוט וכיף.
רולדין - לרשימת הסניפים המלאה
מוצלחות. רולדין (צילום: רונן מנגן)
ציון סופי 8.5 - בייקרי
בבייקרי ובדליקטסן מציעים מבחר מוצרים לחג שכוללים אוזני המן במילוי פרג ובמילוי אגוזים עשיר.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי פרג ובמילוי אגוזים.
מחיר: מילוי פרג - 26 שקלים; מילוי אגוזים - 32 שקלים.
חוות דעת: נתחיל בכך שאוזני המן של הבייקרי מתבדלות בכך שהן עשויות עם הרבה מילוי ומעט בצק. תכל'ס, ככה אמורה להראות אוזן המן. מילוי פרג היה חביב וזה באמת כל מה שמצאנו לומר עליו. למרות הכמות של מילוי האגוזים הוא לא היה דומיננטי מדי, אלא בעל טעם עדין וטעים. בפנים חיכו לנו הפתעות בצורת צימוקים, שעשו חשק לעוד.
בייקרי - לכל הסניפים
דליקטסן - יהודה הלוי 81, תל אביב
נותנים כבוד למילוי. הבייקרי (צילום: עידית בן עוליאל)
ציון סופי 8.5 - לחמים
מאפיות לחמים מכינות לחג אוזני המן מבצק חמאה ושקדים טחונים ובמילויים של: פרג קלאסי, קרם פטיסייר שוקולד, קרם פטיסייר וניל ושוקולד צ'יפס, תמרים ואגוזים, כובע נפוליאון (במילוי כדור מרציפן), אוזני המן מלוחות במילוי בטטות מקורמלות ותפוח אדמה בעשבי תיבול ואוזני המן כוסמין במילוי פרג וקרם וניל פטיסייר.
מה טעמנו: כובע נפוליאון, פטיסייר שוקולד, פרג, תמרים ואגוזים, פטיסייר וניל ושוקולד צ'יפס, אוזן המן כוסמין במילוי פטיסייר וניל, אוזני המן במילוי בטטות מקורמלות ותפוחי אדמה בעשבי תיבול
מחיר: 11.5 שקלים ל-100 גרם, 4.5 שקלים ליחידה, 6 שקלים לאוזן המן מלוחה ו-4.5 שקלים לאוזן המן כוסמין
חוות דעת: חוק מס' 1 - תמיד כשתחשבו שאי אפשר לחדש יותר, תופתעו מחדש. בלחמים יצרו אוזן המן במילוי קרם פטיסייר שוקולד שהיא טוויסט נהדר למילוי השוקולד הקלאסי. השוקולד מזכיר בראוני שנאפה רק חצי דרך, בדיוק בנקודת שיא המענגת בין הנוזליות למוצקות. מילוי כדור המרציפן הנדיב היה בעל טעם שקדי מעודן ובאיזון אידיאלי. זו אוזן המן נהדרת לחובבי מרציפן, אבל להם בלבד. בצק הכוסמין היה דק מדי ויבש, עד כדי מחנק, למרות הקרם שמילא אותו בנדיבות, והיה נחמד, אבל לא מעבר. אוזני המן המלוחים היו בעלי מילויים מוצלחים, ביחס נכון וטעימים. מדובר באפטייזר מוצלח מאוד.
לחמים - לרשימת הסניפים המלאה
אפטייזר מוצלח. לחמים (צילום: עמית גושר)
ציון סופי 8.5 - לחם יין
מאפיית לחם יין מציעה קולקציה של אוזני המן במילוי פרג קלאסי ועשיר; מילוי שוקולד חלב; מילוי חלבה מעודנת; מילוי תמרים ואגוזי מלך; או אוזני המן ללא סוכר במילוי פרג.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי שוקולד; אוזני המן במילוי לחלבה
מחיר: 20 גר' - 27 שקלים.
חוות דעת: אוזני המן של לחם יין הן מספיק קטנות כך שאפשר לטעום כמה מהן ללא רגשות אשם. מילוי השוקולד היה מתוק מאוד אבל לא מידי, ובטעם פשוט ולא מתחכם. מילוי החלבה היה מוצלח, אם כי מעט יבשץ הבצק אופין בטעם חמאתי והיה פריך במידה נכונה. כבוד.
לחם יין - דרך החורש 4, קרית סביונים, יהוד
ללא רגשות אשם. לחם יין (צילום: עמית גושר)
ציון סופי 8 - בראון
לכבוד פורים קפה ביסטרו בראון מציע מבחר אזני המן שיצר השף-קונדיטור אבי מלמדסון, כמו: אזני המן מבצק שקדים פריך במילוי פרג; אזני המן מבצק שקדים פריך במילוי אגוזי מלך; אזני המן מבצק שוקולד פריך במילוי קרם חלבה ושוקולד ולרונה ועוד.
מחיר: 17 שקלים ל-100 גר'.
מה טעמנו: אוזן המן עם חלבה ושוקולד ולרונה; אזני המן מבצק שקדים במילוי אגוזי מלך.
חוות דעת: הבצק של אוזני המן של בראון, שקדים או שוקולד, היה פריך במידה, ושדרג את החוויה. מילוי הפרג היה חביב, אבל לא התעלה לרמות של עטיפתו. בצק השוקולד התאזן טוב יותר, עם מילוי חלבה טעים, אבל לא מיוחד יתר על המידה.
בראון - ניסים אלוני 10, מתחם G צמרת, תל אביב
הסוד הוא בבצק. אוזני המן של בראון (צילום: שי בן אפרים)
ציון 8 - ביסקוטי
לקראת חג פורים משיקה ביסקוטי אוזני המן בעבודת יד מבצק פריך עם טעמי חמאה, במגוון מילויים קלאסיים. בקולקציית חג פורים של ביסקוטי ניתן למצוא: אזני המן במילוי תמרים, אגוזים ותבלינים; אזני המן במילוי פרג ביתי; אזני המן במילוי שוקולד בלגי מריר; אזני המן במילוי חלבה, טחינה ופיסטוקים; אזני המן במילוי נוגטו - קרם אגוזים ושוקולד.
מה טעמנו: שוקולד, חלבה ופיסטוק, תמרים ופרג ונוגטו.
מחיר: 300 גר' - 35 שקלים.
חוות דעת: הבצק פריך בצורה נעימה וחמאתי והמילויי השוקולד, והתמרים ופרג היו מתוקים מדי בחלקם. מילוי נוגטו הזכיר לנו חטיף שוקולד פופולארי שהומס לתוך מעטפת בצק, ולא מעבר לזה. מילוי טחינה, חלווה, פיסטוק שתלינו בו רבות, דווקא איכזב - המילוי מצמיא ולא טעים כפי שציפינו.
ביסקוטי - הירקון 67, בני ברק
איך אפשר לטעות עם חמאה? ביסקוטי (צילום: בועז לביא)
ציון סופי 7.5 - קונדיטוריה שמו
קונדיטוריית שמו מציעה אוזני המן מסורתיות מבצק פריך במילויים דוגמת פרג, אגוזים, תמר מג'הול, שוקולד, מייפל ופקאן, מרנג וברנדי, שזיפים ביין ומרציפן, לצד חידוש של אוזני המן מבצק שמרים במילויים דוגמת פרג, אגוזים, ריקוטה וצימוקים, קרם פטיסייר ושוקוצ'יפס, אוזני המן מבצק פריך ללא סוכר במילוי פרג או אגוזים, או אוזני המן מלוחים במילוי בטטה או פסטו וגבינה.
מחיר: אוזני המן מבצק פריך (350 גר') - 32 שקלים; אוזני המן ללא סוכר (350 גר') - 35 שקלים; אוזני המן מבצק שמרים (100 גר') - 7 שקלים; אוזני המן מלוחות (100 גר') - 7 שקלים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי בטטה, אוזני המן במילוי פסטו וגבינה, אוזני המן במילוי שזיפים ביין, אוזני המן תמר מג'הול, אוזני המן במילוי שוקולד.
חוות דעת: אוזן המן במילוי תמרים היתה מעולה. שילוב מוצלח בין התמרים לבין הנימוחות של הבצק ייצרו אוזן המן מפתיעה ונהדרת. אלה במילוי שוקולד היו חביבות בהחלט אבל לא יוצאות מגדר הרגיל. אוזן המן במילוי גבינה היתה בעלת בצק נעים, ונוכחות גבינה היתה במידה הנכונה, אבל הרגישה קצת כמו בורקיטס, והעלתה את השאלה - אם כבר להגיש בורקס, לא עדיף בצורה המקורית?
קונדיטוריה שמו - לרשימת הסניפים המלאה
איפה הבורקיטס? קונדיטוריה שמו (צילום: דן פרץ)
ציון סופי 7.5 - מובינג בייקרי
מובינג בייקרי מקבלת את פורים עם קולקציית אוזני המן שכוללת אוזני המן במילוי פרג טחון טרי; אוזני המן במילוי שוקולד ונגיעות שוקולד לבן; אוזני המן במילוי אוכמניות מיובשות עם קרם שקדים; ואוזני המן מלוחות במילוי מוצרלה מעושנת , אגוזי מלך ונגיעה של פרג בבלילת האוזן.
מה טעמנו: אזני המן במילוי פרג, אוזני המן במילוי אוכמניות.
מחיר: 3 שקלים לאוזן המן מתוקה, 4 שקלים לאוזן המן מלוחה.
חוות דעת: הבצק של מובינג בייקרי מאופיין בנוכחות לימונית חזקה. חלקנו חשב שהיא נחמדה אבל חלקנו חדש שהיא דווקא מוגזמת. מילוי הפרג היה נחמד, אבל הבצק היה מעט פריך מדי בתחתית, בעל מרקם לא כיפי וטעם אגוזי מדי. מילוי אוכמניות היה קצת מוזר ועם יותר טעם של צימוקים מאשר של אוכמניות. בשורה התחתונה, לפעמים לימון לא מוסיף המון.
מובינג בייקרי - ירמיהו 25, תל אביב
מוסיף המון? מובינג בייקרי (צילום: מני ליבוביץ')
ציון 7 - מתוקה
השנה מציגה רשת מתוקה קולקצייה שמתמקדת בפרג, לצד הקולקציה הקלאסית. בין המוצרים: אוזן המן מבצק מנוקד בפרג ובמילוי פרג, צימוקים ואגוזי מלך; אוזן המן מבצק מנוקד בפרג ובמילוי פרג ושוקולד מריר; אוזן המן מבצק מנוקד בפרג ובמילוי פרג ודובדבנים; אוזן המן מבצק מנוקד בפרג ובמילוי פרג ותפוחים לצד אוזני המן במילויים קלאסיים כמו: אוזן המן מבצק מתובל קינמון ובמילוי תמרים ואגוזי מלך; אוזן המן בבצק זברה שחור לבן ובמילוי פאדג' שוקולד; אוזן המן בבצק פריך משובץ בשומשום ובמילוי חלבה ועוד.
מה טעמנו: אוזני המן מבצק מנוקד בפרג במגוון מילויים, אוזן המן בבצק זברה.
מחיר: 20 יחידות - 32 שקלים; 36 יחידות - 59 שקלים.
חוות דעת: אוזן המן מבצק זברה היתה בעלת מרקם נימוח וחלומי שהצליח להשכיח את הטעם השנוי במחלוקת של העוגיה היפה. היא לא מתוקה במיוחד ומילוי השוקולד קצת שעמם, אבל אין ספק שמדובר בטעימה חווייתית. אוזן המן במילוי חלבה היתה עטופה בבצק חמאתי ודק, שנמצא בדיוק במקום הנכון בין פריך למתמוסס בפה. מילוי החלבה היה טוב מאוד, והשתלב היטב עם הבצק.
מתוקה - לרשימת הסניפים המלאה
טעימה חוויתית. מתוקה (צילום: מתוקה רומסרוויס)
ציון סופי 7 - לחם ארז
רשת לחם ארז מציעה אוזני המן עבודת יד במילוי פרג, חלבה, תמרים ושוקולד, מבצק פריך עשיר בחמאה ושמנת בלבד ללא חומרים משמרים.
מחיר: 360 גר' - 35 שקלים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי שוקולד.
חוות דעת: אוזן המן מבצק שוקולד ממולא בשוקולד עם אבקת סוכר לא הרגישה כמו אוזן המן בכלל, אלא כמו עוגיית שוקולד-צ'יפ עשויה היטב. לא הרגשנו את ההבדל בין הבצק לבין המילוי שהתערבבו לכדי בלילה אחת. השורה התחתונה, הצורה המשולשת היא סתם גימיק.
לחם ארז - לרשימת סניפים המלאה
משולש זה גימיק. לחם ארז (צילום: דן פרץ)
ציון סופי 7 - סוויטארטס
סוויטארטס מציעה אוזני המן במגוון מילויים לפורים, כמו: חלווה, שוקולד, פרג, תמרים וריקוטה אוכמניות.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי שוקולד; אוזני המן במילוי אוכמניות.
מחיר: 300-250 גר' - 28 שקלים.
חוות דעת: אוזן המן במילוי שוקולד היתה עם בצק קרנצ'י שמתפורר בפה, מרקם מעולה ומתקתק, אבל השוקולד קצת הוריד את הניקוד, מכיוון שהיה במרקם גושי, ועם מעט טעם לוואי. מילוי האוכמניות היה נחמד, מתקתק וחמצמץ במידה, אבל לא מרגש.
סוויטארטס - החרושת 11, אזור התעשייה, רמת השרון
אוכמניות או לא להיות. אוזני המן של סוויטארטס (צילום: יח"צ)
ציון סופי 6.5 - טאטי לחם
לקראת חג הפורים משיקים בטאטי לחם קולקציה של אוזני המן במילויים פרי יצירתו של השף קונדיטור ברי סייג. אוזני המן עשויות מבצק פריך על בסיס חמאה ושמנת (ללא ביצים), עם מילויים קלאסיים לצד חדשים, כמו: אוזני המן פרג והדרים; אוזני המן במילוי אגוזים ותבלינים; אוזני המן במילוי גבינה מתוקה; אוזני המן במילוי פטיסייר שוקולד בלגי; אוזני המן במילוי תמרים; אוזני המן במילוי מרציפן ותפוז.
מה טעמנו: במילוי פטיסייר שוקולד בלגי, מרציפן תפוז, גבינה מתוקה.
מחיר: 100 גר' - 11 שקלים.
חוות דעת: אוזני המן של טאטי מאופיינות בעיקר בבצק פריך. כל כך פריך שהוא מצמיא. אוזן המן במילוי מרציפן היתה ייחודית ובסך הכל טעימה, אבל את הטעם המרענן של התפוז במרציפן מרגישים רק אחרי שמתאוששים מדחיסות המרכיבים. מילוי שוקולד מזכיר בצק של עוגת שוקולד בחושה, רגע לפני שהיא נכנסת לתנור. יש בזה משהו משמח אבל אז הבצק סתם מפריע ומצמיא. מילוי שוקולד מעט פחות כבד היה נעים יותר. בקיצור, תכינו כוס מים בצד.
טאטי לחם - דרך השלום 53, גבעתיים
תפוזינה. טאטי לחם (צילום: דניאל לילה)
ציון 6.5 - קייק ארט
קונדיטוריית קייק ארט מציעה קולקציה של אוזני המן מבצק חמאה ושקדים במילוי פרג, מרציפן, שוקולד השחר, תמרים ואגוזים, חלבה ואוזני המן מבצק פרסבורגר במילוי פרג ואגוזים.
מה טעמנו: מילוי שוקולד, מרציפן, פרג, תמרים ואגוזים.
מחיר: 5-2 שקלים ליחידה.
חוות דעת: מילוי שוקולד אינו עולה על הסטנדרט ולכן מציב את הטעימה במקום מאוד ממוצע. הבצק היה פריך מאד, אבל מעט מתוק מדי, מה שהצליח להאפיל ולטשטש את טעם המלית. אוזן המן במילוי מרציפן היתה טעימה, אבל הטעם הדומיננטי היה זה של אגוזים, ככה שהיא קצת התפספסה. מילוי הפרג היה סטנדרטי, לא רע אבל גם לא התבלט לטובה.
קייק ארט - ארלוזורוב 188, תל אביב
קייק ארט - ארלוזורוב 11, בת ים
מרציפן אגוזי. קייק ארט (צילום: תומר יקותיאל)
ציון סופי 6.5 - המעדנייה של גולדשטיין
במעדנייה של אלרן גולדשטיין מציעים לחג מבחר אוזני המן מתוקות ומלוחות, במילויים של: נוטלה, פרג, תמרים, שוקולד וחלווה, תמרים ואגוזים, נוגט עם שוקולד לבן, נוגט בוטנים, חלווה ופיסטוק, קרם בטטה, גבינות וירקות קלויים, תרד ובולגרית.
מה טעמנו: אוזני המו מלוחות.
מחיר: אוזני המן מתוקות - 35 שקלים ל-250 גרם; אוזני המן מלוחים - 6 שקלים ליחידה.
חוות דעת: מי אמר שאוזני המן חייבות להיות מתוקות? חוקים נועדו כדי להישבר, וקינוחים להפוך למתאבנים. המשותף לכל אוזני המן הוא בצק קמחי מדי, שגרם לצמא בסיום האכילה, למרות שכל אחד הותאם ותובל במיוחד למילוי שלו. מילוי תרד-יווני וכן זו של גבינת המשק והשמיר היו טובים אבל מלוחים מידי. המנצחת היתה אוזן המן במילוי בטטה וגבינת סטילטון, עם טעם עשיר ומרקם בטטה הקטיפתי.
המעדניה של גולדשטיין - לוי אשכול 201, סביון
הטבח מאוהב? המעדנייה של גולדשטיין (צילום: יח"צ)
ציון סופי 6 - טיב טעם
רשת הסופרמרקטים טיב טעם מציעה אוזני המן במילויים קלאסיים של פרג, שווקולד ואגוזים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי שוקולד; אוזני המן במילוי פרג
מחיר: 26.90 שקלים למארז
חוות דעת: אוזני המן של טיב טעם סבלו בעיקר מכבדות. מדובר בעוגיות מסיביות וגדולות שהרגישו כמו ארוחה בפני עצמה. מילוי השוקולד היה טעים, אבל מעט קשה, ודחוס. מילוי הפרג היה מתקתק, אבל הכבדות שלו יחד עם כבדות הבצק היתה מוגזמת עבורנו.
ניתן להשיג בכל רשתות טיב טעם
במשקל כבד. טיב טעם (צילום: עידן עין גיל)
ציון סופי 6 - בונז'ור
רשת המאפיות בונז'ור מציעה את העוגייה הפורימית, במרקם פריך ובמילויים הקלאסיים של שוקולד, פרג, אגוזים ותמרים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי שוקולד, פרד ותמרים.
מחיר: 34.90 שקלים לק"ג.
חוות דעת: מאפיית בונז'ור מספקת אוזני המן בטעם של פעם ומבלי להתרפק. הבצק ומילוי הפרג היו יבשים מעט ומתוקים מאוד. מילוי השוקולד הזכיר את שוקולד השחר (ולא בקטע טוב) ומילוי האגוזים היה נחמד אבל לא הותיר רושם רב. בשורה התחתונה: מדובר בחוויה כמעט מטלטלת של חזרה בזמן.
בונז'ור - קינג ג'ורג' 29, תל אביב
בטעם של פעם. בונז'ור (צילום: סטודיו אוסם)
ציון 6 - אספרסו בר
רשת אספרסו בר מציעה אוזני המן מבצק קלאסי במילוי פרג ותפוחים,
תמרים, אגוזים ודבש, וקרם פטיסייר שוקולד עם שוקולד צ'יפס.
מה טעמנו: מילוי פרג ותפוחים, ותמרים, אגוזים ודבש
מחיר: 4 שקלים ליחידה
חוות דעת: האוזן הגדולה שמציעים באספרסו בר מקפלת בתוכה חוויה מעורבת. הבצק הקליל, טעים ואוורירי אם כי לא פריך מספיק. מילוי הפרג תפוחים מופרד לשני צידי האוזן, כאשר החצי במילוי תפוחים טעים למדי. החצי השני נדחס בפרג מחניק שלא טופל נכון. מילוי תמרים ואגוזים בדבש היה חביב, לא מתוק מידי ועם מרקם נימוח.
אספרסו בר - לרשימת הסניפים המלאה
חצי חצי. אספרסו בר (צילום: כפיר חרבי)
ציוןן סופי 5.5 - מאפה ליאון
לכבוד פורים מציעים במאפה ליאון אוזני המן במילוי חלבה ושוקולד, עם או בלי אגוזים.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי חלבה ושוקולד, עם ובלי אגוזים.
מחיר: 50 שקלים לק"ג.
חוות דעת: המילויים של אוזני המן אולי נשמעים כמו חלום אבל במציאות הם היו עמוסים, עמוסים, עמוסים. בסופו של דבר התקבל מילוי נוזלי בחלקו וגושי בחלקו האחר עם טעם מתוק, לא ברור ולא טעים. הבצק לא היה יותר מסביר. הקיצור, לא כל הנוצץ - זהב.
בורקס ליאון - עולי ציון 17, יפו
דחוס מידי. מאפה ליאון (צילום: יח"צ)
ציון סופי 5 - ארקפה
רשת בתי הקפה מציעה אוזני המן באפייה ביתית ובשלושה מילויים שונים: אוזני המן במילוי אגוזים וצימוקים; אוזני המן במילוי פצפוצי שוקולד וקרם פטיסייר; ואוזני המן במילוי פרג ותפוחי עץ.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי פרג ותפוחי עץ; אוזני המן במילוי קרם פטיסייר ופצפוצי שוקולד
מחיר: מארז - 39 שקלים; שלוש אוזני המן בישיבה - 11 שקלים.
חוות דעת: באוזני המן של ארקפה נעדרת תחושת הפריכות. הבצק כבד ולא אוורירי, מרגיש מעט יבש על גבול השרוף, זאת למרות מילוי הפרג והתפוחים, שהיה חסר טעם ולא מוצלח. מילוי קרם הפטיסייר ופצפוצי השוקולד היה מוצלח יותר, אבל לא הצליח להתגבר על בעייתיות הבצק.
ארקפה - לרשימת הסניפים המלאה
קצת פחות זמן בתנור. ארקפה (צילום: דניה ויינר)
ציון סופי 4.5 - קפה גרג
בסניפי קפה גרג תוכלו למצוא אוזני ההמן של קפה גרג מבצק פריך על בסיס חמאה, במילויים שונים כמו: שוקולד ברנדי ועוגיות; קרם פטיסייר ופירות יער; ריבת חלב; פרג; ותמרים. בנוסף, מציעים ברשת גם אוזני המן ללא סוכר.
מה טעמנו: אוזני המן במילוי תמרים; אוזני המן במילוי פרג
מחיר: 300 גר' - 30 שקלים; יחידה אחת - 4 שקלים
חוות דעת: איך נאמר את זה בצורה נחמדה? לא. הבצק חביב אבל עבה ודומיננטי יתר על המידה. מילוי הפרג לא מספיק קוהרנטי וגרגירי מידי. מילוי התמרים היה מתוק מאוד, על גבול ה"יותר מידי". בקיצור, אפשר לעבור הלאה בלב שקט.
קפה גרג - לרשימת הסניפים המלאה
עברו הלאה. קפה גרג (צילום: אסף לוי)
תגיות:
אספרסו בר,
בונז'ור,
בורקס ליאון,
בייקרי,
ביסקוטי,
בראון,
דלאל - קונדיטוריה,
טאטי,
לחם ארז,
לחם יין,
לחמים,
לחמנינה,
מובינג בייקרי,
פורים 2013,
פיס אוף קייק,
קונדיטוריה שמו,
קייק ארט,
רולדין,
רשת ארקפה,
רשת מתוקה,
רשת קונדיטוריה שני,
רשת קפה גרג