\


מבחן טעימה: איפה קונים אוזני המן?

יום שני 21 במרץ 2016 00:00 מאת: עכבר העיר

בצק שמרים, חמאה או סויה, מילויים עילאיים ומתנשאים ואפילו אוזן המן שהשתדכה למקרון - המאפיות לא נחות לרגע וממציאות אינסוף חידושים מתוקים. כדי שלא תיפלו על גרסאות כבדות מעופרת יצוקה, מבחן הטעימה המסורתי יעזור לכם להרכיב את משלוח המנות השווה ביותר לחג פורים


אוזני המן של ארקפה

(צילום: אלון מסיקה)

פרסומת

קצת לפני חנוכה מתכנסים במערכת עכבר העיר כל חבריה ומתחילים לפזר מפיות על כל שולחן רענן. אלו שהיו חולים מחלימים ואלו שבריאים מקפידים לאכול הרבה פחות, והכל במטרה להכין את עצמם למבול הסופגניות שעומד לנחות על המערכת אחוזת הציפייה. בפורים המציאות שונה. בשביל שאוזני המן יגרמו לנו להתרגש ולהדק גזרה קצת לפני, הן חייבות להיות משהו שנע בין עילוי לבין הברקה. המשמעות: הפרג הטוב והמסורתי קצת פחות מרגש אותנו ואנחנו מייחלים לאוזן שתפוצץ לנו את הראש בזכות מילוי גאוני ומלא תעוזה או בצק שיגרום לנו לגרגר בהנאה. כדי שמשלוחי המנות שלכם יהפכו אתכם להורים/ קולגות/ חברים/ ענקים הכי נכונים באזור, רתמנו את הבטן ובלוטות הטעם שלנו למבחן טעימה, שבסופו תצאו חכמים ושמנמנים הרבה יותר. מתחילים.

» פורים 2016 - המדריך המלא 
» 
מבחן הטעימות – איפה קונים אוזני המן?
» לשתות ולשכוח – כל מסיבות פורים
» ההופעות שמחכות לכם בפורים
» מה עושים עם הילדים בפורים?
» לכל המשפחה - תחפושות מקוריות לפורים
» עם שוקולד או פרג – מתכון לאוזני המן

» המוצלחות

לחם יין


סוד הקסם של אוזני המן מלחם יין טמון בגודלן הקומפקטי. מעבר לעובדה שאוכל קטן הוא מטבעו חמוד וכיפי לאכילה, אפשר לטעום מגוון מילויים בלי תופעות לוואי בלתי רצויות כמו תחושת אשמה. בנוסף, הן שומרות היטב על הפריכות והמילויים המעודנים הופכים אותן לממכרות במיוחד. הכי אהבנו את מילוי ריבת התות עם הפיסטוק, שהזכיר עוגיות פרח של פעם.
כמה: 29 שקלים ל-300 גרם.

לחם יין - דרך החורש 4, יהוד


הגודל כן קובע (צילום: בועז לביא)

טאטי


לפעמים קלאסי ומסורתי הוא גם מנצח, במיוחד אם הוא מזכיר טעמי ילדות כיפיים. כאלה הם אוזני המן של טאטי: הבצק קשה בדיוק במידה המדויקת, אבל לא מתפורר במגע יד ראשון, טעם החמאה מציף את הפה ומילוי השוקולד מרגיש כמו פנים של פרלין, רק פחות נמס למגע. מילוי התמרים היה פחות מוצלח עקב חמצמצות שלא החמיאה לטעם ומרקם קצת מוזר, אבל בשורה התחתונה מדובר בסיפור הצלחה.
כמה: 11.40 שקלים ל-100 גרם.

טאטי - דרך השלום 53, גבעתיים


מסורת מנצחת (צילום: באדיבות המקום)

טוצ'קה


מכירים את זה שאתם נוגסים באוזן המן ואז מגלים מלית של פאי שוקולדי נוזלי ומתמסר? גם אנחנו לא. לכן התעלפנו חמש פעמים ברציפות על אוזני המן של טוצ'קה, ביחוד על אלו במילו שוקולד. הן הגיעו למערכת חמים ופריכים, ובכל ביס התגלה שילוב מופלא של שוקולד איכותי ורמז לאגוזי לוז. גם הבצק האוורירי-חמאתי תרם לעונג, והתוצאה הייתה הסכמה רבתי שמדובר באוזני המן הטובות ביותר שבאו אל פינו לאחרונה.
כמה: 4.5 שקלים ליחידה.

טוצ'קה - סניף פתח תקווה
טוצ'קה - סניף תל אביב



הסוד הוא הטריות (צילום: מאיר בולקה)

ארקפה


בכנות, קצת חששנו לנסות את המילויים המקוריים של ארקפה. האריזה חיננית, אך אוזני המן נראו קצת מרושלות, חלקן חיוורות מדי וחלקן שרופות בקצה. אחרי הביס הראשון שכחנו מהרושם הוויזואלי הראשוני. חוץ מהבצק שנאפה יתר על המידה, המילוי היה גן עדן. קרם הפטיסייר עם פצפוצי שוקולד הזניק את הפה, המילוי השוקולדי היה טעים ולא מתוק מדי ומילוי ההדרים היה מפתיע ומרענן בזכות חמצמצות עדינה. הדבר היחיד שקצת ביאס אותנו היה כמות המילוי הקטנה מדי ביחס לבצק.
כמה: 4 שקלים ליחידה.

ארקפה - לכל הסניפים


ביס מוצלח למדי (צילום: אלון מסיקה)

ג'ייקובס


המארז של ג'ייקובס היה יפה מדי מכדי שנפתח אותו. בסוף הצלחנו להתגבר על המשימה וגילינו עולם שלם של מתיקות מצטיינת. מילוי קרם פיסטוקים ודובדבני אמרנה היה הברקה והרגיש כמו מרציפן איכותי עם מרקם ממכר. דובדבני האמרנה החמוצים-מרירים-מתוקים נתנו לו טוויסט מעניין ששדרג משמעותית את אוזן המן. עבורנו מדובר בסיפור אהבה.
כמה: 38 שקלים למארז.

ג'ייקובס - לכל הסניפים


היפים והאופים (צילום: רוני נחמיאס)


דלאל


הקונדיטוריה של דלאל היא אחת הפייבוריטיות שלנו בכל פעם שאנחנו נופלים לתאוות הפחמימות. אוזני המן של דלאל מגיעות השנה בשלושה מילויים שונים: שוקולד, פיסטוק ופרג. הם אמנם לא ממציאות את הגלגל מחדש, אבל גם בטעמים בנאליים צריך לדייק, וכאן בהחלט יודעים את העבודה. הפיסטוק והפרג היו חביבים, אבל השוקולד, הכוכב האמיתי, חשף בפנינו עולמות חדשים של תאוות מתוקים שבאה על סיפוקה. מילוי קקאו עמוק ולא שגרתי, והמרקם מתגלגל נעים על הלשון. הבצק גם הוא ממשיך את הקו המוצלח ומזכיר טעם של עוגיה ביתית שיצאה ממש לא מזמן מהתנור.
כמה: 30 שקלים למארז.

דלאל - כל ישראל חברים 7, תל אביב


ובכל זאת המציאו את הגלגל (צילום: מאיר כהן)

» המפתיעות

פטיסרי SEEDS


אם לא היינו יודעים מראש, לא היינו מנחשים שאוזני המן של סידס הן טבעוניות לחלוטין. מצד אחד קל להבין שהבצק לא עשוי מחמאה, מצד שני העובדה שאין בו מוצרים מן החי והוא בכל זאת לא נופל מבצק של קונדיטוריות רגילות, לא השאירה אותנו אדישים. המילויים טובים מאוד ונעים בין שוקולד מריר עשיר, חלבה עם תוספת שומשום לפרג עסיסי, ונראה שבסידס עוד יצליחו לגרום לנו להאמין שאפשר לחטוא מדי פעם עם קינוחים טבעוניים למהדרין.
כמה: 2.5 ליחדה, 10 שקלים ל-100 גרם.

SEEDS - קינג ג'ורג' 97, תל אביב


מצליחות לתעתע בפה לטובה (צילום: שרית גופן)

ג'ראלד


מבין כל אוזני המן שבאו אל פינו, מדובר בעילאיות והמתנשאות ביותר, החל מהאריזה המהוקצעת שקצת חבל לפתוח, דרך הפתק שצורף אליה ובו המפרט הטכני באותיות מוזהבות ועד למילויים, שהמקורי שלהם הוא פסטוק ודובדבני אמרנה. אחרי שהתרשמנו מהוויזואליה והבאנו את עצמנו לפתוח את האריזה, היחסים הפכו ככה-ככה. מילוי הפיסטוק והאמרנה היה מצוין בזכות טעם חמוץ-מתוק-מריר ולא שיגרתי, שהוקף על ידי בצק חמאתי ופריר. מילוי התפוחים היה חביב אך לא מלא עזוז, ומילוי האגוזים לעומת זאת היה יבש ולא עשה חסד עם הבצק המפואר. אחד מהטועמים התחצף ואמר שריח הבצק מזכיר לו פתיבר (אבל לטובה), אז פיטרנו אותו לאלתר.
כמה: 130 שקלים לקילו.

ג'ראלד - אבן גבירול 36, תל אביב


מילוי עילאי ומתנשא (צילום: מעיין טרוודל)

ביסקוטי


אוזני המן של ביסקוטי מצליחות בקלות להוציא לפורים שם סקסי בכל הנוגע לקולינריה. הבצק שמגיע כאן עם טעם לימוני, הכניס טוויסט רציני לבלוטות הטעם והפך אותן לקלילות יותר. המילויים שטעמנו, שוקולד ותמרים-פקאן, מעט נוזליים ובעיקר מאוד מאוד נעימים בפה, כך שבתום השתלטות על כל אחד מהמילויים, נותרת בפה תחושה קלילה. פחות אהבנו את הפקאן, שהרגיש סתמי ולא הצליח לרגש.
כמה: 36 שקלים למארז.

ביסקוטי - הירקון 67, בני ברק


פורים לימוני (צילום: בועז לביא)

נומילי


מימי ינקות אמא שיננה בפנינו את המשפט "על טעם ועל ריח אין להתווכח", אבל האמת היא שבעיקר אין להתווכח עם אמא. בכל מקרה, לא הצלחנו להגיע להסכמה בנוגע לאוזני המן של נומילי. מצד אחד נשמעו צלילי תשבחות על הבצק הפריך ומרקמו המעולה ודברי הלל למילויים המושקעים. מצד שני נשמעו קולות קשים (תרתי משמע) על בצק שובר שיניים וטעם סטנדרטי לחלוטין. בכל מקרה, צל"ש מוענק על האופציה המוצעת כאן לטבעונים ולאלו הנמנעים מסוכר. המומלץ מביניהם: שוקולד אגוזים.
כמה: 140 שקלים לקילו

נומילי - הבנים 14, הוד השרון
נומילי - סוקולוב 3, כפר סבא


מקשיבים לאמא ולא מתווכחים (צילום: דניאל שכטר)

לחמים


אוזני המן של לחמים כל כך מיוחדות בצורתן, שלרגע חשבנו שמדובר במאפה אוריינטלי מסתורי. הבצק מרפרף בעדינות סביב כדור ענקי של מילוי, כך שמי שעבורו אוזן המן היא רק תירוץ למילוי האהוב, ימצא את יעדו בלחמים. ואם במילוי עסקינן, המנצח הגדול הוא ללא ספק המרציפן, שמציף את הפה בטעם שקדים עז ומתקתק. גם המרקם הקרמי הסמיך עושה נעים בפה והתחושה עלולה למכר. מילוי התמרים ואגוזים היה חביב בזכות טחינה גסה שיצרה ביס מעניין, ורק השוקולד איכזב באשמת טעם בנאלי ומרקם סתמי.

לחמים - לכל הסניפים


שאפו על הצורות (צילום: דניאל לילה)

» השגרתיות

פילסברי


אוזני המן של המותג האמריקאי הן סוג של קונצנזוס. הם לא רעות, אבל גם לא מעולות. ובמילים אחרות: כאלו שיתאימו למשלוח המנות שאתם צריכים להביא לגן. הבצק פריך אבל לא מפנק חמאתית ומילוי השוקולד אמנם עשיר ונמס בפה בהנאה, אבל לא מרגיש כמו משהו עילאי ומתנשא באיכותו. בגדול: ממש בסדר גמור ותו לא.
כמה: 36.90 שקלים לקילו.

פילסברי - להשיג ברשתות השיווק


סטנדרטיות ושגרתיות (צילום: יח"צ)
 

» המאכזבות

קפה גרג 


למרות המראה החמוד שהזכיר משלוחי מנות של פעם, אוזני המן של רשת בתי הקפה מיאנו להתרומם. מילוי השוקולד היה אמנם קרמי וחלק במרקמו, אך סבל מריח של "השחר". מילוי החלבה היה יבש מאוד בפה, וגם פצפוצי השוקולד לא הצילו את המצב. אם כל אלו היו מגיעים בתוך בצק חמאתי וכנוע, ניחא, אבל לא כך היה המצב.
כמה: 3 שקלים ליחידה.

קפה גרג - לכל הסניפים 


יבש מדי (צילום: אסף לוי)


הום מייד, בית של אוכל


מי ממלא אוזני המן במוזלי או כדור שוקולד, ולמה זה טוב ליהודים? התשובה נמצאת אצל אנשי בית האכל הום מייד, שהחליטו שמא שטוב כקינוח או ארוחת בוקר, יבוא טוב גם בתוך אוזן המן. התוצאה לא מצדיקה את התעוזה. אוזני המן שטעמנו היום קשות ויבשות והמילוי הרגיש כמו משהו שהחל את דרכו אי שם בתקופת האבן. אף אחד מהמילויים לא היה טעים או נעים בפה, והבצק העבה הקשה על מלאכת הנגיסה.
כמה: 4 שקלים ליחידה.

הום מייד - הנציב 18, שכונת מונטיפיורי, תל אביב

קפה ביגה


בצק נוקשה וחולי יתר על המידה מעולם לא היה כוס התה שלנו. במקרה של ביגה גם המילויים היו מאכזבים. זה עם הפרג היה יבש וסתמי, וזה עם מלית האגוזים סבל מדחיסות יתר וכבדות, שיחד עם הבצק הקשה הרגישה בעייתית לאכילה.
כמה: 3 שקלים ליחידה. 

ביגה - לכל הסניפים 


בתמונה הן טובות (צילום: אסף לוי)

קונדיטורית שני



החיפאית הוותיקה הציגו בפנינו את מגוון אוזני המן הרחב ביותר שראינו. הטעמים אמנם היו שוברי שגרה אך נדמה כי כל אוזן הגיעה ממאפייה אחרת - הבצק שינה את פניו מסוג לסוג, רמת האפייה נעה בין בצק שטרם נאפה לבין כמעט שרוף ונטול חמאתיות, וחוסר האחידות הורגש גם בטעמי המילוי. הקרמל המלוח זכה להערכה רבה, אך הפירות האדומים הזכירו סירופ ורוד של ילדות. הנוטלה לעומת זאת קיבל תשבחות בזכות בצק נשאפה כראוי ומילוי מתוק בדיוק במידה הנכונה.
כמה: 36 שקלים למארז.

שני - לכל הסניפים


סוג של רולטה רוסית (צילום: יח"צ)

יינות ביתן


אמרו חכמינו "אל תסתכל בקנקן אלא במה שיש בתוכו", וזה המנטרה שדקלמנו לעצמנו כשעמדנו מול קופסה שקופה וחסרת חן. לדאבוננו, החכמים במקרה הזה לא צדקו. הבצק היה עבה מדי והותיר את הפה יבש וצמא, בעוד טעם המילוי המסורתי היה אנמי ותפל.
כמה: 19.90 שקלים לקילו.

יינות ביתן - להשיג ברשת יינות ביתן

בייקרי


אוזני המן היפות ביותר (וזה לא תואר שחשבנו להכתיר) היו של בייקרי. צורתן המעניינת תפסה לנו את העין, קווים מעוגלים ובצק שזוף הרימו את הציפיות, ולכן כאב לנו הלב עת עמדו הדוגמניות האלה למבחן הטעימה. מלית הקינמון והאגוזים הייתה מוצלחת ומרעננת, אך ומטעמו של הבצק ניכר עליו שנאפה יתר על המידה: מילוי הפרג היה עדין ונעדר נוכחות מרגשת. לא עפנו, וחבל.
כמה: 3 שקלים ליחידה, 28 שקלים למארז של 200 גרם.

בייקרי - לכל הסניפים


מלכת היופי של אוזני המן (צילום: יח"צ)

מתוקה


אוזני המן של מתוקה היו היפות ביותר שהגיעו למערכת. הן עוצבו במגש, מחולקות לצבעים פאסטליים שמשכו את העיניים. בהתחלה חששנו קצת מהמילויים עזי הצבע, שמעידים בהרבה מקרים על שימוש מאסיבי בצבע מאכל, אבל כשקראנו את המפרט הטכני גילינו שמדובר באוזני המן במילוי (לשבת בבקשה) מאקרונים. כלומר: אבקת שקדים, חלבונים וקרם מתקתק. קצת תמוה הרעיון למלא בצק במשהו שגם הוא סוג בצק (היוש ביסלי בתוך פיתה), והביצוע, בהמשך ישיר לבחירה המוזרה, הזוי גם הוא. בהיעדר מרקם נימוח ורך, כזה ששובר את נוקשות הבצק, מדובר במשהו קשיח שלא עושה חסד עם הפה. גם הקרמים השונים: לימון, פסיפלורה, פירות יער ותותים, לא עשו את העבודה והתוצאה הייתה אוזני המן יפות אך זנוחות ועצובות.
כמה: 45 שקלים למארז.

מתוקה - לכל הסניפים


צריך לעשות פה הפרד ומשול (צילום: יח"צ)

תגובות גולשים
הוסף תגובה +

(34 מדרגים)

דירוג הגולשים:

דרג את הכתבה

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5