מתכונים לחנוכה: סופגניות, לביבות ושאר מטוגנים

יום חמישי 27 באוקטובר 2011 09:00 מאת: מערכת עכבר העיר אונליין

ספיישל מתכונים לחנוכה: לביבות, סופגניות ומה שביניהם - כאן תמצאו את כולם עם הוראות תפעול מפורשות

אפשר גם לאכול בריא. לביבות בטטה וגזר

(צילום: שי אפגין)

פרסומת

חנוכה זה בפירוש הסימן לפתוח את החגורה ולאכול את מה שבאמת טעים - המטוגנים. אין מנוס מנס כד השמן, אז אם כבר משמינים לפחות שנעשה את זה כמו שצריך: ליקטנו עבורכם מתכונים לסופגניות מושחתות, מתכונים ללביבות חגיגיות ועוד מתכונים לחנוכה שמח וטעים. אז לכם רק נשאר לקרוא, להדפיס לגזור ולאכול, אז שיהיה בתיאבון!

» חנוכה 2011 - לכל הפרטים
» מטגנים לביבות לחנוכה עם מיקי שמו
» מתכונים ללביבות
» מתכונים לסופגניות
»לביבות בטטה של אורנה ואלה

סופגניות קלאסיות

אבי לוי - מאסטר שף

חומרים:
קילו קמח מנופה
3/4 חבילת מרגרינה
3/4 כוס סוכר
50 גרם שמרים
4 ביצים
שני בקבוקי שמן לטיגון
שתי יריעות סדינים נקיים

אופן ההכנה:
1. לשים היטב את הקמח, המרגרינה, הסוכר, השמרים והביצים, לבצק שאינו קשה מידי ואינו רק מידי.
2. מניחים את הבצק למנוחה של שעה וחצי.
3. פותחים את הבצק ומרדדים אותו לעובי של 2 ס"מ. לאחר מכן, קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
4. פורשים את הסדין ומקמחים אותו קלות. מניחים את העיגולים על הסדין ומכסים ביריעה השנייה. מניחים לסופגניות לתפוח במשך שעה וחצי נוספת.
5. מטגנים את הסופגניות בסיר שמן עמוק עד להזהבה. במשך כל זמן הטיגון משאירים את הסיר מכוסה. מרימים את המכסה רק כדי להפוך ולהוציא את הסופגניות .
6. אפשר למלא את הסופגנייה בריבה, מייפל, ריבת חלב או כל מילוי אחר. מפזרים אבקת סוכר למעלה ומגישים.

** טיפ של אבי כהן – כדאי להשתמש בשמן שהוא חם מאוד ולא רותח. רצוי לחמם את השמן על אש נמוכה לפחות שעה, על מנת להימנע מרתיחה של השמן.

סופגניות של אלופים. אבי לוי (צילום: ינאי יחיאל)

מתכון לסופגניות שוקולד

באדיבות הקונדיטור אריה אברמוביץ, קונדיטוריה שני

חומרים ל – 30 סופגניות:
1 קילו קמח לבן
60 גרם שמרים לחים
1/2 ליטר חלב
200 גרם סוכר
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
4 ביצים
10 גרם מלח
כפית תמצית וניל
50 מ"ל ברנדי

למילוי:
600 גרם שוקולד מריר איכותי
300 מ"ל שמנת מתוקה
30 מ"ל רום

אופן הכנה:
1. מחממים חלב ל – 36 מעלות (יש להשתמש במד חום).
2. בקערת המיקסר שמים את החמאה, הסוכר, ביצים, מלח, תמצית וניל וברנדי ומוזגים את החלב החם מעל.
3. על התערובת הזו שמים את הקמח ומעל הקמח את השמרים הלחים. הקפידו שהשמרים לא יבואו במגע עם המרכיבים הרטובים לפני הלישה.
4. לשים ל – 10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק.
5. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים את הבצק כ – 20 דקות.
6. משטחים את הבצק עם הידיים ומכניסים לקערה להתפחה נוספת של 20 דקות.
7. מחלקים את הבצק לכדורים ומטגנים בשמן עמוק משני הצדדים עד שהסופגנייה זהובה ומוכנה.
8. הכנת מילוי השוקולד: מחממים 300 גרם שוקולד על בן מארי (קערה מעל אדים) ל – 36 מעלות.
9. מחממים את השמנת והרום בסיר ל – 36 מעלות, מורידים מהאש ומערבבים עם השוקולד המומס במטרפה ידנית.
10. הכנת ציפוי השוקולד: ממיסים על בן מארי 300 גרם שוקולד ל – 32 מעלות.
11. מזליפים את המילוי לתוך הסופגנייה ומצפים אותה בשוקולד במומס.

טיפים:
1. טיגון הסופגנייה צריך להיעשות בשמן עמוק בטמפרטורה של כ - 170 מעלות. שמים גזר בשמן וכשהוא מוציא בועות קטנות זו הטמפרטורה הנכונה.
2. השטחת הבצק לפני ההתפחה השנייה נועדה כדי שבועות האוויר שנוצרו מהשמרים יתבצלו ויתרבו וכך הבצק יהיה אוורירי יותר.
3. הוספת הליקר (ברנדי) לבצק מפחית את ספיגת השמן בבצק בעת הטיגון.

לגרסת הדפסה - לחצו כאן

שווה את ההשקעה. סופגניית שוקולד (צילום: יפעת בשבקין)

לביבות גבינה ללא טיגון

באדיבות השף ברק חי חורש, מחלבות טרה

חומרים ל – 18 לביבות בינוניות:
2 גזרים – קלופים ומגורדים בפומפייה
5 תפו"א – קלופים ומגורדים בפומפייה
4 כפות קמח
3 ביצים
1 חבילה גבינת טוב טעם של טרה
¼ כפית קינמון
מלח, פלפל לבן לפי הטעם (מומלץ מעט מאוד)

אופן ההכנה:

1. לערבב היטב את כל המצרכים בקערה.
2. ליצור מהתערובת קציצות ולהניח אותן בתבנית עם נייר אפיה.
3. להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלסיוס למשך 16 דקות (8 דקות לכל צד).
4. להניח את הלביבות בצלחת הגשה ולהגיש עם השלמה.

השלמה:
שמנת חמוצה של טרה מעורבבת עם עירית קצוצה או
גבינת יוגורט שמיר מלפפון.

לגרסת הדפסה - לחצו כאן

לא מטוגן אבל חגיגי לא פחות. לביבות גזר ובטטה (צילום: שי אפגין)

ספינג' מרוקאי לחנוכה

באדיבות השף עוזי בן – מסעדת דגים בעין - גב

חומרים ל - 35 יחידות:
1 ק"ג קמח
60 גר' שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
3 כפות אבקת סוכר
3-4 כוסות מים פושרים
3 כפות ברנדי (דוחה ספיגת שמן)
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את החומרים היבשים ללא המלח, ולאחר מכן מוסיפים את המלח, הברנדי והמים ולשים ביחד עד לקבלת בצק נוזלי יחסית.
2. נותנים לבצק לתפוח כשעתיים.
3. מוציאים אוויר מהבצק, מקפלים מעט ונותנים לו לתפוח כחצי שעה.
4. קורצים כדורים בגודל כדור פינג פונג ובזרת ידיים משומנות ורטובות יוצרים חור במרכז העיגול ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה כדקה מכל צד.
5. מוציאים למסננת עם נייר סופג.

לסירופ:
1 ליטר מים
1 ק"ג סוכר
1 כף מי ורדים או 1/4 כפית ג'ינג'ר עם כפית גרידת לימון

מרתיחים ומצמצמים לחצי.

**אם הספינג' חמות - טובלים אותן בסירופ קר ואם הן קרות טובלים אותן בסירופ חם.

לגרסת הדפסה - לחצו כאן

לפני השוקולד. סופגניות ספינג' (צילום: מיכל קוטלג')

סופגנייה אפויה עם פסטו וריקוטה

באדיבות ברי סייג - שף קונדיטור ראשי טאטי לחם

חומרים ל 15 - 20 יחידות:

לבצק:

6 וחצי כוסות קמח
2 וחצי כפות שמרים טריים
2 כפות סוכר
כף גדושה מלח
30 גרם חמאה
2 כוסות מים קרים

למלית:

250 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם גבינת עיזים (פרומעז)
3 כפות פסטו
מלח ופלפל לפי הטעם

לפסטו:

חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
צרור בזיליקום
3-4 שיני שום
מלח, פלפל לפי הטעם
חצי כוס צנוברים
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
חצי כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. בקערית מיקסר עם וו לישה מערבלים את כל החומרים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
2. מניחים לתפיחה של חצי שעה. לאחר חצי שעה מחלקים לחתיכות במשקל 60-80 גרם ומניחים למנוחה נוספת של 15 דקות.
3. בתום הזמן מכדררים לכדורים ומתפיחים על מגש עם נייר אפייה כשעה. לפני אפייה מורחים בשמן זית מעורבב עם שום כתוש.
4. אופים כ-15- 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. מיד עם סיום האפייה מברישים שוב בשמן הזית עם השום הכתוש ויוצרים חור במרכז הסופגנייה.
5. ממלאים בקרם הריקוטה והפסטו, מקשטים בעלה פטרוזיליה ומגישים.

הכנת המלית:

1. מערבבים את הריקוטה וגבינת העיזים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים את הפסטו והתבלינים וממלאים את הסופגניות האפויות.

הכנת הפסטו:

1. במעבד מזון קוצצים את העשבים והשום.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ואת השמן בהדרגה עד לקבלת ממרח.

לגרסת הדפסה - לחצו כאן
להרפתקנים. סופגניית פסטו וריקוטה של טאטי (צילום: דניאל לילה)