בלוג האוכל של גילי: איך להכין ארוחה חגיגית בלי להשתגע?

יום רביעי 10 במרץ 2010 00:22 מאת: גילי יובל

בלוג האוכל של גילי עם העצות שיעזרו לכם לעבור בשלום ארוחת ערב מלאה ומפוארת. המתכונים המשובחים והטיפים לרגיעה נפשית כבר כאן

לכל זוג יש את הרגע הזה שבו הוא מרגיש שהגיע הזמן. יש קצת לחצים מהסביבה, בעיקר מהמשפחות, רמיזות פה ושם, שאלות אגב, התעניינות גדולה. אז כשלא נותרה לנו ברירה: החלטנו להפגיש את ההורים. אם נדייק, אני החלטתי שבא לי לנסות להכין כמה מתכונים מספרי הבישול שרכשתי לאחרונה ("כרמלה ואני" של השף דניאל זך ו-"אבי ביטון ובני סיידא מבשלים") ולהראות לאמא שלי שגם אני יודעת להרים ארוחת שישי טיפ-טופ לשבעה סועדים.

שעת הש' נקבעה ל19:00. בתפריט: מרק מינסטרונה עם פסטה, סלט דלעת חיה ורוקט, סלט חסה, קישואים ממולאים בשר ובורגול, אורז מתובל עם פרגיות, שעועית ירוקה מוקפצת. לקינוח מאפי שמרים ולצידם מוס לימון עם שערות חלבה. נשמע מסובך? לא ממש, רק נא להתארגן בהתאם.

הכנה מנטלית: דעי את האויב. התפריט נקבע אחרי בירורים והתאמות לאופי הסועדים והעדפותיהם לא יכולתי להכין מרק גולאש כי ההורים שלו הונגרים ("זה יעליב אותם"), לא יכולתי להכין סושי כי אמא שלי שונאת ואבא שלי אוהב ("אין לי כוח ששוב הם יריבו").

הכנה נפשית: עם כל הציניות, זה באמת אירוע מרגש. לא, לא המפגש בין ההורים אלא העובדה שאני מבשלת לשבעה סועדים שאחת מהן היא אמא שלי, שהיא בערך כמו אמיר פיי גוטמן לזהר ליבה ב"רוקדים עם כוכבים", כמו לעשות אודישן מול משה איבגי, כמו לנגן בפסנתר מול שלומי שבן כמו ללכת בביקיני לצד בר רפאלי. באופן אישי יום לפני המפגש הלכתי לישון בשתיים וחצי ובשש כבר הייתי על הרגליים, מרוקנת קישואים מרוב אדרנלין.

קניות והכנות: הרשימה פורקה לשלוש מחלקות: ירקות ופירות, בשר, מוצרים בסיסיים. החלקים הקשים ביותר היו להשיג קישואים עגולים בעונה הזאת וויתור על בשר טלה לטובת בקר. אחרי שלב הקניות הכנתי לוח זמנים. איך מגיעים לשישי ב-19:30 עם ארוחה מוכנה, שולחן ערוך והכי חשוב – מטבח נקי ומתוקתק. בחמישי הכנתי את המרק ואת מאפי השמרים, בשישי את כל היתר.

התנהלות הארוחה: הרגע הכי מביך בארוחה היה כשפתחנו בקבוק קאווה. הצליל של הפקק שחולץ מהבקבוק עורר בקרב ההורים תקווה שהנה אנחנו מודיעים על חופה וקידושין. זה לא קרה. וחבר'ה – תעשו לי טובה. מספיק עם הלחץ הזה.

סיכום ומסקנות: אני מביאה כאן שלושה מתכונים מנצחים מהערב הזה שזכו להצלחה מרובה בזכות הצורה והטעם. הראשון – מרק מינסטרונה עם פסטה פרפרים מהספר של דניאל זך והשניים האחרים – קישואים עגולים ממולאים בשר ובורגול ומוס לימון עם שערות חלבה – מהספר של ביטון וסיידא. אני בוחרת שלא לפרסם את יתר המתכונים מתוך כבוד והערכה לשפים שעמלו על ספרים כל כך מוצלחים ומגיע להם שיקנו אותם, אבל עצה שלי – שניהם מתנות מוצלחות מאוד לקראת פסח, ככה שתדעו.

מרק מינסטרונה עם פסטה פרפרים של השף דניאל זך

---

6 מנות גדולות או 10 בינוניות
טיפ – כדאי להכין יום לפני הארוחה – המרק טעים יותר יום אחרי.

החומרים:
2 כפות שמן זית
2 גזרים קלופים וקצוצים
1 כרישה שטופה וחתוכה לאורכה
2 גבעולי סלרי קצוצים
3 שיני שום פרוסות דק
8 עגבניות, חלוטות במים רותחים למשך דקה, קלופות וחתוכות גס
2 כוסות עלי מנגולד שטופים וחתוכים גס
גבעול טימין, גבעול רוזמרין, 2 עלי דפנה
כף סוכר
מלח ופילפל
1/2 1 ציר מרק עוף או מים רותחים

להגשה:
1 כוס (או קצת יותר) פסטה פרפרים (פפרדלה)
זך ממליץ גם על מיץ מלימון טרי, גבינת עזים קשה, שמן זית ופלפל שחור – אני ויתרתי ל אלה כדי לא להכביד על ההתחלה.

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את הגזר, הכרישה, הסלרי והבצל ומאדים 6 דקות. מוסיפים את השום, מאדים דקה ומוסיפים את העגבניות, המנגולד, עשבי התיבול, הסוכר, המלח והפילפל. מוסיפים את הציר (או המים) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות. בשלב זה אפשר לצנן את המרק ולאחסן אותו במקרר. (כמו במקרה שלי).
לפני ההגשה מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים חצי מהזמן הנקוב על האריזה ומסננים.
מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים לו את הפסטה המבושלת למחצה ומבשלים 4 דקות נוספות. מחלקים לקעריות.


מרק מינסטרונה עם פסטה פרפרים של השף דניאל זך (צילום: גילי יובל)

קישואים עגולים ממולאים בבשר ובורגול

---

ללא ספק זוהי המנה המנצחת של הערב – יפה מאוד, טעימה מאוד, מרשימה מאוד. הדרך הטובה ביותר להתחבב על החותנת. מתכון של אבי ביטון ובני סיידא

המרכיבים ל10 מנות:
10 קישואים עגולים.

למלית:
500 גרם בשר טלה או בקר טחון
100 גרם בורגול דק
בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
1 כפית כמון טחון
מלח ופלפל
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה – לא אצלי!
50 גרם צנוברים קלויים – אני החלפתי בפיסטוקים קלויים
1/2 פילפל חריף – לא הפעם. יש לי אורחים אשכנזים
4 כפות זמן זית

לרוטה:
5 עגבניות בשלות מרוסקות
כף עלי תימין טריים מופרדים מהגבעולים
1/2 כוס מים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, קצוצות
מלח ופלפל.

אופן ההכנה:
מסירים מכל קישוא את החלק העליון ושומרים כדי שישמש כ"מכסה". מרוקנים את הקישואים מתוכנם בעזרת פריזיאן או כפית, כך שתישאר דופן בעובי 1 ס"מ.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית וממלאים את הקישואים. אפשר לשמור אותם במקרר עד כשעה לפני ארוחה מכוסים בניילון נצמד במקרר.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הקישואים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הקישואים במשך 50-60 דקות עד שהקישואים מזהיבים. מגישים חם, רצוי עם טחינה ירוקה ליד.


קישואים עגולים ממולאים בבשר ובורגול, לפני הבישול (צילום: גילי יובל)

מוס לימון ושערות חלבה

---

מתכון של אבי ביטון ובני סיידא.

המרכיבים ל6-8 מנות:
5 חלמונים
1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
כף קליפת לימון מגוררת
1/2 1 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

בין השכבות:
100 גרם שערות חלבה
לעיטור – פירות חתוכים.

אופן ההכנה:
בסיר כפול על אדים שמים את החלמונים והסוכר ומקציפים ידנית כ8 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ומקציפים דקה נוספת. מסירים מהאש ומצננים.

בינתיים מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים לקציפת הלימון. מסדרים בגביעי זכוכית לסירוגין שכבה של קציפת לימון ושכבה של שערות חלבה ומסיימים בשכבה של קציפת לימון. שומרים במקרר במשך ארבע שעות. עד שהמוס מתייצב.

לפני ההגשה עורמים מעל המוס קצת מפירות העונה החתוכים ומגישים.


מוס לימון ושערות חלבה (צילום: גילי יובל)

---

בלוג האוכל של גילי מתפרסם במלואו ב"עכבר קפה" ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר אונליין.  תגיות: בלוג אוכל, גילי יובל