אננס, קוקוס ובננות: קינוחים בהשראת הישרדות

יום רביעי 11 בנובמבר 2009 00:58 מאת: גילי יובל

בלוג האוכל של גילי עם מחווה לתוכנית הריאליטי "הישרדות". אל דאגה, לא תמצאו פה חולדות מטוגנות - רק קינוחי אננס, קוקוס ובננות

בעונה הקודמת של הישרדות עלה לי רעיון: לחיות 50 יום על אורז ומים. הרעיון מאחורי זה נבע מקריאות ההתפעלות וההנאה של המתמודדים בכל פעם שהם זוכים במשימת פרס שבמרכזה אוכל. טוב, אמנם רוב משימות הפרס צועקות מהמסך "תוכן שיווקי" אבל בכל זאת, מתי בפעם האחרונה ראיתם אנשים שמתענגים על יוגורט יופלה או שוקו קרלו כאילו היו סעודת גורמה?

ניסיתי לדמיין איך ארגיש שברגע שבו אוכל שניצל אחרי 50 ימי אורז, איך זה יהיה לאכול קוטג', מה ישתנה בטעם של מרק עדשים ומה יעשו לי קפה ועוגיות?
עדיין לא הבאתי את עצמי לבצע את המשימה. הדבר הכי קרוב שאליו הגעתי הוא לנסות שלושה מתכונים בהשראת הריאליטי שאם היו מופיעים במרכזה של משימת פרס, אני בטוחה שהיה שווה להילחם עליהם.

בסך הכל בננות, אננס וקוקוס הם מרכיבים מעוררי השראה לקינוחים, ואם היו מאפשרים לי לקחת שלושה דברים לאי בודד ואיתם להתמודד על מיליון שקלים הם לבטח היו קמח, ביצים, ושמנת מתוקה. את המריבות על אורז ומלח אני משאירה לליאורה וחנוך.

---

מאפינס קוקוס לימון / מתכון מתוך: muffin magic by Susannah Blake

החומרים ל-12 מאפינס:
 
300 גרם קמח
כפית אבקת אפייה
150 גרם סוכר
ביצה
200 מ"ל חלב קוקוס
קליפה ומיץ משני לימונים
100 מ"ל שמן חמניות
50 גרם קוקוס טחון
 
לציפוי:
150 גרם גבינת שמנת
50 גרם אבקת סוכר
2 כפיות מיץ לימון
 
קוקוס טחון, לקישוט.
 
ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה ו-150 גרם סוכר.
בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, חלב הקוקוס, קליפה ומיץ לימונים, שמן וקוקוס טחון.
מערבבים את שתי התערובות עד שנוצרת עיסה חלקה.
שופכים לתבנית שקעים ואופים 20 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה 200 מעלות עד שהמאפינס מזהיבים. משאירים בתנור כבוי לכמה דקות, מוציאים ומצננים על רשת.
 
הכנת הציפוי:
מערבבים את כל החומרים יחד, אפשר להקציף מעט.
יוצקים מעל המאפינס בעת ההגשה.

 
 
בנופי / מתכון של מסעדת "כרמלה בנחלה"
 
לעוגת הבנופי התוודעתי לראשונה ברישיקש, הודו. שם היא היתה פשוטה הרבה יותר ולא כללה שוקולד. המתכון הזה שייך למסעדת "כרמלה בנחלה" ובאמת שקשה לעמוד בפניו.
 
החומרים לתבנית 28:
 
לבצק:
150 גרם חמאה
1.5 כוסות קמח
75 גרם אבקת סוכר
שתי ביצים קטנות
 
לגנאש:
250 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
 
להרכבה:
צנצנת ריבת חלב
3 כפות קוקוס טחון
3 בננות חתוכות לעיגולים
9 כפיות ליקר קפה (אני השתמשתי בביילי'ס)
 
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: מקציפים את החמאה ואת אבקת הסוכר במיקסר למשך שבע דקות ומוסיפים את הביצה לשתי דקות נוספות. מוסיפים את הקמח לעירבוב קל נוסף. עוטפים את הבצק בניילון ומקררים במקרר כשעה.
מרדדים את הבצק בתבנית עם נייר אפייה ואופים במשך כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
מוציאים, מקררים ושוברים לפירורים גסים.

מכינים את הגנאש:
מרתיחים שמנת מתוקה בסיר ומוסיפים לה שוקולד מריר. מערבבים היטב, מצננים.
 
מרכיבים את הבנופי:
מערבבים את פירורי הבצק עם קוקוס טחון ומהדקים לתחתית תבנית 28 עגולה. שופכים באופן שווה את ליקר הקפה מעל הבסיס. מסדרים יפה את הבננות החתוכות ומעליהם מורחים ריבת חלב בשכבה אחידה (לא להתעסק עם זה יותר מדי, זה דביק). יוצקים גאנש שוקולד בשכבה נדיבה ומקפיאים כשעה.
מומלץ לשמור במקפיא.

 
קלתיות בצק עם קרם ואננס / מתכון משולב של קרין גורן (קלתיות) ומיקי שמו (קציפת גבינה)

זהו מתכון הישרדות אמיתי. לא בגלל אופן ההכנה אלא פשוט כי תיכננתי להכין קלתיות ממולאות קרם פטיסייר ומעליהן אננס. אלא שבדיוק באותו רגע גיליתי שנגמר בלון הגז והכיריים דוממות. הייתי חייבת לאלתר משהו שלא דורש חימום על גז. וזה מה שיצא:
 
לקלתיות (כ-24 קלתיות):
 
200 גרם חמאה רכה
1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות גדושות (300 גרם) קמח
 
לקציפת גבינה:
400 מ”ל שמנת מתוקה (2/3 1 כוסות )
180 מ”ל חלב (3/4 כוס)
80 גרם סוכר ( 1/3 כוס +1 כף)
80 גר’ אינסטנט פודינג וניל, אסם (1 שקית) 500 גרם גבינה לבנה 5%
 
לקישוט:
אננס, קיווי, תותים – פרוסים.
 
הכנת הבצק:
מקציפים במיקסר את החמאה עם אבקת סוכר, לאחר כמה דקות מוסיפים את הביצה וכעבר שתי דקות מוסיפים את הקמח ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומקררים לשעה עד שעתיים עד שהבצק מתקשה.
משמנים קלות תבנית שקעים בעזרת נייר סופג.
מרדדים את הבצק הקר על נייר אפייה מקומח וקורצים ממנו בעזרת כוס רחבה עיגולים. מסדרים את עיגולי הבצק על תבנית השקעים ומהדקים לתחתית ולדפנות.דוקרים במזלג למניעת התנפחות. אופים במשך 20 דקות בתנור שחומם ל180 מעלות. מוציאים, משחררים מהתבנית ומצננים
 
מכינים את קציפת הגבינה:
מקציפים שמנת, חלב וסוכר לקצפת רכה, מנמיכים את המהירות, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף כדקה נוספת. מקפלים בעדינות לתוך הקצפת את הגבינה עד לקבלת קציפה חלקה ואחידה.
 
ממלאים כל קלתית בקציפת הגבינה באמצעות כף ומסדרים מעליה את חתיכות האננס ויתר הפירות. שומרים במקרר.
 
* הטיפ של אורלי מהבנק: למרות הפיתוי, עדיף להשתמש באננס משומר ולא באננס טרי. חבל על הכסף (אננס טרי עולה 35 שקלים, קופסת אננס משומר – 7.50 שקלים. תעשו את החשבון).

---

בלוג האוכל של גילי מתפרסם במלואו ב"עכבר קפה" ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין. תגיות: בלוג אוכל, גילי יובל, הישרדות 3, קינוחים