גם אופה: טוויל שוקולד שיפיל אתכם מהרגליים
יום רביעי 13 במאי 2009 00:36 מאת: מירי רביבו
בלוג האוכל של מירי מציג הפעם קינוח שנראה כמו המון עבודה, אבל בעצם הוא די פשוט להכנה
לפני שתי שבתות אירחנו את האחים של אבי ואת בנות זוגם לארוחת צהריים על טהרת הפסטה הביתית, שאבי ואני מכינים בהנאה בכל שבת. שלבי הרכבת התפריט עבור ארוחה עתידית הם בבחינת דוקטורט בשבילי, במהלכו אני יכולה למצוא את עצמי נוברת בספרים ובאתרים הלוך ונבור, בחיפוש אחר שילוב מנות מושלם, שיתאים לעונה, לאורחים ולהזדמנות.
הארוחה הזו הייתה שונה. בניתי אותה על הדרך. המנה העיקרית הייתה ידועה מראש - פסטה טריה במבחר רטבים. לאחר סריקה מהירה של תכולת המקרר וקבלת מבט ארוך מהחצילים במגירת הירקות, שממש זעקו אלי להשתמש בהם כל עוד הם צעירים ויפים, הייתה לי גם מנה ראשונה ברשימה. יותר טוב מזה - הייתה לי עוד מנה ראשונה שהתאימה מצוין - ג'בטות שאור שהפכו לדיירות קבועות בארגז הלחם שלנו (לא, אין לנו באמת ארגז לחם, אבל זה נשמע נחמד).
לגבי מנת הקינוח בארוחה יכולתי להתלבט שנים, אבל הילד (זה הכינוי שנתתי לאחיו הקטן של אבי, בחור מקסים שאי אפשר שלא להישבות בקסמיו מיד כשפוגשים אותו) הציל את המצב כשביקש שאכין טוויל שוקולד ממולא בגלידת וניל.
טוויל היא בעצם עוגיה דקיקה וקריספית, שאפשר להכינה במגוון טעמים ובמגוון רב של צורות, בזכות גמישותה בעת צאתה מהתנור. בין השימושים הרבים שאפשר לעשות בה נמצאים עיצוב צורתה של העוגיה לצורת סיגר וזילוף קרם במגוון טעמים לתוכה, אפשר לעצבה כקערית ולהשתמש בה כוופל לגלידה, אפשר להרכיב ממנה קינוח מיל-פיי ובין כל שתי עוגיות לטמון את כל העולה על רוחנו, ואפשר גם להשתמש בה כבסיס דק לטארטלטים או לפטיפורים (קינוחי ביס) שונים.
(צילומים: מירי רביבו)
מה שהכי יפה בעוגיה רבת הפנים הזו הוא קלילות ההכנה שלה, כמו שתראו במתכון. כדי ליצור מהעוגיות קעריות, יש להעמיד מראש מספר כוסות על פיהן, וברגע הוצאת העוגיות מהתנור להניח כל עוגיה על גבי תחתית של כוס, ובעזרת הידיים (בזהירות, שהעוגיות לא יישברו!) לגרום להן לעטוף את תחתית הכוס צמוד ככל האפשר. שימוש באבקת קקאו הולנדי איכותית, יבטיח כאן תוצאה עשירה וטעימה עד מאוד.
עד כאן יצרתם רושם והנעמתם את טעמם של אורחיכם במינימום מאמץ. אם אתם רוצים להשקיע עוד קצת (ויש לכם מכונת גלידה), תוכלו להכין גם את הגלידה בעצמכם ותראו איך עושים את זה בלינק הבא.
נ.ב. חזרתי מחודשיים וחצי בדרום אמריקה ולא דיברנו על זה בכלל. זה נשמע לכם הגיוני? גם לי לא! האמת היא שבשבוע האחרון עבדתי כל כך הרבה, שלקח לי יום שלם לענות לעורכת המדור כדי להגיד לה שאני לא אספיק לכתוב קטע קצר בנושא החזרה שלי. ואז יצא שחזרתי ככה, בלי לומר מילה.
אז הדבר הראשון שאני רוצה לומר זה תודה ענקית לשירלי נמש המקסימה והמוכשרת, חברה שלי מפורום מתכונים בתפוז, שהסכימה להחליף אותי בכתיבת המדור בזמן היותי בחו"ל. תודה רבה, שירלי יקרה, היה לי תמיד כיף גדול לקרוא אותך ולהתפעל מיצירותייך! אני בטוחה שהרבה אנשים מתגעגעים! אל תשכחו להמשיך לעקוב אחרי יצירותיה של שירלי בבלוג שלה.
ולגבי הטיול עצמו - היה מדהים. ואיך עוד יכולים להיות חודשיים וחצי במקומות משגעים כשאתה חופשי לחלוטין מכל דאגה שבעולם? אם בא לכם לקרוא עוד טיפה, וגם להציץ בכמה תמונות, הציצו בפוסט החזרה לארץ בבלוג שלי.
טיפים והערות לגבי הטווילים:
* זמן האפייה שלהם קצר עד מאוד (3-4 דקות), מומלץ להיות קרובים לתנור בדקות אלה ולהיות עם היד על הדופק, על מנת לא לייבש את הטווילים יותר מדי, ואז הם כבר לא יהיו גמישים ולא יקבלו את צורת הכלי שנניח אותם עליו.
* לשם הרמת הטווילים מהתבנית יש להצטייד מראש במרית דקיקה שאפשר יהיה להשחילה מתחת לעוגיות על מנת לחלצן ממנה בקלות.
* ניתן להכין את תערובת העוגיות עד 3 ימים לפני האפיה. שומרים במקרר מכוסה בקפידה (על מנת שהתערובת לא תספוג ריחות וטעמים של מוצרים אחרים הנמצאים במקרר).
* גיוון לצורת העוגיה: כורכים בעדינות כל עוגיה מסביב למערוך לקבלת צורה מעוגלת המזכירה קונכיה.
טוויל שוקולד / פייר הרמה
עבור כ-15 עוגיות בקוטר 10 ס"מ
רכיבים:
70 גרם (1/2 כוס) קמח לבן רגיל
30 גרם (5 כפות) אבקת קקאו, רצוי הולנדי
100 גרם חמאה, בטמפ' החדר
100 גרם אבקת סוכר, מנופה
3 חלבונים, בטמפ' החדר, מעורבבים קלות רק כדי להפרידם מעט
הכנה:
1. מחממים תנור ל- 165 מעלות.
2. מנפים את הקמח ואת אבקת הקקאו יחד לקערה ומניחים בצד.
3. בקערה בינונית בגודלה טורפים יחד חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
4. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים את החלבונים לאט לאט (לא בבת אחת) פנימה. התערובת עשויה להיפרד (למשהו דמוי קוטג') בשלב זה, וזה בסדר. היא תתאחד מחדש בשלב הוספת החומרים היבשים.
5. לאחר הטמעת החלבונים בתערובת מוסיפים את תערובת הקמח ואבקת הקקאו. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מניחים כפות גדושות מהתערובת על מגש אפייה מרופד ביריעת סיליקון, במרווחים של כשמונה סנטימטר זו מזו. משטחים ע"י תנועה עגולה בעזרת החלק התחתון של הכף ויוצרים עיגולים בקוטר של כשבעה סנטימטרים.
7. אופים במשך כחמש-שבע דקות, או עד שהמרכז של כל עוגייה יבש.
8. מוציאים מהתנור ובעזרת מרית דקה מורידים כל עוגייה בנפרד. מניחים כל עוגיה על תחתית של כוס הפוכה שהכנו מבעוד מועד (ראה פסקה אחרונה בפוסט, לפני הטיפים), ו"עוזרים" לה בעדינות, בעזרת הידיים, "לחבק" את הכוס עד כמה שאפשר.
אם העוגיות נהיות פריכות מדי לכיפוף, מחזירים אותן למגש האפייה ומכניסים לתנור למשך כמה שניות.
בלוג האוכל של מירי רביבו מתפרסם במלואו באתר "
Room for Dessert" ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין.
תגיות:
בלוג אוכל,
מירי רביבו,
מתכוני קינוחים