ביקורות על מסעדות דיונים על אוכל בלוגים על אוכל

מתכונים לאוזני המן: ארבעה מילויים טעימים

יום שישי 22 בפברואר 2013 00:38 מאת: עכבר העיר

לקלאסים שאוהבים פרג, למגזימים שיתלהבו ממילוי ממרח לוטוס, מילוי וניל ופצפוצי שוקולד למי שאוהב את זה דביק, ומילוי שוקולד מתוק במיוחד. מתכונים בטוחים לאוזני המן

הבצק צריך זמן במקרר. הכנת אוזני המן

(צילום: יח"צ)

פרסומת

ההחלטות שצריך לקבל בפורים הן מהנעימות שיש. זה מתחיל בהחלטות הגדולות באיזו תחפושת כדאי לבחור השנה, ולאילו אירועים כדאי ללכת וממשיך עם הבחירה במתכון הנכון של אוזני המן שמחליטים לאפות בבית. המתכון ההולם יהפוך את משלוח המנות שמכינים לגן או למקורבים, לאישי וניחוחי וירשים הרבה יותר מכל אוזן המן קנוייה ממעדנייה.

» פורים 2013 - לכל הפרטים
» מתכון לאוזני המן - למתכונים נוספים
» למי יש את אוזני המו הכי טעימות?

אוזני המן במילוי פרג

באדיבות שף קונדיטור אורן בקר

מצרכים:

לבצק
150 גרם חמאה רכה
2/3 כוס (90 גרם) אבקת סוכר
2כפות (30 גרם) שקדים טחונים
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית קליפת לימון מגורדת
1 ביצה טרופה
2/3 1 כוסות (255 גרם) קמח
קורט מלח

למלית פרג
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
3/4 כוס (150גרם) סוכר
קליפה מגורדת ומיץ מ 1/2 לימון
1 כף דבש
20 גרם חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
1/2 1 כוסות (120 גרם) פרג טרי טחון
50 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: במערבל עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
2. מוסיפים תמצית וניל, קליפת לימון מגוררת וביצה.
3. מנפים קמח, מוסיפים לו קורט מלח ומוסיפים למערבל. מערבלים במהירות
נמוכה רק עד ליצירת בצק אחיד. יש להימנע מלישת יתר.
4. מוציאים את הבצק מהמערבל, מכדררים לכדור ומכסים בניילון נצמד.
מעבירים לשלוש שעות לפחות במקרר עד לשימוש (בשלב זה ניתן להקפיא את
הבצק לשימוש עתידי).
5. מכינים את המלית: בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, סוכר, מיץ לימון,
קליפת לימון מגוררת, דבש, חמאה, ותמצית וניל וקינמון.
6. כשהנוזל רותח מוסיפים את הפרג ומבשלים על אש נמוכה עד שהפרג סופג
את הנוזלים.
7. מסירים מהאש, מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. מצננים היטב (בשלב זה ניתן להקפיא את המלית לשימוש עתידי).
8. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4 מ"מ. קורצים עיגולים
בעזרת מיקד או כוס בקוטר 7 ס"מ.
9. מניחים במרכז כל עיגול כפית ממחית הפרג. מקפלים את הבצק לצורת
משולש, כאשר המלית מבצבצת במרכז. מהדקים היטב את קצוות הבצק,
כדי שלא ייפתחו באפייה.
10. אופים בתנור שחומם לֿ- 160 מעלות למשך כ- 15 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות.
11. מצננים ושומרים בכלי אטום.

אוזני המן במילוי פרג - לגרסת הדפסה

קלאסי. אוזני המן של אורן בקר (צילום: אפיק גבאי)

מתכון אוזני המן במילוי וניל ופצפוצי שוקולד

מתכון של מאפיית לחמים

חומרים ל-40 יחידות

חומרים לבצק:
2 כוסות קמח
1/4 כוס שקדים טחונים דק ומנופים
275 גרם חמאה
2 ביצים
1/2 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
3 גרם אבקת אפייה

חומרים למלית פטיסייר וניל ופצפוצי שוקולד:
4 כוסות חלב
1/2 מקל וניל
1/2 כוס סוכר
5 חלמונים
4 כפות קורנפלור
150 גרם שוקולד צ'יפס מריר או (שוקולד קצוץ)
50 גרם שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:
» בקערה - טורפים את החלמונים, סוכר, וקורנפלור עד למרקם אחיד. אין צורך להקציף.
» בסיר - מביאים את החלב ומקל הווניל לרתיחה.
» שופכים 1/3 מכמות החלב לתערובת החלמונים וטורפים קלות.
» שופכים את תערובת החלמונים לסיר, כשהאש דולקת, תוך בחישה מתמדת עד שהתערובת מבעבעת ומקבלת מרקם סמיך של פודינג.
» מסירים מהאש ומעבירים מיד לכלי, מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון.
» לאחר שהמילוי הצטנן, מוסיפים את השוקולד ומערבבים.

הרכבת אוזני ההמן ואפייתם:
» מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בצק.
» סוגרים לצורת אוזן המן.
» מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
» מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
» אופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

» אוזני המן במילוי וניל ופצפוצי שוקולד - לחצו כאן לגרסת ההדפסה

כי מילוי מנצח לא מחליפים. אוזני המן (צילום: יח"צ)

מתכון אוזני המן במילוי שוקולד

מתכון של רשת קפה טאטי לחם

חומרים ל-20 יחידות:

חומרים לבצק:
70 גרם אבקת סוכר
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
190 גרם קמח לבן
40 סמ"ק שמנת מתוקה
1/2 גרם אבקת אפיה
1/4 כף תמצית וניל
קורט מלח

חומרים למילוי שוקולד:
40 גרם ממרח שוקולד
20 גרם ממרח תמרים
כף אבקת קקאו כהה מנופה
1/4 כפית ברנדי
10 גרם שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
1. טוחנים במעבד מזון את החמאה, הקמח ואבקת הסוכר לפירורים דקים.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד, יש להקפיד לא ללוש את הבצק יותר מדי.
3. יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר למשך ארבע שעות במקרר.

הכנת מילוי השוקולד:
1. מערבבים היטב את כל החומרים למעט השוקולד צ'יפס
2. את השוקולד צ'יפס שמים לאחר ששמים את המילוי במרכז האוזן המן.

» אוזני המן במילוי שוקולד - לחצו כאן לגרסת ההדפסה

מערבבים ממרח שוקולד עם מילוי תמרים. טאטי (צילום: יח"צ)

אוזני המן במלית לוטוס

מצרכים:

לבצק
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
15 גרם (1 כפית) ממרח לוטוס
1 חלמון

למלית
200 גרם (1/2 צנצנת) ממרח לוטוס
5 עוגיות לוטוס טחונות דק
לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח וממרח לוטוס בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתגבש בצק.
2. יוצרים מהבצק כדור ומשטחים אותו מעט. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים לעובי כ-1/2 ס”מ. קורצים מהבצק כ-25 עיגולים בקוטר כ-8 ס”מ בעזרת חותכן, רינג או כוס בעלת דפנות דקות.
4. מרכיבים את האוזניים ואופים: מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף. אם הוא נוקשה מדי, מחממים אותו לפני כן כמה שניות במיקרוגל לריכוך (נזהרים שלא יהפוך נוזלי).
5. מזלפים למרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של ממרח לוטוס ומפזרים מעל מעט פירורי עוגיות. מהדקים לצורה של כיסן משולש. מקפידים להדק היטב את הקצוות, כדי שהמלית לא תברח במהלך האפייה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים למקפיא למשך כ-30 דקות.
6. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
7. אופים כ-15 דקות להזהבה קלה ומצננים לחלוטין.
8. שומרים בקופסה אטומה בטמפ’ החדר עד 4 ימים. לפני ההגשה זורים מעט אבקת סוכר.

אוזני המן במלית לוטוס - לגרסת הדפסה

הלהיט התורן. אוזני המן במילוי ממרח לוטוס (צילום: דניה ויינר)