אוכל

עדכנו אותנו




שירלי נמש: טראפלס שוקולד מקצועיים ופשוטים

יום רביעי 18 בפברואר 2009 00:49 מאת: שירלי נמש

מחפשים קינוח פשוט שנראה כמו מיליון דולר? לשירלי נמש יש בדיוק את הפתרון בשבילכם עם שלושה סוגי טראפלס שוקולד משגעים



(צילום: שירלי נמש)

פרסומת

» מתוקים לפסח: מתכונים מנצחים מספרי בישול
» מה עוד אפשר לעשות עם תותים?
» מתכונים לפסח: קינוחים ביתיים מקוריים

ליהיא לפיד כתבה פעם, שההבדל בין שורף סירים לבין מישהו שנחשב לבשלן מצוין מסתכם בכמה מתכונים שמצליחים תמיד. אני לגמרי מסכימה עם הקביעה הזאת. כשהייתי נערה צעירה המטבח היה החדר הכי רחוק ממני בבית - בישול, אפייה או כל פעילות מטבח פרט לאכילה פשוט לא היו חלק מחיי. כל כך גרועה הייתי, שאפילו אוכל מוכן שיש רק לחמם, הצלחתי לשרוף או לקלקל.

חוסר הכישרון שהפגנתי היה מקור להתבדחויות על חשבוני מצד אחי הגדולים. זכור לי במיוחד שטרם נישואיי אחיי צחקו ואמרו שהם כבר חשים רחמים כלפי בני משפחתי לעתיד על כך שייאלצו לאכול ממעשי ידיי. אם האחים שלי היו יודעים שבעוד כמה שנים יהיה לי בלוג שעוסק רובו ככולו באוכל, סביר להניח שהם היו חושבים שמדובר בעוד בדיחה.

מאז חלפו לא מעט ימים ולא מעט ניסיונות שלי במטבח. תודה לאל, אני כבר לא שורפת סירים כמו פעם, אבל עדיין סבורה שההבדל בין מי שהייתי פעם למי שאני היום טמון בסך הכל בכמה מתכונים שמצליחים תמיד.

אחד מאותם מתכונים מוצלחים הוא המתכון הבא לטראפלס שוקולד. זהו קינוח שוקולד שאני נוהגת להביא עימי לאירועים שונים, ואפילו האחים שלי מבקשים ממני כיום להכין קינוח מפעם לפעם.

היתרון הענקי של קינוח זה שהוא קל להכנה, קל עד כדי גיחוך, אבל יחד עם זאת הוא טעים ומשובח, והכי חשוב - הוא מצייר את מי שהכין אותו כאלוף במטבח. כל מה שתצטרכו להשקיע במתכון זה הוא ברכישה של שוקולד טעים ואיכותי.

שמו של הקינוח השוקולדי נובע מהדמיון החיצוני שבינו ובין פטריית הכמהין -  Truffle באנגלית, ואולי גם בשל העובדה ששניהם נחשבים למעדנים יוקרתיים במיוחד. בעברית נוהגים לכנות אותו "טרוף". הטראפלס הם למעשה סוג של גנאש (תערובת של שמנת ושוקולד) מועשר בליקרים או בתוספות שונות ומצופה במגוון ציפויים – קקאו, שוקולד מגורר, אגוזים או עוד קצת שוקולד מומס. מגוון האפשרויות להעשרת הטראפלס הוא כמעט אינסופי וכל גיוון יוצר טראפל חדש ושונה בטעמו או במרקמו.

החלטתי לצרף שלושה מתכונים. הראשון הוא עבור טראפלס בסיסי ביותר. צירפתי אותו לשם הבנת תהליך ההכנה. השני הוא טראפלס שוקולד חלב שאהוב כמעט על כולם – גדולים וקטנים. תוספת של ליקר וציפוי של אבקת קקאו הולנדי תתאים יותר עבור מבוגרים. ציפוי שוקולדי או של אבקת קקאו ממותקת תשמח את הילדים. והסוג האחרון – טראפלס שוקולד לבן, אייריש קרים ופיסטוק. זאת וריאציה לסטייה קטנה שלי לשילוב של שלושת המרכיבים הללו.

הרשו לעצמכם להתפרע, לשחק ולגוון עם התוספות, הטעמים והציפויים וצרו לכם טעם אלוהי משל עצמכם. וכמובן, אל תשכחו לשחק אותה אלופים במטבח.


הסוד להצלחה: שוקולד איכותי (צילומים: שירלי נמש)

טיפים,עצות ורעיונות לגיוון
• כאשר ממיסים שוקולד במיקרוגל, יש להימנע מחימום יתר. מומלץ להפעיל את המיקרוגל בעוצמה מלאה לכ – 20 שניות, להוציא ולערבב את השוקולד ולהמשיך כך עד להמסה מלאה.
• על מנת לקבל טראפלס בטעם מרענן נסו להוסיף לשמנת המורתחת צרור עלי נענע שטופים. הרתיחו את השמנת יחד עם עלי הנענע, סננו והמשיכו ע"פ המתכון הבסיסי. באותו האופן אפשר להוסיף לחילופין כל עלה תיבול שאתם אוהבים  - רוזמרין, בזיליקום או לואיזה.
• אפשר להחביא בתוך הטראפל אגוז, שקד או פיסטוק שלמים.
• ניתן להוסיף לשמנת המורתחת קליפת תפוז משני תפוזים או שקיק תה לפי טעמכם. עוד אפשרויות לגיוון הטעם - מקל וניל, מקל קינמון או קפה נמס.
• את התערובת המתקבלת ניתן (ומאוד רצוי) להעשיר בליקר או במשקה אלכוהולי אחר כגון ברנדי, ויסקי, ליקר שקדים, ליקר קפה, אייריש קרים, ליקר תפוזים ועוד.
• לציפויים שונים השתמשו באבקת קקאו הולנדי, אבקת סוכר, שקדים גרוסים, אגוזים טחונים, קוקוס טחון או קוקוס קלוי.
• לציפוי שוקולדי – המיסו 200 גר' שוקולד מריר, הוסיפו 2 כפות שמן רגיל וערבבו היטב. טבלו בעזרת מזלג כל טראפל בשוקולד המומס (על הטראפלס להיות קרים) והניחו בתוך עטרת נייר.
• אם התערובת קרה וקשה מדי כאשר אתם מוציאים אותה מהמקרר, הניחו לה להגיע לטמפרטורת החדר וצרו כדורים.
• אם התערובת רכה מדי (בעיקר בימי הקיץ), פדרו את ידיכם בקקאו וצרו כדורים. מדי פעם שטפו את הידיים במים קרים וצננו אותן.
• הטראפלס נשמרים ללא ציפוי כשבוע במקרר וכ – 3 חודשים במקפיא.


טראפלס בסיסיים / מבוסס על מתכון מספר השוקולד של "על השולחן"

חומרים לכ – 60-70 טראפלס:
450 גרם שוקולד מריר קצוץ
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי:
2 כוסות אבקת קקאו או אבקת סוכר (ראו גם הצעות נוספות בטיפים)

1. ממיסים שוקולד במיקרוגל
2. מביאים שמנת לרתיחה בסיר ומבשלים שתי דקות
3. מצננים מעט את שתי התערובות, כך שיהיו בטמפרטורה זהה (קצת יותר מחום שפתיים) ומערבבים נמרצות לקבלת תערובת אחידה
4. מקררים במקרר כ – 4 שעות או למשך לילה
5. בעזרת כפית יוצרים עיגולים ומגלגלים אותם בציפוי

טראפלס שוקולד חלב ודבש/ מתוך ספר השוקולד של על השולחן

הטראפלס הללו אהובים במיוחד גם על ילדים. במידה והם אכן מיועדים לילדים, השתדלו לגלגל אותם באבקת קקאו ממותקת או באבקת סוכר ולא באבקת קקאו מרירה. עבור מבוגרים גלגלו את הכדורים בקקאו מריר. הניגוד בין מתיקות השוקולד למרירות הקקאו יוצרת שילוב נהדר במיוחד.

חומרים לכ – 70-80 טראפלס:
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה
400 גרם שוקולד חלב קצוץ
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
75 גרם חמאה רכה
1 כף גדושה (25 גרם) דבש

לציפוי:
לילדים - שוקולד חלב מגורר או אבקת קקאו ממותקת
למבוגרים - אבקת קקאו איכותית

1. מחממים שמנת לסף רתיחה. מניחים לה להתקרר מעט.
2. ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרוגל, בנפרד (שוקולד חלב נמס בטמפרטורה מעט נמוכה יותר)
3. טורפים היטב את השוקולדים המומסים והשמנת החמה עד שהתערובת מבריקה
4. מוסיפים חמאה בהדרגה (פיסות קטנות של חמאה רכה בכל פעם) ומערבבים היטב, עד שהיא נבלעת לגמרי בתערובת. לבסוף מוסיפים דבש ומערבבים.
5. מצננים במקרר כ – 4 שעות או ללילה
6. בעזרת כפית יוצרים עיגולים ומגלגלים אותם באחד מהציפויים

טראפלס שוקולד לבן, אייריש קרים ופיסטוק

300 גר' שוקולד לבן קצוץ
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
25 גר' חמאה רכה
1 כפית מחית פיסטוק
2 כפות ליקר אייריש קרים

לציפוי – ½ כוס פיסטוקים טחונים גס

1. מחממים שמנת לסף רתיחה
2. יוצקים את השמנת על השוקולד הקצוץ ונותנים לתערובת לנוח כדקה
3. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה של השוקולד (במידה והשוקולד לא נמס לגמרי, חממו אותו מעט במיקרוגל עד להמסה מלאה)
4. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה עד להמסה מלאה
5. מוסיפים את מחית הפיסטוק ולבסוף את האייריש קרים ומערבבים היטב
6. מצננים כ – 4 שעות במקרר או למשך לילה
7. בעזרת כפית יוצרים כדורים ומגלגלים אותם בפיסטוקים הטחונים


בלוג האוכל של שירלי נמש מתפרסם במלואו ב"מתוקים שלי", ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין.




(24 מדרגים)

דירוג הגולשים:

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5