ביסקוטי כמו באיטליה

יום רביעי 28 בינואר 2009 00:43 מאת: שירלי נמש

בלוג האוכל של שירלי נמש מעלה זכרונות מתוקים מטיול באיטליה. והפעם: עוגיות משובחות שנפלא לקחת איתכם לדרך


(צילום: שירלי נמש)

פרסומת

לא בכל יום מקבלים הצעה שאי אפשר לסרב לה. את ההצעה לפרסם את הבלוג שלי כאן, בעכבר העיר, קיבלתי לאחר כשבועיים בלבד מפתיחת הבלוג. כמו במטה קסם, חלום קטן שלי הצליח להתגשם – ניתנה לי האפשרות לעסוק בדיוק במה שאני אוהבת – לאפות, לצלם ולכתוב.

אז ראשית, תודה ענקית למירי רביבו, שפרסמה כאן את בלוג האוכל שלה והציעה שאכנס לנעליה בתקופה בה היא מטיילת בדרום אמריקה. אין לי ספק כי אלו נעליים גדולות, אך כולי תקווה שאצליח להיכנס אליהן ואף להתהלך בהן בהנאה.

אחרי כמה שנים של צילום, גלישה והשתתפות בפורומים שונים שקשורים למטבח ובעיקר לאפייה, החלטתי לפני מספר חודשים שגם אני רוצה בלוג שבו אציג את המאפים שאני מכינה, אחלוק ידע עם חברי המכורים כמוני, אשתף ואשתתף.

אבל מיד עם פתיחתו של הבלוג, קיבלתי רגליים קרות. איך אפשר להתמודד עם גידול 3 ילדים כשאחד מהם הוא תינוק בן כמה חודשים בלבד, עם ניהול בית, משפחה, עבודה, תחביבים, ועיסוקים שונים ובנוסף להתמודד גם עם בלוג על הראש?

ובכל זאת, כנראה כשיש משהו שבוער בעצמות, או במקרה שלי, מדגדג באצבעות, ואין לי ממש אפשרות להתנגד לו. הבלוג נפתח תחת השם שבו אני גולשת ומשתתפת בפורומים – "שירלי נמש" - שם שבחרתי בהינף יד כשנרשמתי לאחד הפורטלים, שם שדבק בי וכבר קשה לי להיפרד ממנו. הבחירה לכתוב גם כאן תחת שם זה, נראתה לי ברורה ומובנת מאליה.

בשיחה שניהלתי עם מירי ביום בו היא המריאה לטיול הגדול שלה ושל בן זוגה, שוחחנו על ההנאה שטיול כזה צופן בחובו. על מה שהיא עתידה (אולי) לגלות על עצמה ועל הזוגיות שלה. השיחה עם מירי לקחה אותי בדיוק 9 שנים אחורה, לטיול המשותף שלי ושל החצי לאחר נישואינו. זה היה טיול קצר בהרבה משל מירי, וגם היעד היה אחר לגמרי – נסענו לשבועיים לאיטליה. אבל למרות שחלפו מאז 9 שנים תמימות, בהן הצטרפו אלינו 3 זאטוטים קטנים ומתוקים, הטעם של טיול זוגי, נטול דאגה לילדים, עדיין בפי.


עוגיות איטלקיות משובחות (צילומים: שירלי נמש)

כיום נדמה שהוצאה לפועל של טיול כזה היא משימה מאתגרת מתמיד. אבל כדי לחזור בכל זאת לאיטליה, גם אם בקטן, החלטתי להכין את עוגיות הביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד הנהדרות מתוך הספר של "רביבה וסיליה".

עוגיות אלו מקורן מאיטליה, ומשמעות השם שלהן – נאפה פעמיים. בשל אפייתן הכפולה אלו עוגיות שנשמרות זמן רב, מה שהופך אותן לעוגיות מסע מעולות. אז אם גם אתם מתכננים טיול בקרוב ורוצים לקחת איתכם טעם ביתי, אלו עוגיות נפלאות למטרה זו.

למרות שהמרקם שלהן אולי קצת קשה ויבש, ולמרות המראה האפרפר והלא מפתה במיוחד, היזהרו – השקטות הללו הן המסוכנות ביותר - אין בעיה לכרסם מהן עוד ועוד בצד ספל תה חם או קפה של בוקר.

ברוב הגרסאות שאני מכירה לעוגיות ביסקוטי, מכינים אותן ללא שומן. כלומר, ללא תוספת של חמאה או שמן לבצק. בגרסה זו, העושה שימוש בחמאה, העוגיות מאבדות את יתרונן של עוגיות דלות בשומן, אך התוצאה היא של עוגיות פריכות ועשירות יותר.  גם תוספת השוקולד שהופכת את העוגיות למתוקות יותר, מתקבלת בשמחה ובאהבה גדולה על ידי ילדים.

כמה מסקנות ועצות לגבי הביסקוטי:

• ניתן כמובן להחליף את תוספת אגוזי הלוז והשוקולד באגוזים או בתוספות אחרות, אך אני ממליצה לנסות ולו לפעם אחת, את השילוב של שניהם. לטעמי האישי, זהו שילוב משובח.

• אופציית העצלנים – את אגוזי הלוז ניתן לקלות במחבת חמה ויבשה כ – 5 דקות, ולערבב אותם בעזרת כף עץ מדי פעם. יש להיזהר שלא לחרוך אותם. מי שמתעצל לקצוץ את האגוזים (כמוני, למשל) יכול לוותר על שלב זה ולהוסיף אותן בשלמותם לבלילת הבצק.

• במתכון המקורי מומלץ להשתמש בשוקולד מסוג מסוים. אני באופן אישי לא משתגעת על שוקולד מריר עם אחוז כה גבוה של מוצקי קקאו. לטעמי הוא מר מדי. אני דווקא ממליצה להשתמש בשוקולד מריר שאתם אוהבים וטעים לכם.

• אם אין לכם ליקר פרנג'ליקו בבית, אין צורך לרוץ לחנות המשקאות הקרובה. אתם בהחלט יכולים להשתמש בליקר אחר שיש לכם בבית. אני השתמשתי באייריש קרים.

• לאחר האפייה הראשונה יש להמתין לצינון מלא לפני הפריסה של העוגיות. אני מצאתי שעל אף הצינון המלא, העוגיות נוטות בכל זאת להתפורר בפריסה. כדי לצמצם את התפוררותן, אני ממליצה לפרוס אותן לא בניסור אלא בחיתוך חד וע"י לחיצה קלה מלמעלה למטה.

• אחסון – כאמור, העוגיות נשמרות זמן רב בקופסא או בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.

מירי ואבי, נסיעה טובה! אנחנו כאן מחכים לשובכם.


תערובת הביסקוטי לפני הערבוב


גלילי הבצק לפני האפייה


ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז/ מתוך הספר של רביבה וסיליה "המתוקים"
(ההערות שלי בסוגריים)

המצרכים:
120 גר' חמאה רכה
150 גר' (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
2 כפות פרנג'ליקו (אפשר להמיר בליקר אחר, אני השתמשתי באייריש קרים)
280 גר' (2 כוסות) קמח מנופה
11/2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
120 גר' (כוס) אגוזי לוז קלויים ושבורים
120 גר' שוקולד מריר קצוץ (הספר ממליץ להשתמש ב – Guanara 70% של ולרונה)


אופן ההכנה:
שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר. מרככים בעזרת וו הגיטרה עד שמתקבל קרם חלק ואחיד.
ממשיכים לעבד. מוסיפים ביצה וכשהיא נבלעת לחלוטין בקרם מוסיפים את הביצה השנייה.
מוסיפים את הפרנג'ליקו (או הליקר שבו אתם משתמשים), ולאחר מכן את הקמח המנופה עם אבקת האפייה והמלח.
כשהמיקסר עדיין עובד מוסיפים בבת אחת את האגוזים והשוקולד הקצוץ.
ממשיכים לעבד במהירות נמוכה רק עד שהשוקולד והאגוזים נבלעים בתערובת.
כדי שהביסקוטי יהיו פריכים חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות. הבצק שמתקבל צריך להיות מוצק מספיק כדי שאפשר יהיה ליצור ממנו צורות. אם הוא דביק מדי אפשר לקמח מעט את משטח העבודה והידיים.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ויוצרים מכל אחד מהם גליל באורך של כ – 30 ס"מ.
מניחים את הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהם מרוחקים כמה ס"מ זה מזה.
משטחים אותם מעט בעזרת האצבעות, ומניחים כשעה במקרר.
אופים את הגלילים בתנור שחומם מראש ל – 150-160 מעלות צלזיוס עד שהם מזהיבים (לי זה לקח כ – 30 דקות). מוציאים ומקררים.
פורסים את הגליל בעזרת סכין מסור לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס"מ.
מניחים את הפרוסות על צדן החתוך בתבנית שרופדה בנייר אפייה.
מייבשים כ – 30 דקות בתנור שחומם מראש ל – 120-130 מעלות.


בלוג האוכל של שירלי נמש מתפרסם במלואו ב"מתוקים שלי", ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין.

 


תגובות גולשים
הוסף תגובה +

(13 מדרגים)

דירוג הגולשים:

דרג את הכתבה

  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5