גם אופה: טיול קולינרי ברומניה

יום חמישי 23 באוקטובר 2008 00:02 מאת: מירי רביבו

גם אם אתם לא מתכננים נסיעה לרומניה בקרוב, בוודאי תשמחו לקרוא על ההמלצות הקולינריות של מירי. מי שרוצה להרגיש רומניה בבית יכול לנסות את המתכון לעוגת הגבינה הרומנית

כמו חלק גדול מעם ישראל גם אנחנו נסענו לחו"ל בחגים. ההבדל היחיד היה שאנחנו נסענו לטיול מסיבות שחציין בירוקרטיות (הוצאת דרכון בשבילי) וחציין סנטימנטליות - טיול שורשים בשבילי ודרך להראות לאבי, בעלי, את מקום הולדתי, שבו מעולם לא ביקר.

הפעם הקודמת שהייתי ברומניה הייתה ב - 2001, והזכרונות שלי ממנה היו שנויים במחלוקת. זכרתי בוקרשט מלאה בבניינים שבנייתם לא הסתיימה, אבל גם לא התמשכה, מעין רוחות רפאים של בניינים, זכרתי עוני יחסי ואנשים קודרים ואפורים.

חלקים אחרים של המדינה, ההרים בעיקר, זכרתי לטובה בשל הנופים היפים והאויר הנפלא בהם. עוד זכרתי את האוכל הרומני הנפלא, שאני כל כך אוהבת - למשל Supa de Perisoare (מרק כדורי בשר חמצמץ ונפלא), Cordon Bleu (מעין שניצל שממרכזו נשפכת לבה נפלאה של קשקבל. יש גם בארץ גרסה של מאכל זה, רק ממולא בחזה אווז) Cascaval Pane (גבינת קשקבל מטוגנת), ובל נשכח את ה - Papanasi הנהדרים, מעיין סופגניות המוגשות עטופות ביוגורט ובריבה.


 פרוסת קוזונאק (עוגת שמרים רומנית נהדרת, שכל כך התגעגעתי אליה). קנינו את העוגה בסופר שנקרא Real, זו תוצרת עצמית שלהם, והטעם שלה נפלא - כמעט זהה לזה שסבתא שלי הייתה מכינה (צילומים: מירי רביבו) 

הדבר הראשון שעליו הסתכלתי כמובן הוא מסעדות רומניות אסליות. למעשה, רוב המסעדות ברומניה הן כאלה, מלבד ניצנים שראינו פה ושם בבוקרשט, של מסעדות עם מטבחים עממיים - שתי איטלקיות וסינית אחת. מסעדה נפלאה שפקדנו כמה פעמים היא  "La Mama", שבתרגום חופשי אומר "אצל אמא". יש מגוון סניפים לרשת הזו, וכל מה שאכלנו שם היה מצוין. מומלץ במיוחד הלחם השחור שלהם, מרק כדורי הבשר החמצמץ המוזכר מעלה (לאלה מכם שאוכלים בשר לבן) ושניצל  כפרי נהדר בציפוי פתיתי תירס. זוהי מסעדה מאוד פופולרית גם בקרב מקומיים, בשל המחירים הסבירים והמנות הגדולות. אוכל גורמה לא תמצאו כאן, אבל אוכל מסורתי רומני טעים - בהחלט כן!

שני להיטים שגילינו מבחינת אוכל רחוב (אחד גילינו, את השני הכרתי מזמן) היו רשת Fornetti ואשנבים קטנים לממכר סופגניות. כבר ביום הראשון שלנו שם ראינו תורים קטנים משתרכים מול סניפי רשת Fornetti ולא הבנו על מה כל המהומה, אבל החלטנו לנסות. אני חייבת לומר שהבורקסים הקטנים במילויים השונים שם, לוקחים בהליכה כל בורקס מעולה שאכלתי בארץ. כן, כולל את זה של פנסו בשוק לוינסקי! הסופגניות הרומניות הנהדרות זה משהו שאני זוכרת עוד מימי ילדותי, כשהייתי הולכת עם סבא שלי לשוק ותמיד היינו עוצרים בדרך, וקונים לי אחת ישר מהשמן. ברומניה מקומות כאלה עדיין קיימים וניתן לקנות סופגניות דרך אשנב קטן ברחוב, עם יותר סוגי מילויים מאשר היו פעם - הן עדיין נפלאות בטעמן כתמיד.



גלידריות כמעט ולא ראיתי ברומניה. בעיר המקסימה ברשוב (לפחות החלק העתיק בה) , אכלתי גלידה נפלאה, שהמחיר שלה היה די גבוה יחסית לרומניה 13 ש"ח לכדור (לשם השוואה אכלנו שנייה לפני כן שניצל וצ'יפס עם לחם וסלט ב - 18 שקלים). עם זאת, היא מאוד מומלצת כי הייתה נפלאה בטעמה. הגלידריה ממוקמת ליד הכניסה השחורה ב - Piata Sfatului.

אבי ואני בבוקרשט

אם בא לכם לראות תמונות נהדרות נוספות מהטיול, תוכלו למצוא אותן בבלוג של אבי.  

נקנח בעוגת גבינה רומנית מסורתית, עם שכבת בצק בתחתית, תערובת גבינה לימונית נהדרת במרכז, ועוד שכבה מאותו בצק מלמעלה. עוגה שמכינים את כולה עם כף עץ, לא צריך שום מיקסר או מעבד מזון - הכל בידיים. הכנתי את העוגה לכבוד ביקור של חברים טובים מאוד שלנו - גיא וליסה, שהיה להם חשק לעוגת גבינה ואני הייתי עדיין בנוסטלגיה שהשרתה עלי רומניה, כך שבחרתי להכין אותה. עוגה באמת קלה להכנה (אפילו אין טיפים השבוע), ומצוינת בטעמה.

אפילו הצלחת מרומניה. עוגת הגבינה הרומנית

עוגת גבינה רומנית / מתכון מאתר מתכונים רומני
עבור תבנית מלבנית בגודל 20 על 30 ס"מ

רכיבים:
לבצק:
7 כפות חלב
7 כפות שמן
6 כפות סוכר
1 ביצה
1 כפית שטוחה סודה לשתיה
350 גר' (2 וחצי כוסות) קמח

למלית:
2 חבילות (500 גר') גבינת "טוב טעם" של טרה
2 ביצים
200 גר' (2 שקיות) אבקת סוכר
80 גר' חמאה
2 כפות שטוחות סולת
2 שקיות סוכר וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גר' צימוקים (אופציונאלי. צימוקים בהירים ילכו כאן נהדר)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בסיר קטן מחממים חלב, שמן וסוכר. כאשר מתחיל לרתוח, מסירים מהאש ומצננים מעט, עד שהתערובת פושרת.
2. מעבירים לקערה ומוסיפים בסדר הזה את הביצה, הסודה לשתיה ובסוף את הקמח, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים את שניהם על משטח מקומח למלבן בגודל התבנית (חלק אחד ישמש לתחתית והשני לכיסוי העוגה). אל חשש, זהו בצק נוח מאוד לעבודה ולרידוד.
4. מניחים את אחד החלקים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
5. מחממים תנור ל - 180 מעלות צלזיוס (אני אופה בתכנית רגילה, ללא טורבו)
6. מכינים את המלית: ממיסים את החמאה, ומצננים כרבע שעה, עד שהיא פושרת.
7. מוסיפים את כל שאר חומרי המלית לחמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מפזרים את המלית על תחתית הבצק באופן אחיד.
9. מחוררים את החלק העליון של הבצק עם מזלג לכל אורכו, ומניחים אותו מעל המלית.
10. מכניסים לתנור ואופים כ - 35 דקות, או עד אשר החלק העליון של העוגה מזהיב.
11. מצננים, זורים אבקת סוכר ומגישים.

---

בלוג האוכל של מירי רביבו מתפרסם במלואו באתר  "Room for Dessert" ומובא בשיתוף מדור האוכל של עכבר העיר און ליין.

---