יין | השפעת הירח על גיזום הגפנים

יום שני 30 בנובמבר 2009 03:00 מאת: דניאל רוגוב

לא מכבר נכחתי בטעימת יינות המיוצרים בשיטות ביו-דינמיות, שערכה היבואנית ג'יאקונדה. החקלאות הביו-דינמית שנויה במחלוקת, משום שעקרונותיה מבוססים על הפילוסופיה האנתרופוסופית, ומשלבים מיסטיציזם ומטאפיסיקה (למשל טמינת קרן פר מלאה בגללי פרה בקרן השדה, או גיזום הגפנים על פי מצב הירח). אם נתעלם לרגע מעקרונות העידן החדש, ונבחן את השיטות הללו לפי התוצאה - נגלה כי ליינות המיוצרים בשיטות אלו יש יתרונות.

החקלאות הביו-דינמית נבדלת מחקלאות אורגנית גרידא. בעוד שחקלאות אורגנית נשענת בעיקר על הימנעות משימוש בדשנים, קוטלי מזיקים וקוטלי עשבים בלתי-אורגניים - חקלאות ביו-דינמית תובעת הרבה יותר מזה. החקלאים מתבקשים לייצר את הקומפוסט אך ורק מחומרים הגדלים בשטחם, ולשם כך עליהם לשתול גידולים להזנת חיות המשק שלהם, שמייצרות בתורן את הדשן הטבעי.

כך גם לגבי הדברת מזיקים, הכל אמור לנבוע מסביבת הגידול. פירוש הדבר שלצד הגפנים יש לגדל בעלי חיים, לטעת עצי זית, שיחים, עצי פרי, ירקות ועשבי תיבול. דוגמה אחת שמרבים לתת היא שתילת סוג מסוים של שומר, משום ששתיליו מושכים חרקים כגון פרת משה רבנו, וזו מצדה אוכלת חרקים שעלולים להזיק לגפנים.

איני יודע אם זה בזכות השיטות הביו-דינמיות, אבל כל אחד מהיינות שטעמתי שיקף באופן יוצא דופן את אדמת האזור שבו גודלו הגפנים שממנו יוצר. כל אחד נושא באופן מובהק את חותם היצרן ומשקף את הפילוסופיה שלו.

לאתר של ג'יאקונדה. הזמנות בטל' 6022746-03.

• Weingut Wittmann, Riesling, Aulerde, Grosses Gewachs, Grand Cru, Rheinhessen, Germany, 2007 יין בשל וארומטי, עשיר ועגול, שצבעו זהב עמוק ומצוחצח. זקוק לזמן כדי להיפתח אך בהיפתחו חושף מגוון עשיר של פירות קיץ, משמשים ופרי הדר. יבש, מוצק וממוקד, עם רמזים מפולפלים מצודדים המתמשכים יפה בגימור הארוך. שתו מעכשיו עד 2014. 260 שקלים. ציון: 93.

• Weingut Peter Jakob Kuhn, Riesling, Drei Trauben, Trocken, Rheingau, Germany, 2006 יין בצבע זהב עמוק, כמעט מלוטש, עם השתקפויות בכתום וירוק, החושף מינרליות פריכה ונוכחות נדיבה ומפולפלת קלות של תפוחים ופירות קיץ, בתוספת רבדים עליונים מצודדים של קונכיות וצדפות. מתויג באופן מדויק למדי כ-spitzenwein, כלומר "יין מאיכות מעולה". שתו מעכשיו עד 2013. 220 שקלים. ציון: 92.

• Domaine Nicolas Joly, Roche aux Moines, Clos de la Bergerie, Savennieres, Loire, France, 2006 שנין בלאן טעים במיוחד הנפתח בניחוחות וטעמים של מינרלים צורניים, סוכריות חמאה ווניל, ובהמשך חושף רמזים לפרי הדר ולקליפות הדרים על רקע המרמז לסירוגין על יערת דבש, שקדים ירוקים, ציפורן וזנגביל. מצפה את הפה ומתמשך בצורה יפה מאוד. שתו מעכשיו עד 2018. 283 שקלים. ציון: 93.

• Domaine du Closel, Chateau des Vaults, La Jalousie, Savennieres, Loire, France, 2006 שנין בלאן מסורתי מעמק הלואר, החושף מינרלים צורניים ופירות קיץ, בתמיכה נאה של הל וזנגביל. שתו עכשיו או בשנה הקרובה. 117 שקלים. ציון: 89.

• Domaine Weinbach, Gewurztraminer, Cuvee Laurence, Altenbourg, Alsace, France, 2005 יין טיפוסי ליקב ויינבך, אם כי מרקמו הסמיך והרמזים הפרחוניים הדבשיים שבו אינם אופיניים לגוורצטרמינר. זהו יין מעולה בעל גוף מלא, עם רמזים נדיבים של ליקוריץ, קינמון ואניס, המפנים את מקומם לניחוחות וטעמים נדיבים של ליצ'י ופירות קיץ בשלים. הכל מלווה ברמז לליקר צדפות המתמשך על החך בנועם. קשה להתאים את היין הזה למזון מסוים, למעט גבינת ברי בשלה - אך כשלעצמו, אי אפשר לעמוד בפניו. שתו מעכשיו עד 2016. 350 שקלים. ציון: 94.

יקב ויינבך באלזס. ללגום את היין לצד גבינת ברי בשלה

• Domaine Marcel Deiss, Engelgarten, Berrgheim, Alsace, France, 2005 בלנד המכיל ריזלינג, פינו גרי ופינו נואר. יין עשיר, כמעט דקדנטי, עם מינרליות בולטת וחומציות טובה השומרת על איזון. נפתח ברמזים לחבושים ואפרסקים ובהמשך חושף ניחוחות וטעמים מעושנים ושמץ מושק שובים בקסמם. ארוך ונדיב. שתו מעכשיו עד 2013. 225 שקלים. ציון: 93.

• Domaine Marc Tempe, Gewurztraminer, Grand Cru Mambourg, Alsace, France, 2003 למרות שנת הבציר המאכזבת, זהו יין טוב מאוד. צבעו זהוב כהה, והוא ניחן בניחוחות עמוקים החושפים סוכריות חמאה, קוקוס ודבש. נפתח בכוס וחושף מגוון מצודד של טעמי ליצ'י, אפרסקים לבנים וקליפות הדרים, על רקע של וניל, זנגביל ופלפל לבן. בגימור הארוך במיוחד עולים עשבי תיבול קלויים. שתו מעכשיו עד 2014. 288 שקלים. ציון: 93.

תגיות: דניאל רוגוב, יין ואלכוהול