יין: על טעם ועל ריח

יום שני 12 באוקטובר 2009 03:00 מאת: דניאל רוגוב

בלי אוכל בצד או ניחוחות ברקע. כמה טיפים למסע טעימות יין מוצלח

כבר כתבתי לא פעם שאחד התענוגות הגדולים של מבקרי היין הוא ביקור בטעימות יין שמארגנים יבואנים, טעימות מקצועיות שבהן אפשר לטעום מספר רב של יינות. הרקע האידיאלי לטעימות כאלה, לטעמי, הוא מקום נטול ריחות, שבו היבואן מוסר רק את המידע ההכרחי, ושהטועמים לצדי מתרכזים בעיקר בטעימה. לכן אני מעדיף טעימות שבהן לא מוגש אוכל, שכן הניחוחות והטעמים של האוכל מחבלים ביכולת לטעום ולהעריך את היינות. לאחרונה נכחתי בשתי טעימות. הראשונה היתה של יינות ספרדיים המיובאים לישראל על ידי החברה הסקוטית ואפשר לקנות אותם בחנות היבואנית ברחוב התערוכה בכניסה לנמל תל אביב. מידע נוסף והזמנות בטלפון 5434543-03.

* Sandeman, Fino Sherry, Jerez, Spain, n.v:

מאחר שבעיני רוב האנשים יינות שרי נחשבים למתוקים, הם מופתעים לעתים קרובות כשהם טועמים לראשונה את יין הפינו, משום שהיין הבהיר והחיוור הזה הוא כמעט תמיד יבש עד פריכות. הפינו שלפנינו ניחן בניחוחות וטעמים של שקדים, פרי הדר ועשבי תיבול, ואף שאינו נמנה עם הגדולים והאציליים ביותר מיינות השרי פינו בעולם, הוא בהחלט נחמד כאפריטיף. שתו עכשיו. 65 שקלים. ציון: 87.

* Pares Balta, Mas Petit, Penedes, Spain, 2006:

יין רך בעל גוף בינוני עד מלא בסגנון כפרי, עם נוכחות נדיבה של גרגרי יער אדומים, דובדבנים וטבק. היין התפתח בחביות אלון במשך שבעה חודשים וחושף טאנינים גושניים משהו; מתאים להפליא כליווי לבשרים צלויים. שתו עכשיו. 50 שקלים. ציון: 86.

* Pares Balta, Absis, Penedes, Spain, 2003:

בלנד המורכב מענבי טמפרניו, מרלו, קברנה סוביניון וסירה (10%, 21%, 62% ו-7% בהתאמה), שהתיישן בחביות אלון צרפתיות חדשות במשך 18 חודשים. הטאנינים שהיו מוצקים והנוכחות הנדיבה של עץ מתובל השתלבו יפה, ובהיפתחו נחשפים ניחוחות וטעמים של דומדמניות, פטל שחור ואוכמניות, על רקע של רמז לתיבת סיגרים. יין מרוכז ואינטנסיווי, ארוך ונדיב. שתו מעכשיו עד 2022. 520 שקלים. ציון: 92.

* Grata Vinum, GVS, Priorat, Spain, 2006:

יין אינטנסיבי שצבעו נופך כהה מאוד, בעל גוף מלא, המפגין שרירים אבל אינו חושש להראות גם את הצד העדין שבו. הטאנינים המוצקים המורגשים בתקיפה הראשונה שוקעים יפה בכוס וחושפים פירות שחורים, שקדים מרים ורמז נדיב לשוקולד כהה. ארוך ונדיב. שתו מעכשיו עד 2018. 290 שקלים. ציון: 91.

* Marques de Caceres, Gran Reserva, Rioja, 2001:

בלנד בצבע נופך כהה, עם טאנינים שהיו מוצקים וכעת השתלבו יפה עם נוכחות נדיבה של עץ. מכיל 85% ענבי טמפרנילו ו-15% ענבי גראסיאנו וגרנצ'ה. יין מוצק ומרוכז, עם ניחוחות שופעים של גרגרי יער שחורים ומינרלים, שבהיפתחו על החך חושף רמזים של דובדבנים שחורים, פטל שחור וליקוריץ. יין העולם הישן המשתהה ארוכות בחיך, מרוכז ואלגנטי. שתו מעכשיו עד 2013. 180 שקלים. ציון: 90.

* Marques de Caceres, Gaudium, 2002:

יין בצבע נופך כהה ומרוכז, עם נוכחות בולטת של טאנינים, וניחוחות וטעמים נדיבים אבל לא מעיקים של עץ. גופו מלא, והטאנינים שלו עוקצים בעדינות. רמזים כמו ריבתיים של דובדבנים, פטל וגרגרי יער נתמכים היטב במצע של תבלינים. ארוך ונדיב. שתו מעכשיו עד 2012. 320 שקלים. ציון: 91.

* Domino Romano, RDE, Ribera del Duero, 2006: יין המיוצר על טהרת ענבי טינטו פינו, שהתפתח בחביות אלון צרפתיות חדשות במשך 13 חודשים, בצבע נופך כהה מאוד, ועם ניחוחות נדיבים של מנתה ואלון מתובל. גופו בינוני עד מלא מורגשים בו טעמי פירות שחורים כמעט ריבתיים, ובגימור הארוך רמז מפתיע של מתיקות. שתו מעכשיו עד 2015. 300 שקלים. ציון: 92.

יינות מעמק הרון בצרפת

בטעימה נוספת שנכחתי בה, של היבואנית ג'יאקונדה, הוצגו ארבעה יינות מיקב ג'יגוניאן בעמק הרון שבצרפת. היקב שוכן בלב אזור שאטונף-די-פאפ, ומייצר יינות אורגניים בסגנון העולם הישן, כאלה שעונים לצירוף הנפוץ אבל המדויק "יין שרירי ועם זאת עדין ואלגנטי".

יקב ג'יגוניאן בעמק הרון שבצרפת. בסגנון העולם הישן

*Chateau Gigognan, Chateauneuf-du-Pape, Blanc, Clos de Roi, 2006 :

שאטונף לבן, בלנד המכיל ענבי רוסאן, גרנאש וקלרט (45%, 46% ו-9% בהתאמה), שהותסס והתיישן במשך שנה בחביות אלון ישנות. יין בשל ועשיר, החושף רמזים למנגו, אפרסק, שקדים ופרחים. כל אלה נתמכים יפה ברמזים לפאי מרנג לימון ומינרלים, וכולם מובילים לגימור ארוך ונדיב. שתו מעכשיו עד 2014. 325 שקלים. ציון: 92.

* Chateau Gigognan, Cotes du Rhone Villages, Bois des Moines, 2005:

יין "עסיסי" בצבע אודם הנוטה לנופך, עם גוף בינוני עד מלא, וטאנינים רכים המלטפים את הפה בעדינות ומאוזנים יפה על ידי פירותיות וחומציות. הבלנד מכיל ענבי גרנאש, סירה ומורוודר (30% ,60% ו-10% בהתאמה), ושופע ניחוחות של סיגליות ופטל; בהמשך צצים טעמים של שזיפים, גרפיט וליקוריץ שחור, ובגימור הנדיב עולה רמז נאה של מינרליות. שתו מעכשיו עד 2010. 92 שקלים. ציון: 90.

* Chateau Gigognan, Chateauneuf-du-Pape, Vigne de Regent, 2005:

יין בצבע נופך כהה, בעל גוף בינוני עד מלא (נוטה למלא). יין שרירי אבל עדין להפליא, הגדוש בטעמים וניחוחות מגוונים. בתקיפה הראשונה עולים רמזים לפטל שחור ולשוקולד כהה, ובהמשך תופסים את מקומם רמזים של תאנים מיובשות ואספרסו, והכל על רקע מריר מפתה. בלנד המכיל 70% גרנאש ו-30% סירה, מענג עכשיו אבל אפשר ללא היסוס לאחסנו במרתף עד 2015. 190 שקלים. ציון: 92.

* Chateau Gigognan, Chateauneuf-du-Pape, Clos de Roi, 2005:

בלנד המכיל 71% גרנאש ו29%- סירה, שהתיישן בשילוב של מכלים גדולים מעץ, חביות עץ ומיכלי בטון במשך 24 חודשים. נפתח בשקט, כמעט באיפוק, אבל לאחר כמה רגעים בכוס הוא פורץ וחושף רבדים של פטל שחור, פטל ודומדמניות שחורות, הנתמכים על ידי רמזים לתה שחור, תאנים מיובשות וליקוריץ. טאנינים שאפשר לתארם כשריריים, אך הם עדינים שבעדינים, צצים בגימור הארוך, לצד רמז של זפת. שתו מעכשיו עד 2013. 274 שקלים. ציון: 92.

תגיות: דניאל רוגוב, יין ואלכוהול