כמה קערות, מעט מים ואור

יום שישי 13 במרץ 2009 05:16 מאת: רחל טל-שיר

לאכול או לא לאכול

פתאום כולם מדברים על נבטים ונבטוטים. מי שלא מנביט בעצמו, קונה נבטים; מי שלא אוכל נבטים בסלט, מוסיף אותם לכל תבשיל. התשובה לשאלה מה עומד מאחורי תור הזהב של המונבטים למיניהם פשוטה לכאורה. אסכולות רבות של בריאותנות מסכימות כי נבטים הם מזון עילי ובעלי ערך אנזימטי גבוה - כלומר, מסייעים בפעולות כמו בניית תאים בריאים וסילוק פסולת מזיקה.

אלא שאת הצלחתם הגדולה בעת האחרונה חייבים הנבטים לעוד שני יתרונות שיש להם על פני מזונות עיליים אחרים, יתרונות שאין שום קשר בינם לבין אנזימים. יתרון גדול אחד הוא השיווקי והוא נובע מחיי המדף הארוכים יחסית שלהם ומהעובדה שקל לגדל אותם בלי חומרי הדברה, בוץ ותולעים. את היתרון השיווקי של הנבטים קל להמחיש באמצעות השוואה לחסה, שגם היא עשירה בערכים תזונתיים אבל גידולה בלי חומרי הדברה הוא משימה קשה, חיי המדף שלה קצרצרים, ומי שאוכל אותה צריך להשקיע מאמץ וזמן בניקויה.

היתרון השני של הנבטים הוא שכל אחד יכול לגדל אותם. צריך מעט כלים ומעט משאבים כדי להנביט בבית. כמה קערות, כמה מסננות, מעט מים ומקור אור, זה הכל.

הנה כמה טיפים, כלליים יותר וכלליים פחות, לטובת המנביטים:

הרבה יותר קל להנביט במזג אוויר חם. לא כדאי לערבב נבטים שונים יחד; קלים וקלים מאוד להנבטה: מש, עדשים חומות, שחורות, ירוקות; קשים וקשים מאוד להנבטה: אורז, חומוס, שומשום מלא.

פרק שלם בספרה של פנינה בר-סלע "התחדשות" (הוצאת פוקוס) מוקדש להנבטה והוא כולל גידול נבטי חמניות וכוסמת על משטחי אדמה בתוך מגשים, הסברים להנבטת זרעים במים, הוראות להשריית אגוזים במים כדי ליצור תהליך של פרה-הנבטה (שגם הוא מעלה את הערך התזונתי ומקל את העיכול), עצות להנבטה בזמן נסיעות ועצות כלליות להנבטה, לאחסון נבטים ולשמירה על טריותם.

פרק אחר כולל מתכוני נבטים ונבטוטים: סלט נבטי חיטה, סלט גזר וחיטה מונבטת, סלט נבטים ונבטוטים, סלט נבטים חגיגי, סלט נבטים עם אבוקדו וחסה, ומרק אנרגיה המבוסס על כמות גדולה של נבטים, מעט אצות ים, פרי או ירק ושומן טבעי (אבוקדו או טחינה). בנוסף ניתן למצוא בספר הסבר במלים פשוטות על האופן שבו תהליך ההנבטה הופך מזונות לקלים לעיכול (שעועית היא ללא ספק דוגמא מצוינת).

איכשהו הנבטה נראית כפרוצדורה מסובכת ואף טמירה למי שטרם התנסה בה, ופשוטה מאוד למי שמצוי ברזיה. הנה קישור לשיעור מפורט בהנבטה למי שמעוניין.

---

כדורי נבטוטים מודולריים

מתכון באדיבותו ונדיבותו של האופה יפתח ברקת, הידוע בכינויו "יפתח לחם".

1. הכנות מוקדמות: משרים ל-8-10 שעות 350 גרם זרעוני כוסמין אורגני שטופים (2 כוסות) בשפע של מי שתייה (-8-10 כוסות). משרים 150 גרם זרעוני חמניות קלופים, שטופים, למשך 8 שעות. מסננים היטב את הכוסמין במסננת רשת: מניחים מעל קערה ומכסים בבד דק ואוורירי. אותו דבר בדיוק עושים בגרעיני החמניות. לתת לכולם לנוח עוד יממה.

מתקבלת כמות גדולה יחסית של זרעים נבוטים ומושרים; את החלק העודף שאין בו צורך למתכון זה מומלץ להוסיף לכל סלט או תבשיל. את מי ההשריה מומלץ לשמור בקירור, הם מומלצים לשתייה ולשטיפת פנים.

2. חומרים: 4 כוסות מהכוסמין שתפח מההשריה. 2 כוסות מהחמניות השרויות. 2 כוסות נבטוטים מעורבים מהמקרר במרכול. 3 כפות שמן שומשום כהה. 4 כפות חמאת שקדים של "שקדיה". 2 כפות מחית מיסו.

3. הכנה: שמים במעבד מזון עם להב פלדה את כל החומרים - חוץ מגרעיני החמניות ואחת מכוסות הנבטים. מומלץ לגוון בתוספות אישיות כיד הדמיון. מעבדים הכל למחית חלקה.

בשלב זה מוסיפים את החמניות השרויות וכן את כוס הנבטוטים. את התערובת כולה לשים לעיסה אחידה ומגלגלים בידיים רטובות לכדורים בקוטר 2 ס"מ. מסדרים את הכדורים במאדה במבוק, אפשר בקומות המופרדות בנייר אפיה. מאדים מעל מים רותחים כ-40 דקות.

4. הגשה: את הכדורים אפשר לאכול מיד כמו שהם, וזה נהדר, אך אפשר גם להגיש עם רוטב חם וסמיך כלשהו, רוטב עגבניות למשל, או להוסיפם ככופתאות למרק.

תגיות: לאכול או לא לאכול