יינות שאבלי: האב, הבן וגביע הקודש

יום שני 04 בינואר 2010 03:00 מאת: דניאל רוגוב

תגיות: דניאל רוגוב, יין ואלכוהול, יינות , יינות מומלצים

לאחרונה הגיעו לראשונה לישראל יינות שאבלי של האב והבן ז'אן פול ובנואה דרואה, שאת כרמיהם אפשר למצוא בכל אחד מאזורי שאבלי

יינות שאבלי, השוכנת בחלק הצפוני ביותר של בורגונדי שבצרפת, משקפים באופן הצרוף ביותר את אישיותם של ענבי שרדונה. הכרמים מכילים יותר מ-95% שרדונה, שמהם מייצרים יינות לבנים יבשים בלבד. יינות האזור נחלקים לכמה קטגוריות: פטי שאבלי, שאבלי, שאבלי פרמייר קרו ושאבלי גראן קרו.

בכפוף לאיכות שנת הבציר והיצרן, פטי שאבלי נועד לצריכה בתוך שנה-שנתיים מהבציר, ואילו שאבלי פרמייר קרו יכול להישמר יותר מעשר שנים לאחר יציאתו לשוק. יינות גראן קרו מגיעים למיטבם רק כחמש שנים לאחר הבציר, ואז אפשר לשמור אותם במרתף עד 20 שנה.

יינות שאבלי מצטיינים ברמזים מובהקים למינרלים: אבן צור, מתכת רובים (תרכובת של נחושת, פח ואבץ) או אבנים רטובות. עם התבגרותם הם נשארים יבשים לגמרי, אך כמה מהם מפתחים רמז לאופי דבשי. עם זאת, יינות של יצרנים שונים הם בעלי אופי שונה. גם יינות של יצרן אחד יכולים להיות שונים זה מזה בהתאם לאזור הספציפי או הכרם שממנו נבצרו הענבים, ולמשך היישון בחביות.

לאחרונה הגיעו לראשונה לישראל יינות שאבלי של האב והבן ז'אן פול ובנואה דרואה, שאת כרמיהם אפשר למצוא בכל אחד מאזורי שאבלי. אף על פי שהמשפחה עוסקת בייצור יין מ-1620, עד תחילת המאה יינות דרואה היו מלווים בנוכחות חזקה מדי של עץ אלון שלא ערבה לחיכם של רבים; אך מאז שהשליטה על היקב עברה לידיו של הבן, בנואה, השימוש באלון הופחת והיינות אלגנטיים מתמיד.

שאבלי, צרפת. את יינות האזור מומלץ ללגום לצד צדפות

אחת הדרכים המהנות לעמוד על טיבם של היינות להלן היא לערוך טעימה משותפת עם חברים שכל אחד מהם רוכש בקבוק אחד. ההוצאה בדרך זו סבירה: 180 שקל לאדם. יין שאבלי מתאים למאכלים רבים, למשל דגים ופירות ים וכן שקדי עגל ובשרו, אך לטעמי השידוך הטוב ביותר הוא בין שאבלי לבין צדפות. את היינות אפשר להשיג באמצעות יבואנית הבוטיק ג'יאקונדה: טל' 6022746-03, אתר:www.giaconda.co.il .

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Grand Cru, Les Clos, 2007. שאבלי בצבע זהוב מלוטש, בעל גוף מלא אף שלא עבר יישון בחביות אלון, עם ניחוחות וטעמים מענגים של אפרסקים ושזיפים לצד קשת מורכבת של אשכוליות, תפוזים ולימונים על קליפתם, המפנים מקום למינרלים של אבן וצורן. גימור ארוך במיוחד עתיר מינרליות. במיטבו רק מ-2012 ואז יישמר יפה עד 2028. 350 שקלים. ציון: 95.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Grand Cru, Blanchot, 2007. יין בעל גוף מלא, שצבעו זהוב עמוק עם גוונים בכתום. כמעט שמנתי על החך, ובהיפתחו נחשפת קשת מורכבת של תפוחים, אפרסקים, קליפת הדרים ווניל, בתמיכה נאה של מינרלים אדמתיים. ניחן באיזון יפה בין הפירות, המינרלים והחומציות, ובעל טווח יישון ארוך. מהנה עכשיו, אך יהיה במיטבו בשנים 2011-2022. 320 שקלים. ציון: 94.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Grand Cru, Vaudesir, 2007. יין מרהיב ואלגנטי. בפתיחה עולה באף ניחוח שופע של לימון ופרחים, ובחך טעם של פרי הדר ומלון דבשי לצד מינרלים צורניים ומתכתיים. שתו מעכשיו עד 2020 לפחות. 320 שקלים. ציון: 94.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Grand Cru, Valmur, 2007. יין שצבעו זהב עמוק, כמעט מלוטש, יבש עד פריכות אך מעניק לחך תחושה שמנתית ודבשית. כמעט שרירי, אך בהיפתחו חושף נוכחות בולטת של פרי הדר על רקע מינרלים צורניים. ארוך ונדיב באופן יוצא דופן. עם התפתחותו חפשו בו רמזים לגלעיני אפרסקים ורמז לאבנים רטובות. נגיש עכשיו, אך יהיה במיטבו ב-2011-2018. 320 שקלים. ציון: 93.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, 1er Cru Montee de Tonnerre, 2007. יין עז ויבש עד פריכות, שנפתח בכוס. תחילה נחשפת אישיות צורנית ומפולפלת, ואחר כך עולים רמזים לאשכולית אדומה, ליים ועץ מתובל. עושר של מינרלים נחשף מהלגימה הראשונה ועד הגימור הארוך. שתו מעכשיו עד 2016. 171 שקלים. ציון: 92.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Fourchaume, 1er Cru, 2006. יין בצבע זהוב בהיר, בעל נוכחות שופעת של פרי ופרחי הדרים והשפעה קלה של אלון. רענן ומרענן, עם תוספות מורכבות שיוצרות רמזים לווניל ותבלינים. נעים לשתייה ועתיד להפגין מינרליות גדולה יותר ויותר עם התפתחותו בבקבוק. שתו מעכשיו עד 2012. 171 שקלים. ציון: 91.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, 1er Cru, Cote de Lechet, 2007. יין שלא עבר יישון בחביות ועל כן חושף את מלוא קסמי שאבלי המסורתיים, כלומר מינרליים צורניים על רקע פרי הדר ופלפל לבן. עשיר, יבש עד פריכות וארוך. שתו מעכשיו עד 2013. 171 שקלים. ציון: 91.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Grand Cru, Grenouille, 2007. שאבלי צנוע מעט, בעל גוף בינוני עד מלא, עם נוכחות בולטת אך לא מעיקה של אלון הנמוגה לאטה בכוס ומפנה מקום לפרי הדר, מלון ופירות קיץ. רמז למינרלים צורניים מוביל לגימור ארוך. שתו מעכשיו עד 2015. 350 שקלים. ציון: 90.

• Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, 2007. יין שצבעו זהוב בהיר עם גוון כתום, המפגין מינרלים מתכתיים טובים וניחוחות וטעמים של אשכולית וקליפת אשכולית וכן פרחי אביב. שתו מעכשיו עד 2011. 126 שקלים. ציון: 88.