לאכול או לא לאכול: מתי תקפצו?
יום שישי 30 בינואר 2009 05:15 מאת: רחל טל-שיר
רחל טל-שיר ממליצה על ספרה של ד"ר פנינה בר-סלע - "התחדשות"
כבר זמן רב אני מחפשת הזדמנות להמליץ על הספר הוותיק והראוי הזה אבל מתקשה במציאת ההקשר הנכון; טרם מצאתי - החלטתי פשוט לוותר עליו. ספרה של ד"ר פנינה בר-סלע "התחדשות" (הוצאת פוקוס) מבוסס על שיטתה של ד"ר אן ויגמור, שהיתה מקור של השראה ואבן דרך בתולדות הבריאותנות. קשה להקיף ספר כזה בכמה שורות, לכן אמנה כאן רק כמה מן היתרונות שלו:
טרמפולינה. הספר אינו מסתפק בפירוט השיטה התזונתית ועוסק בעוד היבטים רבים, נפשיים, גופניים ורוחניים, שמשפיעים על הבריאות. כך, למשל, בפרק ששמו "מערכות ניקוי נוספות", ממליצה בר-סלע בין השאר על התעמלות על טרמפולינה. באמצעות ביצוע תנועות קלות, קפיצות וריצה על הרשת הקפיצית הגמישה מגבירים את עבודת הניקוי של מערכת הלימפה. הטרמפולינה היא כמובן רק דוגמה אחת מני רבות לאופן שבו בר-סלע מדריכה את מי שרוצה לשנות את סגנון חייו.
» לטור הקודם של רחל טל-שיר
מחווה לוויגמור. מעטים זוכרים או יודעים שנכסי הברזל של הבריאותנות הם פרי המצאתה של ד"ר ויגמור. היא שגילתה את יתרונותיו של מיץ עשב החיטה, היתה חלוצת המזון הנא, שקדה על פיתוח מתכוני גורמה כמו גבינת זרעים ומרק נא, קרקרים מיובשים, חלב אגוזים וקציצות שקדים. בלעדיה, סביר להניח, גם עולם ההנבטה היה ידוע רק למתי מעט. וגם שיטת הרסק הירוק מבוססת ברובה על ניסיונה של ויגמור. בקיצור, קשה לדמיין את המטבח הנא בלי תרומתה העשירה. בצניעות מופתית, מקדישה בר-סלע, שהיא בוגרת בית הספר לרפואה של האוניברסיטה העברית ומלמדת סטודנטים לרפואה, את ספרה למורתה אן ויגמור שהסמיכה אותה בשנת 1989 לעבוד בשיטתה.
עולם הנבטים. התזונה לפי שיטת אן ויגמור כוללת פרקים רבים, ואחד המורכבים שבהם הוא זה שעוסק בנבטים ונבטוטים. הסעיף בספר שעוסק בנושא זה הוא מאיר עיניים, מעורר השראה וגם מעשי מאוד. הוא כולל הוראות השריה והנבטה, פירוט של היתרונות התזונתיים, השוואה בין זרעים יבשים למונבטים, ומיני טבלאות שמסייעות להבנת הדיון, הכל בשפה מובנת ובגובה העיניים.
ניקוי. בר-סלע מספקת הסבר מלא לחשיבות שלב הניקוי שבו מתחיל כל מעבר לתזונה בריאותנית וגם הוראות מעשיות לביצועו. הידע הרחב שלה בא לידי ביטוי באופן שבו היא מפרטת את היתרונות והחסרונות של שיטות ניקוי שונות.
מידע תזונתי. הספר כולל מפרט ממצה של המזונות השונים, מה רצוי ומה פסול, למי ובאילו נסיבות. גם כאן בולטת היכולת של בר-סלע להציג באופן פשוט עולם תוכן שהוא בבסיסו מורכב ודי מבלבל.
המערכת החיסונית. הפרק על הקשר בין המערכת החיסונית לתזונה נכונה הוא מופת של שילוב נתונים מדעיים וניתוחם. הוא כולל הסבר על הקשר בין מערכת העיכול לבין מערכת החיסון ועוסק בסוגים שונים של אלרגיה. בנוסף יש בו פירוט של המזונות שעלולים לגרום אלרגיות או להגבירן.
מתכונים. ואם כל המעלות שמניתי למעלה לא מספיקות, אז יש גם מתכונים. אלה של בר-סלע משמחים במיוחד כי אינם ערוכים כשיעורי בית קפדניים לכימאים צעירים אלא יותר כתרגילים יצירתיים. בכל אחד מהם יש בדרך כלל רעיון מקורי שניתן ליישם, כיד הדמיון, בעוד מתכונים רבים.
שבחי הסלק
הסלק נחשב קוסם בכל הנוגע להמרצת פעולות מעיים. הנה כמה דרכים נעימות, פחות מוכרות, לאכול אותו.
פתיתי סלק. אפשר להשתמש בסלק - לא מבושל - במקום בסולת או בורגול במתכונים של קוסקוס או טאבולה. כדי להפיק פתיתים מסלק יש להכניס קוביות שלו למעבד מזון ולהפעיל בפולסים קצרים (הפעלה רציפה תיצור מחית חלקה, שלא לומר מיץ).
פסטת סלק. חותכים מהסלק רצועות דקות וארוכות בעזרת מנדולינה (או מכשיר שנמכר בחנות "אופק חדש" החותך ירקות לרצועות מסולסלות). את ה"פסטה" מניחים כשעה בתוך הרוטב הרצוי. גם כאן הכוונה לסלק נא.
גם פתיתי הסלק וגם הפסטה מתאימים מאוד לטימין ולגבינות צאן. קוביות אבוקדו יוצאות גם הן נשכרות מהמפגש עם סלק חי.
קרפצ'ו סלק. פרוסות דקות של סלק טרי; מגישים בתוספת שמן, לימון ואגוזים קצוצים.
רביולי סלק. חותכים כיסי סלק טרי - כל שתי פרוסות דקות מחוברות בצד אחד - וממלאים בגבינת עזים.
תגיות:
לאכול או לא לאכול